Panduan Barbeku Brazil: Semua Yang Perlu Anda Ketahui

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dengan perarakan daging panggang tanpa henti di sisi meja yang diukir, barbeku Brazil mesti dicuba untuk setiap pemakan daging. Tidak seperti barbeku salai Amerika atau barbeku Korea, yang dimasak oleh kedai makan, barbeku Brazil mempunyai potongan besar daging masak perlahan yang disajikan di meja di atas lidi logam seperti pedang.

Dikenali sebagai churrascari di Brazil, restoran-restoran ini adalah maraton daging dan dijamin akan menggatal gatal karnivor mana pun.

Panduan Berkaitan

• Panduan untuk Wain Berkilau Brazil
• Buku Masakan Barbeku Terbaik

Sejarah

Peternakan lembu pertama kali muncul di Brazil 400 tahun yang lalu di wilayah Rio Grande do Sul selatan. Peternakan lembu ini, yang disebut gauchos, mencipta bentuk barbeku yang unik - daging dimasak perlahan di atas kayu dan dibumbui dengan garam. Budaya barbeku merebak pada tahun 1940-an ketika individu dari Rio Grande do Sul mula membuka restoran barbeku di seluruh Brazil.

Secara tradisional, daging barbeku Brazil dimasak perlahan di atas bara kayu. Walau bagaimanapun, kebanyakan restoran barbeku Brazil moden, kedai stik yang boleh anda makan, akan memasak daging mereka di rak di panggangan rotisserie logam yang direka khas. Potongan yang lebih gemuk biasanya diletakkan di atas, membolehkan lemak membakar daging yang diletakkan di bawah.

Garam, S al Grosso

Walaupun terdapat pelbagai jenis daging, kebanyakan barbeku Brazil dibumbui dengan garam. Sudah tentu, ini bukan garam meja - ini adalah garam grosso, garam batu kasar. Tekstur dan rasa sal grosso menonjolkan rasa semula jadi daging, walaupun teksturnya yang renyah mungkin aneh bagi selera Amerika.

Terdapat berbagai aliran pemikiran mengenai waktu musim. Sebilangan koki barbeku Brazil lebih suka garam sebelum memanggang. Yang lain percaya masa terbaik adalah setelah daging dimasak sebentar. Beberapa koki bahkan menggunakan rasa air garam, menegaskan bahawa kaedah ini menjaga daging lembap semasa memanggang.

Penggunaan garam hanya disengajakan - churrascari adalah mengenai mengekalkan rasa murni daging. Walau bagaimanapun, barbeku Brazil lebih daripada sekadar daging lembu. Unggas, domba, dan daging babi juga biasa dan daging ini sering dibumbui dan diasinkan.

El Che Steakhouse Chimichurri

(Oleh Chef John Manion dari El Che Steakhouse & Bar)

Diilhamkan oleh masa kecilnya di Sao Paulo, Brazil, El Che Steakhouse Chef John Manion mengkhususkan diri dalam barbeku Amerika Latin yang dipecat kayu, memperoleh penilaian tiga bintang dari Chicago Tribune. Kerana wabak itu, Chef Manion telah membuka konsep runcit yang disebut El Che Meat & Provisions, sebuah pasar daging dalam talian yang mengkhususkan diri dalam daging lembu premium dan produk tempatan. Chef Manion juga menulis zine bernama Meat Project dengan penulis dan rakan tempatan, yang menonjolkan seni memanggang halaman belakang.

Berasal dari Argentinand Uruguay, chimichurri juga popular dengan barbeku Brazil. Walaupun enak dengan daging lembu, resipi ini juga boleh dimakan dengan apa-apa jenis daging panggang.

Bahan-bahan:

• 3 cawan daun pasli daun rata (dari kira-kira 3 tandan), dicincang halus (tidak ada batang)
• 6 ulas bawang putih, cincang halus
• 1 ½ sdt daun oregano segar yang dicincang halus
• ¼ cawan cuka putih suling
• 1 sudu kecil garam halal
• 1 sudu kecil lada hitam yang baru digiling
• ¾ sudu kecil serpihan lada merah kering
• 1 daun bay
• ¾ cawan minyak zaitun extra-virgin

Kaedah:

1. Dalam bekas makanan kedap udara bersaiz sederhana, tumis peterseli, bawang putih, oregano, cuka, garam, lada hitam, daun salam, dan serpihan lada merah. Masukkan minyak zaitun, tutup, dan sejukkan sos chimichurri semalaman.
2. Sekiranya ditekan seketika, buang semuanya ke dalam pemproses makanan dan nadi beberapa kali, bukannya mencincang tangan.
3. Terutama sangat baik disajikan dengan stik hangar panggang.

