Panduan Masakan Lubnan: Budaya Makanan Yang Kaya Dan Berbeza

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Budaya makanan di Lebanon kaya dan resonan, mencerminkan suasana Mediterania dan sejarah antropologi yang mendalam.

Bahkan mereka yang tidak pernah menjejak kaki ke Beirut - apalagi tempat makan tempatan Timur Tengah mereka - mungkin biasa dengan beberapa makanan pokok. Lubnan, yang pernah menjadi sebahagian besar dari Kerajaan Uthmaniyyah, adalah tempat kelahiran hidangan bersahaja seperti babganoush dan makanan manis seperti baklava.

Bacaan Berkaitan

• Panduan Permulaan untuk Masakan Burma
• Semua yang Anda Perlu Tahu Mengenai Makanan Filipina
• Masakan Antarabangsa Terbaik untuk Cuba

Dengan kekagumannya terhadap musim dan campuran roti dan hasilnya hampir selalu disertai dengan minuman, masakan Lubnan seperti Itali dunia Arab. Sama ada anda mengunyah di kafe di Tripoli atau hanya suka membaca buku masakan yang enak di rumah, makanan seperti ini bukan sahaja enak dan khas, tetapi menyambut langkah yang tidak tergesa-gesa sepanjang banyak kursus yang menyeronokkan.

Sejarah Masakan Lubnan

Tradisi kuliner Lubnan dibentuk oleh pelbagai faktor yang telah berkembang selama ribuan tahun di Mediterranean Timur, atau dikenali di Levant. Negara ini telah melihat bahagiannya dari penguasa asing, dari Mesir dan Parsi hingga Romawi dan juga Perancis. Lubnan bukanlah negara yang merdeka sehingga tahun 1943 dan warisan pengawasan antarabangsa yang berkekalan telah merosot dengan cara kulinernya.

Apa yang berakhir di atas meja adalah gabungan adat istiadat lama dan hidangan baru yang ditawarkan oleh kekuatan yang ada. Uthmaniyyah memperkenalkan Lebanon kepada anak domba sementara Perancis menetapkan pastri seperti flan dan croissant. Sementara itu, hidangan inti seperti roti rata, hummus, dan pelbagai riff di shawarmpersisted sebagai latar belakang meja eklektik Lebanon yang jelas.

Kawasan Masakan Lubnan

Perlu diingat bahawa Lubnan cukup kecil, sekitar dua pertiga saiz Connecticut. Tetapi itu tidak bermaksud tidak ada wilayah yang berkaitan dengan masakannya. Sebilangan besar negara ini tinggal di sepanjang pantai Mediterranean, yang bermaksud banyak pilihan makanan laut dan iklim hangat yang mengundang pokok zaitun dan kebun buah-buahan.

Di pedalaman, ia cukup bergunung, penuh dengan kaki bukit, puncak, dan lembah dataran rendah yang subur. Di sini, anda akan menjumpai banyak ternakan dan hasil yang masuk ke kawasan masakan. Secara amnya, bahagian selatan negara ini identik dengan kibbeh, hidangan klasik dan selesa yang diperbuat daripada daging lembu, gandum bulgur, kacang pinus, daun pudina, dan rempah-rempah lain. Bahagian utara lebih terkenal dengan permennya sementara pastri daging sangat popular di sayap timur pertanian Lubnan.

Hidangan Teras

Terus terang, terdapat terlalu banyak hidangan Lebanon yang hebat untuk disebutkan di sini. Tetapi ada beberapa ciptaan utama yang tidak boleh kita bangkitkan. Ini adalah Mediterranean, jadi minyak zaitun adalah raja. Ia dilapisi pada produk dan roti segar dan disapukan pada ayam, daging lembu, dan domba sebelum memanggang.

Semasa anda menjamu selera, anda mungkin akan memulakan dengan beberapa mezze. Anggaplah ia sebagai tapas versi Lubnan. Plat kecil ini biasanya merangkumi salad ruji seperti fattoush atau tabouli dan babganoush, flatbread, dan acar sayur-sayuran. Mungkin juga terdapat sarma, atau daun anggur yang disumbat, makanan laut yang diasinkan, dan beberapa jenis kacang goreng.

Makanan pembuka biasanya terdiri daripada pilihan yang enak seperti rebusan, atau dikenali sebagai yakhneh. Rebusan kacang sangat popular, seperti yang dibuat dengan tomato okrand. Perlengkapan rebusan lain adalah mulukhiyah, terbuat dari daun ayam, daging lembu, dan daun mallow dan dipakai dengan cuka dan bawang dadu mentah. Manaeesh adalah seperti pizza Arab, adunan ringan yang dipukul dengan daging, herba, dan keju. Pilihan vegetarian juga sangat popular, seperti moussaka, campuran terung goreng, dan buncis dalam bawang dan sos tomato.

Masakan Lubnan di Amerika

Sebilangan besar bandar besar mempunyai sekurang-kurangnya segelintir pilihan yang diilhamkan oleh Lubnan atau Lebanon. Anda mendapat sekurang-kurangnya rasa ini di sendi dan pasar Timur Tengah serantau dan, dengan sedikit penggalian, dapat menemukan contoh masakan Lebanon yang lebih jelas.

