Cara Merokok Daging Seperti Pro: Semua Yang Perlu Anda Ketahui

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pertama kali muncul sebagai kaedah tradisional untuk mengawet makanan, merokok kini menjadi bentuk seni abadi yang telah diperbaiki dengan bantuan kemajuan teknologi dan bertahun-tahun percubaan dan kesilapan kuliner.

Walaupun terdapat kaedah memasak moden yang ada, idea untuk menikmati rasa daging asap telah mengekalkan tradisi ini, meningkatkan lagi amalan lama ini ke tahap penguasaan setara dengan usaha memasak yang lain. Untuk memulakan perjalanan kuliner anda pada tahun 2021 ini, kami telah menulis panduan lengkap untuk membantu anda mengetahui keunikan teknik memasak klasik ini. Jadi, tunggu apa lagi? Siapkan perokok anda dan mari kita merokok.

Panduan Berkaitan

• Cara Memasak Riben di Oven
• Cara Membuat Daging Lembu Dendam

Jenis Perokok

• Perokok elektrik gunakan elektrik untuk memanaskan batang (atau elemen pemanasan yang serupa), yang kemudian menyebabkan kayu merokok. Ini adalah yang paling mudah dari segi kawalan haba kerana yang perlu anda lakukan ialah putar untuk menyesuaikan suhu. Mereka juga cenderung paling mahal, dan mereka memberikan rasa salai paling sedikit berbanding pilihan lain.
• Perokok propana berfungsi hampir sama seperti perokok elektrik, tetapi gunakan api berbahan bakar gas dan bukannya elemen pemanas untuk membuat pelet kayu membara. Ini cukup mudah dan mungkin merupakan pilihan yang lebih baik bagi orang-orang di kawasan di mana elektriknya mahal atau kekurangan.
• Perokok arang sangat digemari oleh para tuan barbeku, yang percaya bahawa arang menghasilkan lebih banyak rasa berbanding dengan propana atau elektrik. Perokok arang cenderung lebih murah, tetapi anda juga harus membeli arang setiap kali anda mahu merokok. Arang juga memerlukan anda memulakan dan menyalakan api tanpa bantuan teknologi moden.
• Perokok kayu pastinya cara untuk mendapatkan rasa yang paling murni, tetapi mereka memerlukan perhatian dan perhatian yang paling tinggi daripada semua pilihan kerana mereka lebih sukar untuk menjaga suhu tetap. Atas sebab ini, kami hanya mengesyorkan perokok kayu setelah anda mengetahui asasnya.
• Perokok pelet mirip dengan perokok kayu, tetapi kayu telah dikondensasi menjadi bentuk pelet yang mudah (maka namanya). Ini menjadikannya lebih mudah digunakan. Daripada membelah kayu bakar, menyusunnya, dan menjaga nyalaan, anda cukup memasukkan pelet ke dalam ruang seperti oven. Satu-satunya kelemahan? Seperti saudara elektrik mereka, perokok pelet cenderung mahal.

Tidak tahu mahu bermula dari mana? Berikut adalah beberapa kombo grill perokok terbaik.

Daging Terbaik untuk Merokok

Semasa memburu potongan daging yang betul, cubalah memilih sesuatu yang akan mendapat manfaat daripada proses memasak perlahan. Jangan menjauhi luka dengan banyak tisu penghubung dan lemak yang dikenali sebagai "marbling." marmar yang murah hati akan menjadikan produk siap lebih lezat dan enak.

Kerang daging lembu boleh digunakan, dan anda tidak boleh salah menggunakan tulang rusuk. Bahu babi adalah daging lain yang sesuai untuk merokok. Sekiranya anda ingin merokok stik, semakin besar potongannya, semakin baik. Anda juga mungkin beralih ke kedai daging anda untuk mendapatkan potongan yang kurang dikenali seperti tri-tip dan chuck eye, hanya untuk melihat apa yang berlaku. Siapa tahu, anda mungkin jatuh cinta dengan potongan daging baru.

