Panduan Masakan Jepun: Budaya Makanan Terkenal Yang Masih Mengejutkan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dari sushi nigiri yang elegan hingga mangkuk ramen yang kaya dengan daging babi, makanan Jepun telah menjadi terkenal di seluruh dunia. Tetapi masakan Jepun jauh lebih banyak daripada sushi dan ramen. Masakan di Jepun sangat pelbagai, menekankan kualiti dan kualiti bahan. Makanan di Jepun boleh menjadi ringan dan menyegarkan, dibuktikan dengan tsukemono (acar sayur) atau sobnoodle soba. Ia boleh menjadi kaya dan enak, seperti ayam goreng Jepun atau kari. Negara pulau yang terkenal dengan makanan laut, Jepun juga menghasilkan beberapa daging lembu terbaik di dunia.

Panduan Berkaitan

• Jenama Whisky Jepun Terbaik
• Panduan Anggur Jepun
• Panduan Gaya Rumah Jepun

Washoku: Masakan Jepun Tradisional

Masakan tradisional Jepun dikenali sebagai Washoku (bermaksud 'harmoni' dan 'makan'). Falsafah Washoku memfokuskan pada keharmonian ramuan yang menarik dan berkhasiat secara visual. Washoku berpusat pada makanan klasik Jepun: nasi, makanan laut, sayur-sayuran lautan seperti rumput laut kombu, acar, dan sayur-sayuran bermusim.

Washoku adalah klasifikasi yang agak moden. Dicipta pada Zaman Meiji (1868-1912) pemodenan Jepun dari zaman feudal terpencilnya, Washoku diciptakan sebagai klasifikasi untuk membezakan dirinya dari pengaruh budaya baru yang masuk. Semasa Jepun dimodenkan, masakannya berubah dengan cepat, mencipta banyak hidangan antarabangsa yang kini terkenal.

Pengaruh Antarabangsa terhadap Masakan Jepun

Walaupun reputasi masakan Jepun untuk tradisi dan keasliannya, masakan itu mengandungi pelbagai pengaruh dari budaya lain. Yakiniku, barbeku daging di sisi meja yang menjadi pokok kehidupan di Jepun, adalah turunan dari barbeku Korea, yang dibawa ke Jepun oleh pendatang Korea. Tempurwas diadaptasi dari teknik menggoreng yang diperkenalkan oleh pedagang Portugis pada tahun 16^ika abad. Ramen diciptakan di Jepun oleh pendatang Cina dan tidak mencapai populariti meluas sehingga selepas Perang Dunia II.

Faktor menarik mengenai masakan tradisional Jepun adalah kekurangan penggunaan daging. Daging sapi Wagyu mungkin terkenal ketika ini, tetapi selama berabad-abad, makan daging adalah pantang larang yang ketat di Jepun. Ini adalah hasil dari Kaisar Tenmu pada tahun 675 Masehi, penganut Buddha yang taat yang mengeluarkan keputusan melarang pengambilan daging sapi, kuda, anjing, ayam, dan monyet. Agama Buddha, yang datang ke Jepun dari China, menganggap daging memakan "najis" dan "korup."

Yoshoku: Makanan Barat

Berbeza dengan Washoku adalah Yoshoku (makanan barat). Klasifikasi makanan ini menampilkan hidangan dengan asal Eropah yang muncul di Jepun setelah pemodenannya pada akhir 19^ika abad. Sebilangan besar hidangan Jepun yang paling popular ialah Yoshoku: potongan daging babi goreng tonkatsu, kari Jepun, stik hambagu, kroket dan nasi omu (nasi goreng yang diliputi telur dadar lembut). Kari Jepun tiba di pulau itu dengan orang Inggeris, yang melalui penjajahan mereka dari Indihad menyatukan kari versi mereka sendiri ke dalam makanan nasional Inggeris.

Walaupun hidangan ini mungkin berasal dari masakan Eropah, Yoshoku telah menjadi bahagian integral dari Jepun dan dianggap oleh kebanyakan orang Jepun sebagai bahagian asas dari masakan mereka.

Chuka: Makanan Cina

Pengaruh kuliner bersejarah terbesar di Chinis Jepun, memberikan nasi pulau, kicap dan tauhu, semua elemen penting dalam masakan Jepun. Agama Buddha juga diimport dari China, yang menjadi asas pantang larang daging Jepun selama berabad-abad.

Jepun mempunyai gaya makanan Cina yang asli, dengan hidangan seperti Hiyashi Chuk (hidangan mi sejuk dengan daging dan sayur-sayuran) dan Ebi Chili (hidangan udang dalam sos pedas dan manis) yang juga muncul di China. Sebilangan besar hidangan Jepun yang paling terkenal adalah keturunan Cina, termasuk karaage (ayam goreng Jepun), gyoz (ladu goreng) dan ramen.

