Cara Membuat Carne Asada Mexico Untuk Tempat Daging Yang Memenangi

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Carne asada, stik gaya Mexico yang berasap dan gurih, adalah salah satu item yang paling popular dalam masakan Mexico. Bahasa Sepanyol untuk "daging panggang," carne asadis sangat lazim di Amerika dan sukar untuk mencari menu Mexico yang tidak mempunyai hidangan daging lembu yang ikonik ini.

Tetapi carne asadis bukan hanya makanan di restoran - ia boleh dibuat semula dengan hebat di rumah. Yang anda perlukan hanyalah daging yang baik, teknik yang betul, dan panggangan panas.

Asal-usul Carne Asada

Asal-usul bersejarah carne asadcan ditelusuri ke penjajahan Sepanyol di Mexico. Lembu bukan berasal dari Mexico. Lembu dibawa ke Mexico pada tahun 1521 oleh orang Sepanyol untuk dijadikan buruh dan haiwan tenusu. Pada mulanya, daging lembu tidak banyak dimakan, kerana daging dari haiwan yang bekerja awal ini sukar dan mahal kerana nilainya sebagai haiwan ternakan.

Sebagai pengeluaran lembu meningkat pada tahun 19^ika abad, dua pasar lembu yang berbeza muncul di Mexico - lembu yang diberi makan bijirin di Mexico utara untuk pasaran Amerika dan lembu yang diberi makan rumput di tengah dan selatan Mexico untuk pasaran domestik. Kerana iklim kering dan padang rumput utara Mexico, peternakan lembu menjadi cara hidup di utara. Dari budaya koboi dan peternakan ini berkembang asada. Tradisi masakan utara Mexico yang disukai ini sangat terkenal di Sonora, negara Mexico di sempadan Arizona. Di sini, perjumpaan sosial sering berpusat di sekitar banyak daging lembu panggang dan bir sejuk.

Perasa

Terdapat banyak cara untuk membuat carne asada, mulai dari garam sederhana hingga perapian kompleks. Banyak carne asadrecipes akan memerlukan ramuan seperti ketumbar, sitrus (oren, limau), bawang putih, bir, atau bahkan kicap dan kayu manis. Jus sitrus dan bir digunakan bukan hanya untuk rasa tetapi juga sebagai pelunak. Asid semula jadi dalam kedua-dua bahan membantu memecah daging, menjadikannya lebih lembut.

Walau bagaimanapun, beberapa versi carne hanya akan dibumbui dengan garam. Falsafah di sebalik perasa sederhana ini adalah untuk menonjolkan rasa semula jadi daging lembu dan arang. Juga, carne asadis sering disajikan dengan pelbagai salsas berperisa yang menambah unsur rempah yang diinginkan.

Daging

Terdapat banyak pilihan stik yang hebat untuk carne seperti flank, sirloin teratas, atau ribeye. Untuk pemotongan ini, pangganglah dengan sederhana dan nikmati. Oleh kerana carne asadis sering disajikan dalam bentuk taco, sangat penting untuk memotong atau memotong potongan stik menjadi kepingan yang lebih kecil. Seperti semua stik, pastikan untuk merehatkan daging sebelum mengiris agar tidak menyebabkan jus berharga bocor.

Di Mexico, daging carne asadmeat biasanya tipis sehingga potongan seperti arracher (skirt) atau sirloin flap sangat sesuai, membungkus rasa daging lembu yang berair dan hampir ironi. Potongan lain yang perlu dipertimbangkan adalah tulang rusuk pendek yang dihiris tipis kerana potongan ini mempunyai rasa kaya dan berlemak. Lemak yang dimasak di panggangan akan menjadi rangup, sangat berbeza dengan lemak bergetah yang boleh dihasilkan dari memasak kuali.

