Apa Itu Dim Sum? Panduan Untuk Tradisi Kulinari Terkenal Di China

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Salah satu tradisi kuliner yang terkenal di China, restoran dim sum adalah institusi masakan di banyak Chinatown Amerika. Diterjemahkan dalam bahasa Kantonis sebagai "menyentuh hati", dim sum biasanya dimakan pada waktu pagi dan berasal dari China Selatan. Di seluruh China, ada versi dim sum yang berbeda, yang disebut xiao chi ("makanan kecil" dalam bahasa Mandarin) selain versi Kantonis. Untuk tujuan panduan ini, dim sum Kantonis akan menjadi tumpuan.

Panduan Berkaitan

• Apa yang Perlu Dimakan pada Tahun Baru Cina
• Tempat Terbaik untuk Makan Periuk Cina di A. S.
• Cara Membuat Periuk Panas Cina

Walaupun lazat, dim sum dapat menjadi proses menakutkan kerana pelbagai ladu dan pastri yang nampaknya tidak berkesudahan. Namun, kami katakan bahawa dim sum adalah pengalaman hebat, dan persekitaran yang meriah untuk perhimpunan sosial.

Cara Memesan Dim Sum

Banyak restoran dim sum, terutama yang lebih tua, berpusat di kereta dorong yang sarat dengan pelbagai ladu kukus dan piring, semuanya diletakkan di dalam kapal uap buluh atau logam. Kereta-kereta ini didorong di sekitar restoran oleh pelayan yang berbeza, yang membolehkan para pengunjung memesan secara langsung dari mereka. Ini boleh menjadi pengalaman menakutkan bagi penutur atau pengunjung bukan Cina yang tidak biasa dengan item dim sum. strategi pesanan yang baik adalah memerhatikan jadual lain yang dipesan dan memilih barang yang sama dari troli. Petugas troli juga akan mempamerkan barang-barang mereka secara sukarela kepada pengunjung dan sangat sopan untuk menunjukkan dan memesan. Akhirnya, minuman panas adalah bahagian penting dari pengalaman dim sum dan kebanyakan restoran akan merangkumi bahagian teh.

Pada masa kini, banyak restoran dim sum tidak mempunyai gerobak, memilih menu kertas kecil di mana pengunjung dapat melihat apa yang mereka mahukan. Ingat, kebanyakan hidangan dim sum kecil, biasanya menampilkan 3-4 ladu setiap pesanan.

Lapan Item Dim Sum Penting

Sebilangan besar restoran dim sum akan menampilkan senarai panjang item yang agak sukar bagi pemula. Sebilangan daripadanya akan menjadi makanan istimewa tetapi hampir setiap restoran dim sum juga akan menampilkan lapan hidangan klasik ini.

Har Gow (Pangsit Udang)

item klasik yang akan menghiasi hampir setiap meja dim sum, ladu udang separa tembus ini mempunyai udang tebal yang terbungkus dalam pembungkus tapiocflour lembut. Ladu ini mungkin kelihatan sederhana tetapi agak canggih dalam pembinaannya. Har gow memang sedap atau dicelupkan sedikit minyak cili. Banyak restoran dim sum juga akan mempunyai ladu yang serupa dengan udang dengan peshoot.

Siu Mai (Pangsit Kukus)

Kombinasi selancar dan rumput Cina klasik dari daging babi dan udang dadu, siu mai lebih enak dari rasa berbanding har gow. Sebilangan siu mai juga dapat mengandung cendawan dan buah berangan, sementara yang lain dihiasi dengan ketam.

Kaki ayam

Kaki ayam (disebut "phoenix talons" dalam bahasa Cina) boleh kelihatan seperti usaha makan yang rumit pada pandangan pertama. Lelangit Cina mempunyai nilai yang besar dalam potongan yang sering dianggap tidak dapat dimakan oleh lelangit Barat. Hidangan kaki ayam ini pertama digoreng kemudian dikukus dengan sos manis dan sedikit pedas. Tidak ada daging, sebaliknya, yang menarik adalah tekstur lembut kulit dan tendon, semuanya penuh dengan rasa ayam yang kuat.

Char Siu Bao (Barbeku Babi Bun)

Mungkin item yang paling mudah diakses sesuai selera Barat, char siu bao boleh dikukus atau dipanggang, dan kadang-kadang diisi dengan kerak halus, manis. Pengisiannya adalah campuran daging babi barbeku gaya Kantonis yang dicincang merah dan manis.