Musim dan Kawasan

Masakan Jepun memberi penekanan besar pada makan bermusim. Sebilangan besar restoran dan kedai runcit di Jepun akan sangat menyajikan hidangan bergantung pada perubahan musim. Sebagai contoh, ikan seperti sebream mencapai puncaknya pada musim bunga dan akan menjadi bahan yang banyak terdapat pada musim itu. Malah sake mempunyai musim, seperti Hiyaoroshi dan Akiagari, yang dianggap istimewa.

Kawasan adalah faktor kaya lain dalam masakan Jepun. Orang Jepun sangat bangga dengan makanan daerah mereka dan biasa bagi pelancong Jepun untuk mengunjungi kawasan semata-mata untuk menikmati makanan tempatan. Makanan serantau boleh sangat berbeza. Bagi sebahagian besar Jepun, anak domba jarang berlaku. Tetapi di pulau utara Hokkaido, penduduk setempat biasanya makan gaya barbeku domba yang disebut jingisukan, dinamai panglima perang Mongolia Genghis Khan.

Shokunin: Kesenian Artisan

Untuk benar-benar memahami masakan Jepun, penting untuk mengenali konsep shokunin. Didefinisikan sebagai tukang, makna sebenarnya dari kata itu lebih mendalam, mirip dengan "mengejar kesempurnaan." Inti konsep ini adalah falsafah hidup di mana seseorang terus berusaha untuk kesempurnaan. Menjadi shokunin adalah perjalanan spiritual sama seperti perjalanan fizikal. Pengejaran shokunin dapat dilihat dalam banyak contoh, mulai dari pembuat pisau Jepun yang bertaraf dunia hingga koki sushi terkenal Jiro Ono dari Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (Ayam Goreng Jepun)

(Oleh tukang masak dan penulis buku masakan Tadashi Ono)

Tadashi Ono adalah koki terkenal yang telah mendapat pujian untuk masakan Jepun dan Perancisnya di The New York Times, Gourmet, Food & Wine, dan penerbitan lain. Dilahirkan dan dibesarkan di Tokyo, Tadashi memulakan latihan sebagai koki pada usia enam belas tahun. Sepanjang kariernya, dia telah bekerja di restoran seperti Le Petite Chaya, L'Orangerie, dan LCaravelle. Setelah menghabiskan 9 tahun sebagai koki eksekutif LCaravelle, salah satu restoran Perancis terkemuka di Amerika, Tadashi merasakan tarikan akar masakan Jepunnya dan membuka restoran makan Sono. Pada tahun 2003 ia melancarkan Matsuri, di mana dia memperkenalkan masakan Jepun yang moden dan bersemangat. Tadashi juga merupakan pengarang bersama "Japanese Hot Pots," dan "The Japanese Grill," (Ten Speed Press).

Bahan-bahan:

• 1 lb. daging kaki ayam tanpa tulang, potong kecil-kecil (kira-kira 1.5 inci kiub)
• 2 sudu kecil, bawang putih parut
• 2 sudu kecil, halia parut
• 2 sudu besar, kicap
• 2 sudu besar, demi
• 1/4 sudu kecil, lada putih (tanah)
• 3 sudu besar, mayonis Jepun
• 1 cawan, tepung
• 1/2 cawan, pati kentang
• 1 liter, minyak masak sayur
• 2 sudu besar, minyak bijan
• 4 keping, serai lemon

Kaedah:

1. Dalam mangkuk, masukkan ayam, bawang putih, halia, kicap, sake, dan lada putih. Gaul sebati.
2. Masukkan mayonis ke dalam campuran ayam dan gaul. Ketepikan dan perap selama 15 minit. Penambahan mayonis Jepun menjadikan ayam lebih sedap dan lembab.
3. Dalam mangkuk lain, campurkan tepung tepung dan kentang. Duduk di sebelah.
4. Dalam periuk, masukkan minyak masak dan panaskan hingga 320 darjah Fahrenheit. Setelah suhu tercapai, tambahkan minyak bijan ke dalam minyak masak yang telah dipanaskan. Minyak wijen memberikan aroma yang lebih baik untuk ayam.
5. Lapisi kepingan ayam satu persatu dengan campuran tepung.
6. Masak ayam dalam minyak selama kira-kira 3 minit. Setelah selesai, keluarkan potongan ayam dan ketepikan.
7. Untuk goreng kedua, panaskan minyak masak hingga 356F. Masukkan kepingan ayam ke dalam minyak dan masak selama 1 minit lagi. Proses menggoreng kedua ini akan memberikan lapisan ayam goreng yang lebih segar.
8. Keluarkan kepingan ayam. Hidangkan dengan hirisan lemon.

Baca lebih lanjut: Panduan Perjalanan Jepun