Terdapat tempat-tempat klasik seperti Hayat's Kitchen di Los Angeles dan banyak tempat seperti pinggiran bandar Detroit, di mana banyak orang Lubnan berhijrah ke. Tempat seperti Dearborn, Michigan adalah sekitar Arab ketiga, membuka jalan untuk institusi seperti Al Ameer.

"Saya suka bahan asas semula jadi yang kami gunakan dalam masakan kami. Minyak zaitun organik, ramuan segar seperti thyme, basil, pudina, dan pasli,”kata HildDibe, pemilik generasi kedua Nicholas di Portland. "Kami mendapatkan sebahagian besar ramuan kami secara tempatan dan mengimport barang-barang tertentu dari Lubnan seperti tahini kami."

Dibe mengatakan bahawa tabouli terbaiknya menunjukkan langit-langit Lubnan, penuh dengan kesegaran berkat pasli, pudina, quinoa, tomato, minyak zaitun, dan jus lemon yang baru diperah. Ada sudut keramahan juga, sesuatu yang dia ambil dari ayahnya dan nama restorannya. Dibe mengatakan bahawa dia menganggap restorannya sebagai rumahnya dan akan menyambut para pengunjung dengan kopi Turki dan perbualan percuma di akhir makanan. Nicholas terkenal menyambut petani dan pemilik kedai dengan tabouli dan hummusnya setiap kali dia keluar mengumpulkan bahan.

Aspek penting lain yang dapat dinikmati oleh orang Amerika ialah wain negara. Lelangit kolektif dan penasaran kami membawa kami ke tempat-tempat panas anggur seperti Israel, Georgia, dan Lebanon. Walaupun minuman kebangsaan adalah Akra, semangat berasaskan anise, terdapat pemandangan anggur yang berkembang pesat di Lebanon yang dipopularkan pada tahun 1970-an tetapi secara teknikalnya adalah minuman tertua di planet ini.

Hibe suka karya Chateau Ksarfrom dari BekaValley, terutama dengan kebab.

"Chardonnay melengkapkan bawang putih yang terdapat di perapan kebab," katanya. "Anggur ditanam di ketinggian dan diperam dan" sur lie "berumur [di lees] di oak baru. Ia bertubuh penuh, kompleks, segar dan berkrim dengan sitrus, buah batu, dan rasa gurih."

Sos Okrin Lemon-Cilantro

Dari buku masakan yang akan datang The Arabesque Table oleh Reem Kassis, resipi ini menyimpan lensa Lubnan hingga hidangan sayur-sayuran Timur Tengah. Seperti yang dikatakan oleh Kassis, ini diilhamkan oleh kebiasaan orang Lebanon untuk menyelesaikan rebusan dengan ketumbar dan bawang putih goreng. "Okrdish ini berfungsi dengan sempurna sebagai sebahagian dari mezze, sebagai sampingan daging, atau bahkan sebagai makanan vegetarian sederhana yang disajikan dengan roti," kata Kassis kepada The Manual.

Kaedah:

1. Panaskan ketuhar hingga 450 F.
2. Basuh okra, keringkan, dan potong hujung batangnya.
3. Dalam mangkuk, masukkan okrwith 2 sudu besar minyak zaitun dan 1/2 sudu teh garam. Susun pada loyang lembaran dalam satu lapisan.
4. Panggang di dalam ketuhar, aduk secara berkala sehingga okrart mula menjadi coklat dan melepuh di bahagian dan mengembangkan aroma yang sedap, 15-20 minit. Keluarkan dari ketuhar dan ketepikan.
5. Dalam kuali besar, panaskan baki 4 sudu minyak zaitun di atas api sederhana. Masukkan bawang putih, cili, dan baki 1/2 sudu teh garam. Masak hingga wangi tetapi tidak kecoklatan, 2-4 minit. Masukkan tomato (jika menggunakan), daun ketumbar, dan cili api dan masak selama satu minit.
6. Masukkan okra panggang, masukkan sekata, kemudian masukkan jus lemon bersama dengan 2 sudu besar air. Kacau sekali, kemudian angkat dari api dan hidangkan.

Kabobs Domba Gaya Lubnan

Resipi ini disediakan oleh Nicholas Restaurant, rangkaian tiga restoran Lubnan dan Mediterranean di Portland sejak tahun 1986. Di sini, pudina digunakan untuk meredakan rasa kambing dan menyegarkan beberapa rasa gim.

Bahan-bahan:

• 2.5 paun kaki domba dipotong menjadi 1 1/2 inci kiub
• 2 sudu teh garam
• 2 sudu teh lada hitam
• 1 sudu teh kayu manis
• 1 sudu teh allspice
• .5 ulas tanah cengkih
• 1 sudu teh jintan
• .5 sudu teh ketumbar
• .5 sudu teh pala
• 1 cawan pudina cincang halus
• .25 cawan minyak zaitun extrvirgin

Kaedah:

1. Campurkan semua bahan bersama daging dan biarkan perap selama 2 jam
2. Setelah perap, cari tusuk sate 12 inci dan rendam di dalam air.
3. Kemudian rebus kira-kira empat keping dalam setiap tusuk sate dan pisahkan setiap kepingan domba dengan sayuran kegemaran anda (cendawan, lada merah atau hijau atau kuning, bawang merah, zucchini, labu kuning, terung, dll.).