Logo ms.masculineguide.com

Masa Depan Restoran Pasca Pandemik, Menurut Pakar

Isi kandungan:

Masa Depan Restoran Pasca Pandemik, Menurut Pakar
Masa Depan Restoran Pasca Pandemik, Menurut Pakar

Video: Masa Depan Restoran Pasca Pandemik, Menurut Pakar

Video: Masa Depan Restoran Pasca Pandemik, Menurut Pakar
Video: MEMBANGUN KULINER INDONESIA PASCA PANDEMIK COVID-19 2024, Mac
Anonim
Image
Image

Sukar untuk memikirkan industri yang lebih teruk terjejas oleh wabak daripada tanah restoran. Dari Los Angeles ke Charleston dan setiap kota di antaranya, kami terus meratapi peningkatan jumlah gerai yang gelap dan tingkap-tingkap di restoran-restoran tempatan yang kami hargai. Dianggarkan 120,000 telah ditutup secara kekal di negara ini sejak wabak itu merebak pada bulan Mac 2020.

Bagi mereka yang selamat, penyesuaian sangat penting. Sama ada program pengambilan yang lebih ramping, pilihan tempat makan di luar, kumpulan makanan yang disediakan untuk kumpulan kecil, atau transaksi tanpa sentuhan, pergerakan seperti itu telah menyelamatkan peluang banyak syarikat yang masih beroperasi. Sekarang, apabila semakin banyak orang yang diberi vaksin dan bandar-bandar mencabut sekatan, tanda terbuka menerangi banyak restoran, dalam bentuk tertentu atau yang lain.

Panduan Berkaitan

  • Pembukaan Semula Restoran Paling Kreatif Semasa COVID-19
  • Cara Menjaga Selamat Makan di Luar Semasa Wabak
  • Sekiranya Anda Melancong Setelah Mendapatkan Vaksin COVID-19?

Sudah tentu, beberapa penyesuaian ada di sini untuk kebaikan. Beberapa perkara, seperti bufet keluarga, sudah tidak masuk akal lagi. Banyak restoran telah bereksperimen sepanjang tahun lalu dan menemui konsep dan idea yang mungkin akan masuk ke era makan pasca wabak. Kami berbual dengan beberapa pakar mengenai bagaimana restoran pelindung di masa depan yang tidak terlalu jauh, ketika wabak itu akhirnya berada di belakang kita.

Image
Image

Laju Lebih perlahan

Bagi chef pemenang James Beard, Gabriel Rucker dari Le Pigeon dan Canard di Portland, Oregon, ini semua mengenai perubahan kecepatan. "Perjalanan terbesar saya dari tahun lalu dan apa yang saya pelajari secara peribadi - dan sesuatu yang saya harap dapat kita pertahankan - adalah perlahan," katanya. "Dalam skema besar, tidak apa-apa untuk berjalan dengan lebih perlahan. Anda masih boleh mengekalkan, berjaya, tetapi tidak apa-apa untuk menarik nafas."

Melangkah ke gendang yang lebih perlahan mungkin benar-benar sesuai dengan restoran di dunia pasca pandemi, atau sekurang-kurangnya restoran yang keluar lagi ke ruang makan awam untuk pertama kalinya dalam lebih dari satu tahun. Berharap untuk melihat kumpulan yang lebih kecil dan tempahan yang lebih baik mengejutkan di banyak tempat, sekurang-kurangnya untuk sementara waktu. Itu dapat mengurangkan tekanan di dapur, secara tradisional persekitaran yang banyak disukai oleh koki dengan periuk tekanan. Ini juga boleh menyebabkan pengalaman makan yang lebih dipersonalisasi, sesuatu yang akan dibuat untuk pesanan selama bertahun-tahun di telefon kami.

Lebih Inklusif

Bagi koki Kasey Mills dari Syarikat Eksplorasi Mediterranean Portland dan Shalom Y’all, masa depan kelihatan lebih pelbagai. Dia mengatakan tahun lalu sangat berpendidikan dan kumpulan restoran yang dilancarkannya selama ini telah mempelajari sesuatu setiap hari. Walaupun kami telah menghadapi banyak tantangan, saya berharap kami membangun asas-asas industri restoran yang lebih sihat secara keseluruhan, yang dibangun berdasarkan inklusi dan sokongan. Itulah yang sedang kami kerjakan dalam semua aspek perniagaan kami dari dapur hingga depan rumah,”katanya.

Ini adalah pernyataan yang sangat penting dalam industri restoran, yang cenderung berkembang pesat di kawasan yang lembut dan tidak beragam seperti yang diharapkan oleh banyak orang. Lebih-lebih lagi, ia adalah industri yang dijangkiti berjam-jam dan bukan gaya hidup yang paling sihat. Ini adalah masa yang optimum untuk menekan butang set semula dan memperbaiki sistem dengan cara yang lebih mengundang kepada semua orang serta lebih mudah untuk kesejahteraan fizikal dan mental anggota industri.

Tempat Makan Luar

Image
Image

Banyak bandar telah menggunakan jalan Eropah, menutup jalan-jalan dan lorong-lorong tertentu ke kenderaan dan menyisihkannya untuk makan di luar. Semakin banyak orang Amerika telah terbiasa dengan gaya pemakanan yang menyegarkan ini (penyelidikan National Restaurant Association dari tahun lalu mendapati bahawa restoran perkhidmatan penuh mengambil hampir separuh perniagaan mereka dari tempat makan di luar ruangan) dan hampir mustahil untuk diambil.

