Cara Membuat Karaage, Ayam Goreng Jepun, Untuk Makan Malam Tarikh Epik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Terdapat banyak variasi ayam goreng yang disukai di seluruh dunia. Jepun tidak berbeza. Dikenal sebagai karaage, ayam goreng gaya Jepun ada di mana-mana di negara ini, terdapat di mana-mana dari makan tengah hari sekolah hingga ke izayakpubs hole-in-the-wall.

Tanpa tulang dan diperap, karaage adalah ciptaan masakan yang agak moden. Secara tradisinya, orang Jepun memakan sedikit protein haiwan kerana penggunaan kepercayaan vegetarian Buddha dari China. Teknik menggoreng juga asing, diperkenalkan oleh Portugis pada tahun 16^ika abad. Karaage pertama kali muncul selepas Perang Dunia II dan semakin popular kerana perubahan diet dan peningkatan penggunaan daging.

Kata karaage merujuk kepada teknik memasak Jepun dalam menggoreng, walaupun istilahnya sekarang dapat ditukar dengan ayam goreng itu sendiri. Terdapat banyak variasi rantau ayam goreng Jepun, seperti sayap teh manis dari Nagoya, ayam Nanban ayam tartar yang dilapisi ayam dari Miyazaki, dan toriten (tempura ayam) yang disajikan dengan ponzu dan mustard panas dari Ōita. Untuk tujuan panduan ini, kami akan memberi tumpuan kepada karaage, versi ayam goreng Jepun yang paling biasa.

Ayam Goreng Jepun (Karaage)

(Oleh Chef ChristinJackson, mantan chef di Masa, yang kini menjadi ketua chef Edith's Brooklyn.)

Bahan-bahan:

• 1 1/2 paun paha ayam
• 1/2 sudu kecil garam
• 1/2 sudu kecil lada hitam
• 1/2 sudu kecil halia parut
• 1/2 sudu kecil bawang putih parut
• 1/2 sudu besar jus yuzu, atau jus lemon jika tidak tersedia
• 2 sudu kecil kicap
• 2 sudu teh memasak
• 2 sudu kecil mirin
• 2 sudu kecil madu
• 1 sudu kecil minyak bijan
• 2 sudu besar kanji kentang
• 2 sudu besar tepung
• 4 cawan sayur, minyak dedak beras canolor

Kaedah:

1. Potong paha ayam menjadi kepingan 2 inci dan musim dengan garam dan lada.
2. Dalam mangkuk, gabungkan halia parut, bawang putih parut, jus yuzu, kicap, sake, madu, dan minyak bijan.
3. Masukkan ayam ke dalam mangkuk dan salutkan rata. Tutup dan letakkan di dalam peti sejuk untuk perap selama 30 minit.
4. Semasa ayam perap, tuangkan minyak ke dalam periuk, kuali besi tuang atau oven Belanda. Panaskan minyak hingga 325 darjah Fahrenheit.
5. Masukkan tepung kentang dan tepung serbaguna dalam dua mangkuk yang berasingan.
6. Keluarkan ayam dari pengasam dan korek terlebih dahulu dalam tepung dan kemudian kanji. Keluarkan lebihan dengan saringan atau colander mesh.
7. Panaskan minyak hingga 325 F. Setelah mencapai suhu, tambahkan ayam, kira-kira 3-5 keping pada masa. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak kuali.
8. Penting untuk diperhatikan: Ini adalah goreng pertama. Jangan masak ayam sepenuhnya.
9. Goreng selama dua minit atau sehingga bahagian luar berwarna coklat keemasan muda. Sekiranya ayam terlalu gelap, turunkan suhu. Pindahkan ayam ke rak dawai setelah selesai.
10. Turunkan suhu minyak hingga 350F. Goreng ayam lagi selama 1 minit atau sehingga kulitnya bagus, warna keemasan pekat. Sekiranya dikehendaki, gunakan penguji kek atau termometer daging untuk memeriksa kelayakan.
11. Hidangkan dengan irisan lemon, acar, dan kewpie mayo (tambahkan beberapa shichimi togarashi untuk tendangan pedas).

Memilih Ayam

Sebilangan besar resipi karaage akan menggunakan daging paha. Daging gelap lebih disukai di Jepun kerana ia dilihat lebih beraroma dan tidak mudah kering. Karaage selalu tanpa tulang dan banyak resipi juga akan menjadikan kulit terasa segar. Karaage dimaksudkan untuk berukuran agak menggigit, jadi lebih baik memotong paha ayam khas menjadi dua atau empat keping.

Penggorengan

Karaage Jepun sering kurang berminyak daripada ayam goreng Amerika. Ini disebabkan oleh marinade dan ramuan pengerukan yang berbeza daripada ayam goreng Amerika. Alkohol seperti sake digunakan dalam penyediaan daging Jepun untuk menghilangkan kemungkinan kegatalan atau bau (serupa dengan konsep sitrus dengan makanan laut). Keruk Karaage sering merangkumi kentang atau pati jagung yang menghasilkan kerak lebih ringan daripada tepung gandum tulen.

Sos

Tidak seperti ayam goreng Korea, karaage biasanya tidak dilapisi dengan sos. Sos yang paling biasa adalah mayonis Jepun atau sebilangan lemon. Mayonis Jepun (jenama Kewpie seperti itu) lebih halus dan lebih kaya daripada mayonis Amerika. Untuk variasi pedas, tumis sos panas atau taburkan toichashi shichimi (campuran lada cili Jepun) ke dalam mayonis.

Pengiring

Ayam goreng Jepun paling sering disajikan sebagai makanan “set”, lengkap dengan nasi, sup, salad, dan acar. Karaage di Jepun juga biasa dijumpai di restoran Cina. Rasa dan teknik ayam goreng Jepun - bawang putih dan penggorengan dalam yang berasal dari Cina, dibawa ke Jepun oleh pendatang Cina. Oleh kerana ramen juga diperkenalkan ke Jepun oleh imigran Cina, tidak jarang mencari karaage yang disajikan bersama ramen atau nasi goreng (pokok di banyak restoran ramen dan Cina di Jepun).