Setelah anda memotong stik, daging babi, atau ayam, anda memerlukan kayu.

Kayu Untuk Daging Merokok

• Alder mempunyai rasa ringan dan manis secara semula jadi, menjadikannya enak untuk digabungkan dengan ikan, unggas, dan daging putih apa pun.
• Applewood mempunyai buah dan asap manis yang berpasangan dengan daging babi, ikan, dan unggas.
• Hickory mempunyai rasa kuat dan berbeza yang sangat sesuai untuk daging merah, terutama tulang rusuk.
• Pecan memberikan daging anda sedikit rasa buah dan membakar lebih sejuk daripada kebanyakan kayu barbeku yang lain. Ini serupa dengan hickory dan paling baik digunakan pada potongan besar seperti brisket dan daging babi, tetapi juga dapat digunakan untuk melengkapi potongan daging, ikan, dan unggas.
• Maple mempunyai rasa manis dan halus dan cenderung menggelapkan daging apa pun yang anda merokok. Ini sesuai dengan alder, oak, atau kayu apel, dan biasanya digunakan untuk unggas dan ham.
• Mesquite tidak diragukan lagi adalah kayu paling pedas yang boleh anda merokok, yang bermaksud ia dapat dengan mudah mengalahkan daging anda jika digunakan dengan tidak betul. Elakkan menggunakan mesquite dengan potongan yang lebih besar yang memerlukan masa memasak yang lebih lama. Anda juga boleh menggunakannya dengan campuran kayu lain.
• Eksebaliknya, bagus untuk potongan daging yang memerlukan masa yang lama untuk dimasak. Ini mempunyai rasa halus yang akan muncul semakin lama dagingnya berada dalam perokok.
• Kayu Ceri sangat sesuai untuk daging merah dan daging babi; ia juga berpasangan dengan alder, hickory, dan oak.

Kepentingan Brining

Membakar daging anda menjadikannya tidak kering semasa proses merokok. Ini semua mengenai sains - garam dalam air garam menjadikan protein dalam daging lebih menyerap air. Apabila ion natrium dan klorida masuk ke dalam tisu daging, cas elektriknya merosakkan protein (terutamanya myosin), sehingga mereka dapat menahan kelembapan dengan lebih berkesan dan kehilangannya lebih sedikit semasa proses memasak. Untuk mengekalkan kelembapan optimum, rendam daging anda dalam air garam selama 10-12 jam sebelum merokok.

Dalam bentuknya yang paling asas, air garam tidak lebih dari air masin; namun, ia mendapat faedah daripada penambahan ramuan dan rempah. Untuk membuat asas yang baik, tambahkan tiga sudu garam ke satu liter air, kemudian masukkan apa sahaja yang anda mahu. Brining sedikit pedang bermata: Ia membantu daging mengekalkan kelembapan tetapi juga menjadikannya lebih masin. Beberapa koki menggunakan gula dan molase untuk memerangi rasa masin.

Pastikan Rendah dan Perlahan

Rendah dan perlahan adalah kunci kepada daging yang baik. Pastikan suhu anda antara 212 darjah Fahrenheit dan 230 darjah Fahrenheit untuk hasil terbaik. Suhu yang lebih rendah ini biasanya tidak menyebabkan dinding sel daging pecah, yang menjadikan daging lebih lezat dan membolehkannya mengekalkan nutrien.

Pastikan suhu anda antara 212 darjah Fahrenheit dan 230 darjah Fahrenheit untuk hasil terbaik.

Memasak pada suhu rendah juga memungkinkan kolagen yang sukar dalam tisu penghubung daging dihidrolisis menjadi gelatin tanpa terlalu panas protein. Dengan kata lain, merokok dengan rendah dan perlahan membolehkan semua tisu yang sukar larut ke dalam daging dan pada masa yang sama memberi asap masa untuk menyerap.