Itu adalah jalan mudah jika tempat anda berada di Phoenix tetapi restoran Seattle apa? Banyak perniagaan di negara-negara cuaca sejuk telah membuat pinjaman persekutuan berfungsi, melabur khemah, overhang, pemanas, dan lubang api yang akan melihatnya hingga musim panas, dan kemudian berguna lagi apabila cuaca berubah (dan, tidak semua kita sudah bersedia untuk makan di dalam sendi yang ramai).

Teknologi yang ditingkatkan

Aplikasi dan perisian yang digunakan untuk pesanan dan transaksi tanpa sentuhan telah terbukti berkesan dan kemungkinan hanya akan bertambah baik. Walaupun pada masa depan pasca pandemik, kita mungkin memilih gaya ini hanya demi kecekapan, atau tanpa kertas. Jangkakan lebih banyak dan pilihan penjualan digital yang lebih baik untuk menu dalam talian.

Kehadiran web akan terus menjadi penting. Semasa wabak ini, restoran telah pergi ke internet untuk menjual wain dari bilik bawah tanah mereka atau peralatan makan dari dapur mereka. Ada juga yang beralih ke pasar khusus, menjual sos buatan rumah atau sebilangan bahan mentah yang biasanya mereka memasak selama jam makan malam biasa.

"Daripada restoran hanya melakukan satu perkara - menjamu selera - perniagaan akan datang dari aliran pendapatan yang lebih banyak dan berbeza," kata Mills. "Restoran perlu mempunyai komuniti dalam talian yang kuat dan mantap di samping kumpulan tamu dan pelanggan tradisional."

Sebahagian daripada teknologi yang diperbaiki akan melibatkan pemodenan konsep lama. Kami telah melihat perkara seperti mesin layan diri kembali ke tumpuan. Berharap untuk melihat lebih banyak penjelmaan pakaian seperti Automat Kitchen, yang melancarkan pandemi pertengahan. Restoran kontemporari adalah restoran automatik yang kembali ke Jerman pada tahun 1895. Makanan dibuat segar, dikemas dalam format pergi-pergi, dan dikumpulkan dalam bentuk bebas-vektor dan bebas-kontak.

Model Pop-Up Baru

Walaupun selamat untuk menjelajah restoran lagi, jumlah psikologi wabak itu mungkin membuat kita berhenti. Munculan baru yang inovatif berlaku semasa kita bercakap dan berharap dapat melihat lebih banyak lagi pada masa akan datang. Rucker kini berada di tengah-tengah satu, tempat tinggal di Portland's Jupiter Hotel. Pada dasarnya, dia dan pengarah wainnya, Andy Fortgang, sedang memasak grub dan menuangkan wain sebagai bentuk perkhidmatan bilik untuk para tetamu. Ini adalah cara yang bijak untuk mengalami salah satu restoran terbaik di pantai barat dari privasi dan keselamatan bilik hotel anda sendiri.

Lebih Banyak Perkhidmatan Kaunter dan Hibrid Berkaitan

Image
Image

Chris Leimenis seorang veteran industri yang belajar di Institut Kuliner Amerika di New York. Sejak itu, dia bekerja di restoran terkenal di seluruh daerah, termasuk Per Se, Higgins, dan sekarang, Canard. "Sepertinya gelombang masa depan adalah perkhidmatan kaunter," Leimensays. Dia menambah bahawa tidak masuk akal bagi setiap restoran untuk mempunyai kakitangan perkhidmatan yang berkemahiran tinggi, dari segi kewangan dan sebaliknya.

"Sering kali saya merasa seperti itu sebenarnya dapat memberi kesan negatif pada pengalaman, terutama ketika Anda menambahkan kecemasan yang disebabkan oleh penyakit yang telah kita semua hadapi," katanya. "Sebilangan besar orang mampu menaiki meja mereka sendiri atau kembali untuk memesan bir lain. Model pelayan pelayan boleh disediakan untuk restoran yang memerlukannya."

Leimen telah terkesan dengan tempat-tempat tertentu dan bagaimana mereka memoles model kasual cepat. Kami hampir pasti akan melihat lebih banyak pendekatan ini maju, yang menggabungkan perkhidmatan kaunter dan perkhidmatan meja dengan selamat. Dia berpendapat tempat seperti Oma's Takeaway sangat unggul dalam sistem baru ini. Ia disediakan dengan makanan yang dipesan di luar plexiglass, kad kredit dileret, dan wang tambahan akan ditambahkan secara automatik. Makan malam duduk di meja jarak, masing-masing dengan meja sisi tempat makanan diletakkan (di bawahnya terdapat tab mandi). ahli kakitangan restoran mungkin masih ada, tetapi berlegar dari jarak jauh untuk menghadiri pesanan minum dan seumpamanya.

Leimensays dia dapat melihat pendekatan seperti ini menjadi lebih popular selama-lamanya. Sistem ini hampir dengan sistem tradisional, namun tidak membahayakan kesihatan orang lain. "Tetamu yang cemas tidak perlu risau untuk meletakkan topeng setiap kali kakitangan datang ke meja," katanya.

Disyorkan: