Cara Membuat Stik Goreng Ayam

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Rangup dan dilapisi dengan kuah, stik goreng ayam memang sedap dan memenuhi kelezatan Selatan. Steak daging lembu yang sangat nipis yang dipukul dan digoreng, sekeping stik goreng ayam menyerupai potongan ayam goreng besar. Di Selatan, stik goreng ayam adalah resipi yang disukai, biasa di restoran dan dapur rumah.

Country Fried Steak vs. Chicken Fried Steak

Banyak sejarawan mengesan asal usul stik goreng ayam kepada pendatang Jerman pada tahun 19^ika abad. Ketika pendatang ini datang ke Selatan, mereka membawa Wienerschnitzel, daging babi tepung roti atau potongan daging sapi goreng dalam mentega. Ungkapan "stik goreng ayam" muncul pada tahun 1914 dalam iklan untuk Ruang Makan Phelp dan Cafeteriin the Colorado Springs Gazette.

Walaupun ramai tukang masak menggunakan istilah tersebut secara bergantian, ada yang percaya terdapat perbezaan yang ketara antara keduanya. kata sepakat ialah stik goreng ayam digoreng, sementara stik goreng negara digoreng. Satu lagi perbezaan ialah stik goreng kuah negara disajikan dengan kuah coklat, sangat berbeza dengan kuah putih ayam goreng stik.

Di Texas, terdapat juga tiga versi stik goreng ayam. Di East Texas, daging lembu dicelupkan ke dalam cuci telur sebelum dilapisi tepung berpengalaman. Di Texas Tengah, tepung diganti dengan serbuk roti. Akhirnya, di West Texas, daging dimasak tanpa mencuci telur (kadang-kadang ini disebut stik goreng).

Daging lembu

Umumnya, potongan yang paling biasa digunakan untuk stik goreng ayam adalah potongan tanpa lemak, seperti putaran atas, bulat mata, hujung sirloin atau stik kubus (pada dasarnya pusingan atas yang dijual pra-tender, dipalu dengan pelunak daging). Pada mulanya, stik goreng ayam dibuat sebagai cara untuk menggunakan potongan daging lembu yang lebih murah. Walaupun potongan daging lembu tanpa lemak sesuai, silakan gunakan potongan yang lebih mewah seperti tenderloin atau steak strip.

Penggorengan

Rasa daging lembu yang digoreng dan digoreng sangat berbeza daripada daging panggang atau daging panggang yang menghasilkan gabungan daging lembut dan lapisan renyah. Kerak daging goreng ayam akan menyerupai ayam goreng Selatan daripada ayam goreng Korea atau ayam goreng Jepun. Gunakan tepung serba guna dan minyak goreng neutral untuk hasil terbaik.

Stik Goreng Ayam dengan Gravy Pepper Cracked

(Oleh Chef Shaun Garcia. Dari buku masakan Masakan Selatan Selatan Soby)

Dilahirkan dan dibesarkan di Selatan, Chef Shaun Garcihas menggemari kenangan stik goreng ayam. "Ini selalu membawa saya kembali ke masa sederhana dalam hidup. Ini membuatkan saya teringat akan nenek saya dan tangannya menyediakan stik goreng ayam. Masa telah berubah dan versi kami sedikit lebih baik daripada pada zamannya, tetapi ini adalah hidangan yang saya tahu anda akan menikmati seperti yang saya ada."

Bahan-bahan:

Untuk Stik Goreng Ayam

• 2 kg daging lembu tenderloin
• 2 cawan tepung
• 2 cawan susu
• 2 cawan buttermilk
• 2 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil lada hitam tanah segar
• Minyak sayuran

Untuk Kuah Lada Keropok

• 2 sudu besar minyak, tidak boleh digoreng
• 3 sudu tepung, disimpan dari stik
• 2 cawan sup ayam
• ¼ cawan susu keseluruhan
• ¼ cawan krim berat
• Lada hitam pecah
• Garam

Kaedah:

1. Untuk stik goreng ayam: Panaskan oven hingga 250 darjah Fahrenheit.
2. Masukkan tepung ke dalam loyang pai. Tuangkan susu dan dadih ke dalam loyang pai yang lain.
3. Potong tenderloin di sepanjang biji-bijian menjadi kepingan tebal enam inci. Musim masing-masing bahagian dengan garam dan lada.
4. Dengan menggunakan daging palu atau alat jarum, lembutkan daging, hingga setiap kepingan setebal inch inci.
5. Perah daging ke dalam tepung, kemudian di dalam dadih, dan akhirnya di tepung lagi. Ulangi untuk semua kepingan daging. Ketepikan baki tepung untuk kuah.
6. Tambahkan minyak sayuran secukupnya untuk menutup bahagian bawah wajan besi tuang 12 inci sedalam 1 inci dan letakkan di atas api sederhana-tinggi.
7. Setelah minyak mulai mendidih, tambahkan daging secara berkumpulan, berhati-hati agar tidak terlalu sesak. Masak setiap bahagian pada kedua belah pihak hingga coklat keemasan, kira-kira 4 minit setiap sisi.
8. Letakkan stik yang telah dimasak di rak dawai yang diletakkan di dalam loyang dan masukkan ke dalam ketuhar. Biarkan sehingga semua daging berwarna keperangan. Musim lagi dengan garam dan lada.
9. Untuk kuah lada pecah: Apabila semua daging dimasak dan disimpan di dalam ketuhar suam, toskan semua kecuali 2 sudu besar minyak dari kuali.
10. Pukul 3 sudu besar tepung dari pengerukan. Masukkan kuah ayam untuk menghilangkan kuali. Lebih perlahan, pukul terus sehingga kuah mendidih dan mula pekat.
11. Masukkan susu dan krim. Lebih perlahan, memukul terus, sehingga kuah melapisi bahagian belakang sudu, sekitar 5 hingga 10 minit. Musim secukupnya dengan garam dan lada.
12. Selesaikan Hidangan: Tuangkan kuah ke atas stik seperti yang dikehendaki. Habuk dengan lada hitam yang baru digiling seperti yang dikehendaki.