Panduan Berkaitan

• Potongan Daging Sapi Kurang Dikenali untuk Memanggang
• Tempat Memesan Daging Berkualiti Dalam Talian
• Restoran Mexico Terbaik

Memanggang

Walaupun seseorang akan mendapati carne yang dimasak dengan rata di atas trak dan restoran taco, carne asadis panggang benar. Untuk hasil terbaik, gunakan arang dan bukannya propana dengan rasa berasap yang penting untuk carne asada yang baik. Oleh kerana daging asadmarn kebanyakannya dihiris nipis, waktu memasak akan agak cepat.

Panduan Berkaitan

• Gril Mudah Alih Terbaik
• Panggang Arang Terbaik

Pengiring

Selain daging, carne asadmeal yang baik mengandungi pelbagai iringan. Tambahan biasa untuk carne termasuk: bawang mentah, ketumbar, merah dan socas alpukat. Bawang musim bunga panggang juga merupakan penambahan popular dan rasanya enak apabila dimakan bersama daging lembu.

Tidak seperti bahagian lain di Mexico, carne asadin di utara sering disajikan dengan tortilla tepung gandum dan bukannya jagung yang lebih biasa. Selain taco, carne asadcan juga dimakan bersama nasi dan kacang dengan berbagai hiasan seperti guacamole, jalapeños panggang, dan lobak mentah.

CasDel Toro's Carne Asadwith Arroz Rojo

(Oleh Chef Moises Rodriguez dari CasDel Toro di New York City)

CasDel Toro adalah restoran & bar koktel Mexico yang asli yang terletak di Hell's Kitchen, Manhattan. CasDel Toro menyajikan masakan Mexico yang imajinatif dalam suasana yang meriah dan sensual, gaya percampuran, hidangan yang menyegarkan, dan keramahan.

Bagi Chef Rodriguez, carne asadrecipe-nya adalah mengenai pengasam. Dia lebih suka penggabungan bawang putih, jintan, dan lada hitam untuk menghasilkan kekayaan daging lembu. Chef Rodriguez suka menggunakan steak skirt kerana rasanya yang kuat dan lebih suka carne yang dimasak hingga sederhana jarang untuk kelembutan yang ideal. Sekiranya panggangan tidak tersedia, wajan berat pada suhu tinggi adalah pengganti yang sesuai.

Bahan-bahan:

Untuk Carne Asada:

2 paun potongan daging stik

Untuk Pengasam:

• 1/2 sudu besar, garam
• 1/2 sudu besar, lada hitam
• 4 ulas bawang putih yang dicincang halus
• 1/4 cawan, minyak zaitun
• 2 sudu besar, jintan

Untuk Arroz Rojo / Nasi:

• 2 liter, beras
• 1 biji bawang besar
• 2 sudu besar, serbuk ancho
• 1/2 cawan, pes tomato
• 5 sudu kecil, garam
• 2 liter, air
• 1 cawan, minyak sayuran
• Alpukat
• Cilantro

Kaedah:

Untuk Carne Asada:

1. Satukan bahan perap dengan daging. Lapisi secara merata dan perap selama sehari dalam mangkuk tertutup atau beg plastik.
2. Selepas 24 jam, keluarkan daging dari pengasam. Abaikan pengasam yang berlebihan.
3. Pada panggangan panas, masak daging selama 5-7 minit. Untuk rasa dan kelembutan terbaik, bertujuan untuk jarang atau sederhana.
4. Apabila daging dimasak, angkat dari panggangan dan letakkan di atas pinggan atau papan pemotong.
5. Hiris pada bijirin untuk dihidangkan.

Untuk Arroz Rojo:

1. Dalam periuk besar, masak bawang, pes tomato, dan cabai dalam minyak selama 2 minit sehingga naik aromatik.
2. Masukkan nasi ke dalam periuk dan kacau.
3. Masukkan air dan garam ke dalam periuk sehingga nasi ditutup.
4. Tutup dengan penutup dan masak selama 20 minit dengan api kecil.
5. Tumis nasi dengan garpu dan sajikan dengan carne asada, irisan alpukat, dan ketumbar.