Daging

Kegembiraan barbeku Brazil berpusat pada pelbagai jenis daging. Tetapi kuantiti yang tidak berkesudahan ini juga boleh menakutkan. Walaupun banyak potongan daging lembu, seperti ribeye dan filet mignon, tidak asing lagi bagi pengunjung Amerika, barbeku Brazil akan menampilkan potongan khas churrascaria. Potongan berikut dianggap sebagai makanan wajib bagi pengalaman barbeku Brazil.

Picanh

Sejauh ini, potongan barbeku Brazil yang paling popular, menjadikan gabungan daging dan lemak yang sangat baik. Juga disebut topi sirloin atau culotte, picanhis memotong dari pantat lembu dan dianggap potongan premium pada sirloin.

Bahagian unik picanhis yang dibantai dengan penutup lemak masih terpasang. Ini penting kerana lemak menjadi rangup dan gurih ketika dipanggang. Lemak picanhis unik kerana tidak ada tendon atau rawan antara daging dan penutup lemak. Ini memberikan rasa lega di bahagian mulut yang tidak menyenangkan. Gambar ikonik barbeku Brazil, picanhis panggang dilipat menjadi bentuk "C" pada lidi logam dan dihiris nipis.

Menurut Chef Manion, pican harus dipotong menjadi potongan steak setebal 2 inci dan dimasak perlahan hingga jarang. Memasak yang perlahan membolehkan penutup lemak membuat dan membakar daging lembu. Apabila suhu dalaman 122 darjah Fahrenheit, rehatkan pican sebelum memotongnya di seberang bijirin.

Baby Beef (Diucapkan "Bebe Beefey")

Daging lembu bayi adalah potongan kedua paling popular di Brazil dan paling mahal. makanan istimewa yang berharga, daging lembu bayi bersumber dari tenderloin lembu muda (bukan lembu sapi, yang lebih muda). Daging sapi bayi lebih lembut dan kurus daripada daging lembu biasa, semua aspek dihargai oleh orang Brazil. Lelangit Brazil lebih suka daging tanpa lemak tanpa dominasi marbling yang dihargai oleh penilaian daging lembu Amerika atau Wagyu Jepun.

Filet Mignon

Kerana pilihan Brazil untuk pemotongan tanpa lemak, filet mignon adalah pilihan popular untuk barbeku. Filet juga sering diserlahkan dengan rasa yang berbeda, muncul dengan kerak Parmesan atau dibungkus dengan daging. Juga, kerana barbeku Brazil mempunyai banyak potongan, para pengunjung bebas mencampurkan potongan yang lebih kurus seperti filet dengan potongan yang lebih gemuk, seperti ribeye untuk kombinasi rasa yang berbeza.

Lombo (Pork Loin)

Selain daging lembu, daging babi juga biasa. item yang popular adalah daging babi yang dihiris nipis dan dibumbui dengan sal grosso. Selain perasa garam biasa, daging babi juga dapat dipanggang dengan rempah atau kerak Parmesan.

Sisi

Sebilangan besar restoran barbeku Brazil adalah bufet makan sepuasnya dengan hidangan sampingan dan salad. Hidangan sampingan ini merangkumi nasi dan kacang, kentang goreng, pisang manis, dan kue polentcake goreng. lauk yang digemari ramai adalah pão de queijo, roti keju puffy dengan tekstur spongy kerana tepung ubi kayu.

Terdapat dua iringan penting untuk barbeku Brazil - molho campanh dan farof. Molho campanha, yang menyerupai pico de gallo Mexico, adalah sos vinaigrette yang terbuat dari lada merah, hijau, bawang, tomato, dan cuka. Keasaman sos adalah pujian yang tinggi terhadap kekayaan daging. Farof adalah serbuk yuccflour panggang, menambah tekstur daging dan hidangan lain.