Rusuk Babi Kacang Hitam

Selain ladu, dim sum juga mempunyai banyak hidangan daging. Item popular ini mengandungi potongan daging babi kecil yang dikukus dengan bawang putih, kacang hitam yang diawetkan, dan cili. Dagingnya lembut tetapi tidak jatuh dari tulang, masih mengekalkan kunyahan yang gemuk.

Cheung Fun (Gulung Nasi Kukus)

Mie beras putih dan lembut ini dipenuhi dengan pelbagai jenis barang, termasuk udang, daging babi barbeku atau daging lembu. Tekstur keseronokan cheung lembut dan licin, berbeza dengan isi makanan yang sedap. Cheung fun biasanya disajikan dengan kicap manis yang dicurahkan ke atas.

Loh Mai Gai (Nasi pulut kukus)

Dibungkus dengan daun teratai, sebungkus beras pulut kukus ini diikat dengan ayam potong atau daging babi, sosis Cina manis, dan cendawan. Nasi pulut akan mempunyai kemanisan semula jadi yang rasanya berbeza daripada jenis beras yang lain. Beberapa restoran juga akan menambah telur itik masin atau udang kering. Akhirnya, penting untuk diingat bahawa item ini lebih menarik daripada hidangan dim sum lain, jadi pesanlah dengan sewajarnya.

Tart Telur

Salah satu bahagian terbaik dari dim sum adalah bahawa pencuci mulut disajikan bersama makanan sedap. Salah satu pastri manis yang paling popular adalah telur tart. Terdapat dua jenis tart telur dalam dim sum: Kantonis atau Macanese / Portugis. Kedua-dua versi mempunyai kerak serpihan yang memegang kastard telur manis. Tart telur Portugis kurang "telur", lebih menyerupai kastard dan berwarna coklat di atas gula hangus.

Dim Sum Kegemaran Chef Ming Tsai "The Bing"

(Oleh Chef Ming Tsai dari Blue Ginger, Blue Dragon dan Simply Ming)

Chef Tsai telah mencipta semula klasik - the Bing. Ini paling mirip dengan jianbing, yang terdapat di jalan-jalan di Taipei, Taiwan dan serupa dengan lempeng krep yang dilipat. Resipi ini adalah versi rumah cepat dan menggunakan pembungkus lumpi (roll spring makanan Filipina).

Bahan-bahan:

Untuk Bing

• 1 paun shiitakes, dihiris
• 1 sudu besar bawang putih, cincang
• 1 sudu besar halia, cincang
• 1 bawang merah, dadu kecil
• 1 cawan edamame yang dikupas
• ¼ cawan pepitas, bakar
• 1 sudu besar kicap
• ½ paun selada air, dicuci, dipintal kering, dicincang kecil (simpan sedikit untuk penyaduran)
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
• Minyak biji anggur untuk dimasak
• 1 bungkus pembungkus lumpi (jenama Menlo)

Untuk Sos Dipping

• ¼ cawan tamari
• ¼ cawan cuka wain beras
• 1-2 sudu besar Sambal (atau sos panas kegemaran anda)
• ½ sekumpulan daun bawang, dihiris nipis

Kaedah:

1. Dalam kuali, salutkan dengan minyak. Masukkan dan kacau shiitake hingga lembut dan perasakan dengan garam dan lada.
2. Masukkan bawang putih, halia dan bawang merah, tumis selama 2-3 minit. Masukkan edamame, pepitas dan kicap. Pindahkan ke dulang lembaran dan biarkan sejuk.
3. Dalam mangkuk besar, masukkan campuran dengan selada air. Rasa untuk perasa dan sesuaikan. Ia mesti sedikit masin kerana pembungkus tidak mempunyai rasa.
4. Basahkan perlahan-lahan semua bahagian dan letakkan kira-kira 2-3 sudu besar campuran di tengah-tengah pembungkus. Lipat keempat sudut (seperti intan besbol, lipat piring rumah ke atas, kemudian bawa pangkalan pertama, kemudian pangkalan ketiga dan akhirnya kedua untuk memenuhi bucu sudut di bahagian atas. Letakkan jahitan ke bawah. Ulangi dengan baki pengisian dan pembalut.
5. Dalam periuk tumis, pan pan di bahagian yang dilipat terlebih dahulu selama kira-kira 4-6 minit sehingga coklat keemasan, kemudian balikkan dan masak sehingga bahagian yang tersisa juga mencapai warna keemasan.
6. Campurkan bahan sos hingga sebati. Ketepikan atau di dalam peti sejuk atau sehingga anda siap digunakan.

Baca lebih lanjut: Panduan Din Tai Fung