Apa Yang Perlu Diketahui Tentang Hanwoo Beef, The Wagyu Beef Of Korea

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Di Korea Selatan, terdapat baka lembu asli yang dikatakan oleh para penikmat saingan daging lembu Wagyu Jepun terbaik. Dikenali sebagai Hanwoo, daging lembu ini adalah salah satu barang paling berharga dalam masakan Korea dan dinikmati sama ada untuk makan malam perayaan atau diberikan sebagai hadiah mewah semasa Tahun Baru Imlek atau Chuseok (Thanksgiving Korea).

Apa itu daging lembu Hanwoo?

Walaupun sering digambarkan sebagai Wagyu dari Korea, kenyataannya adalah bahawa baka Hanwoo mendahului semua lembu Jepun. Lembu pertama kali tiba di Jepun dari daratan Asia lebih dari 2.000 tahun yang lalu, dengan banyak lembu generasi pertama berasal dari semenanjung Korea. Antara tahun 1868 dan 1910, terdapat juga penyebaran genetik Korea terhadap ternak yang dibesarkan di wilayah Kumamoto dan Kochi di Jepun. Sebenarnya, lembu Red Wagyu / Akasuhi mempunyai kemiripan fizikal yang kuat dengan baka Hanwoo.

Dari segi sejarah, penggunaan daging lembu jarang berlaku di lembu Koresince terutama dijadikan haiwan ternakan. Baka Hanwoo pada asalnya digunakan secara eksklusif sebagai haiwan draf dan bukan untuk daging. Hanwoo adalah salah satu daripada empat baka lembu asli Korea. Tiga baka lain adalah: Jeju Heugu (lembu hitam Jeju), Chikso (lembu korea Korea), dan Heugu (lembu hitam Korea).

Pada masa ini, ternak Hanwoo terbaik dibesarkan di Hoengseong di Wilayah Gangwon-do Korea. Di sini, petani tempatan kadang-kadang menggunakan kaedah kreatif untuk memastikan daging lembu berkualiti terbaik. Sebilangan petani mencampurkan makanan mereka dengan enzim daun pinus (dipercayai meningkatkan kualiti daging). Yang lain menyiarkan radio di kandang lembu. Kebisingan suara manusia yang berterusan dipercayai dapat meredakan pendedahan lembu kepada manusia, memastikan Hanwoo akan tetap tenang dan tidak mengetatkan otot mereka semasa pengangkutan atau pembantaian. Setiap lembu Hanwoo juga mempunyai ID elektroniknya sendiri, yang mengandungi maklumat mengenai tembakan dan sejarah rawatan haiwan tersebut.

Korea Selatan mempunyai sistem penggredan dagingnya sendiri. Berdasarkan kombinasi marbling dan warna, daging lembu dinilai pada skala 1 ++, 1+, 1, 2 atau 3 (1 ++ adalah yang tertinggi). Nilai lain adalah ukuran "peratusan daging yang tersedia untuk digunakan." Gred ini dipisahkan menjadi A, B atau C. Dalam istilah Hanwoo, 1 +++ adalah setara Korea dengan A5 Wagyu.

Menyiapkan Daging Sapi Hanwoo

Rasa Hanwoo dapat digambarkan sebagai gabungan Wagyu dan American Angus. Tidak seperti Wagyu, yang memiliki dominasi marbling, Hanwoo relatif kurang lemak tetapi meningkatkan rasa daging. Bagi kebanyakan penggemar daging lembu, Hanwoo adalah yang terbaik dari kedua-dua dunia.

Daging sapi Hanwoo boleh disediakan sama ada gaya Korea atau Barat. Kerana gabungan marbling dan rasa, beberapa potongan Hanwoo paling sesuai digunakan untuk barbeku Korea. Ini timbul untuk soal penyembelihan, yang boleh sangat berbeza bergantung pada budaya. Di Amerika, daging lembu biasanya disembelih menjadi 22 potongan yang berbeza. Tetapi di Korea, daging lembu boleh dipotong hingga 120 potongan. Dua contoh adalah besi atas / rata (buchaesal) dan plat / skirt (upjinsal), yang merupakan potongan yang sangat popular di barbeku Korefor. Kedua-dua luka berada di dekat organ dan akan mempunyai rasa yang sangat sedap.

Hanwoo juga boleh disajikan dengan potongan daging dan dimasak dengan pelbagai cara. Potongan stik yang popular seperti ribeye atau steak strip pada lembu Hanwoo akan kelihatan lebih mirip daripada daging lembu Amerika. Ini mengubah profil rasa potongan biasa. Sebagai contoh, penggemar stik akan sering menganggap tenderloin sebagai hambar. Oleh kerana Hanwoo memiliki rasa daging lembu yang begitu banyak, Hanwoo tenderloin akan mempunyai rasa daging yang tinggi biasanya hanya terdapat pada potongan yang lebih beraroma.

Masa Depan Hanwoo

Pada masa ini, daging lembu Hanwoo tidak terdapat di Amerika dan hanya dieksport dalam kualiti terhad di luar negara. Ia juga tidak diketahui berbanding dengan Wagyu yang lebih terkenal. Ini berubah ketika beberapa penganjur Hanwoo di Koreh mulai menginjil daging sapi Korea asli mereka kepada khalayak yang lebih luas.

Salah satu contohnya ialah Jung Sang-won, pemilik Born and Bred, restoran Hanwoo yang unik di Seoul. Anak penjual daging lembu di Majang-dong, pasar daging dan restoran terkenal di Seoul, Jung telah membuat kuil bertingkat untuk daging lembu Hanwoo. Tingkat pertama Born and Bred adalah kaunter daging, yang mempamerkan pelbagai potongan Hanwoo mewah. Di tingkat dua adalah restoran utama tetapi ia adalah ruang bawah tanah yang menampilkan permata mahkota restoran - ruang makan yang elegan dengan kursus mencicipi daging lembu yang dimodelkan setelah omakase sushi terbaik di Jepun. Di sini, pelbagai potongan Hanwoo dimasak dengan gaya Korea dan Barat di hadapan pengunjung.

Hanwoo mahal, agak tidak diketahui, dan hampir mustahil untuk dijumpai di luar Korea. Tetapi ini perlahan-lahan berubah. Baru-baru ini, daging lembu Hanwoo telah dieksport ke Hong Kong. Ia juga muncul dalam hit budaya pop antarabangsa, yang ditunjukkan oleh penampilan daging lembu dalam pemenang Oscar Best Picture 2020 Parasite.