Cara Membuat Pho Vietnam, Sup Sempurna Untuk Musim Bunga

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

mengukus mangkuk kaldu daging lembu yang kaya dengan mi dan ramuan wangi, pho dianggap sebagai hidangan paling terkenal di Vietnam. Terima kasih kepada diaspora Vietnam yang meluas, pho telah menjadi antarabangsa, dinikmati oleh pengunjung di mana-mana dari Californito Jerman. Pho boleh dinikmati pada bila-bila masa sepanjang tahun tetapi sangat memuaskan kerana sup pada musim bunga.

Daging lembu Pho

(Resipi oleh Chef Greg Gugunin, bekas Pho 66 di New York City)

Bahan-bahan:

Untuk Kuah

• 10 paun tulang sapi (buku jari, tulang sumsum)
• 2 bawang, dibelah dua dan hangus
• 2 oz halia, dihiris
• 1 tangkai serai, hancur
• 1 atau 2 cili kering rbol
• 2 batang kayu manis
• 1-3 keping anise bintang, 1-3 keping
• 5-10 helai cengkih
• 1-3 keping buah pelaga hitam Cina
• mi banh pho (sesuaikan dengan jumlah pengunjung)

Untuk Perasa (sesuaikan jumlah mengikut selera)

• gula Melaka
• Sos ikan
• Sos soya
• Garam

Untuk Daging

• 1-2 paun brisket atau tulang rusuk pendek
• garam dan lada (secukup rasa)
• kuah pho

Kaedah:

1. Tulang panggang dalam kuali dalam suhu 350 darjah Fahrenheit selama 15-30 minit sehingga coklat, sesekali bertukar. Mengetepikan.
2. Masukkan bawang ke atas panggangan atau dapur. Gunakan penjepit atau spatult untuk mengeluarkan dengan selamat.
3. Hiris, hancurkan halia dan serai.
4. Masukkan tulang panggang, aromatik hangus dan rempah kering ke dalam periuk besar. Hampir menutup bahagian atas dengan air.
5. Didihkan periuk selama 8-10 jam. Musim semasa anda pergi (gula aren, garam, ikan dan kicap. Berhati-hatilah untuk tidak menambah terlalu banyak sos ikan).
6. Setelah kuahnya selesai, tapis kuahnya dengan teliti melalui kain tipis ke dalam periuk besar yang lain. Biarkan sejuk, dan buang lemak (simpan lemak untuk perasa jika mahu).
7. Brisket musim atau tulang rusuk pendek dengan garam dan lada
8. Daging coklat di semua sisi dalam periuk besar
9. Masukkan kaldu pho yang sudah siap ke daging (jangan tutup daging sepenuhnya dengan cairan, kira-kira separuh) dan rebus selama 3 jam pada suhu rendah.
10. Tumis dan parut kasar dan potong daging.
11. Rebus mi banh pho mengikut bungkusan dalam air mendidih biasa.
12. Di atas setiap mangkuk dengan mi, daging dan daun bawang sebelum menambah kaldu panas. Hidangkan dengan tauge, selasih Thailand, ketumbar, bumbu kapur, bawang merah, lada cili nipis (jalapeno, holland atau serrano).
13. Variasi Pilihan: Hidangkan dengan mata bulat nipis mentah mentah (1 oz setiap mangkuk), bebola daging sapi Vietnam, stik skirt atau tulang rusuk pendek (2 oz per mangkuk), panggang dan hiris nipis.

Sejarah Pho

Anehnya, pho secara tradisional disajikan untuk sarapan pagi di Vietnam (walaupun mi sekarang dimakan setiap jam). Pho sering dipercayai sebahagiannya diilhami oleh hidangan Perancis, pot de feu. Vietnam dijajah oleh Perancis pada akhir 19^ika abad dan pengaruh kuliner yang ada sekarang ini, dibuktikan dengan budaya kopi Vietnam dan baguet gaya Vietnam.

Pho pertama berasal dari wilayah Nam Dinh dan Hanoi di Vietnam Utara. Versi utara ini, dikenali sebagai pho bac, ringkas - kaldu daging lembu disertai dengan mi dan potongan daging lembu yang nipis. Pho selatan, dipanggil pho nam, lebih rumit dan berpengalaman dengan rempah tambahan dan hiasan ramuan. Di Amerika, Pho Selatan adalah versi yang paling popular kerana kebanyakan orang Amerika Vietnam berhijrah dari Vietnam Selatan selepas Perang Vietnam.

Kuahnya

Aspek yang paling penting (dan memakan masa) dari semangkuk pho yang baik adalah kaldu. Ia memakan masa berjam-jam untuk merebus tulang dan daging lembu menjadi sup yang kaya dan bersih. Untuk hasil terbaik, gabungkan tulang sumsum (dari kaki) atau tulang buku jari bersama brisket atau chuck. Oxtail adalah tambahan hebat kerana gabungan daging, lemak dan kolagen.

Ia juga membantu mencuci dan membersihkan tulang sebelum memasak. Ini akan menghilangkan kekotoran yang naik semasa proses mendidih, yang memastikan kaldu lebih bersih. Sambil mengurangkan kaldu, berhati-hatilah untuk tidak membuang lemak, kerana lapisan permukaan ini menambah keindahan sup.

Jangan lupa memanggang aromatik anda kerana ia menambahkan tahap rasa yang lain. Juga, bungkus rempah-rempah anda dengan kain tipis sebelum memasukkannya ke dalam kaldu mendidih untuk memastikan pembuangan mudah.

Mee

Jenis mi pho yang paling biasa disebut banh pho, mengenai lebar dan bentuk linguine atau fettuccine. Mie ini dimasak dengan cepat dan harus disediakan secara berasingan dalam air mendidih biasa sebelum dimasukkan ke dalam setiap mangkuk. Jangan terlalu masak mi kerana kuah panas dimasukkan ke dalam setiap mangkuk setelah bahan-bahannya disusun.

Daging

Sekiranya kaldu pho anda dibuat dengan penambahan brisket atau oxtail, angkat dan potong daging yang dimasak ke dalam setiap mangkuk sebelum disajikan. Pilihan lain ialah daging lembu yang dihiris nipis, diletakkan mentah di atas mi dan dimasak dengan kuah panas. Untuk potongan yang lebih mewah, gunakan filet mignon atau ribeye yang dihiris nipis. Beberapa persiapan pho termasuk tumisan daging sapi, bawang, dan daun bawang yang diletakkan terus ke dalam mangkuk, memberikan sup rasa masin.

Akhirnya, jangan takut dengan jeroan. Tendon daging lembu apabila dimasak dengan betul mempunyai rasa daging lembu yang tiada tandingannya. Tendon boleh dibeli di mana-mana pasaran Asia dan hanya menambahkannya ke dalam kaldu anda semasa memasak.

Perasa

Salah satu bahagian terbaik mengenai pho adalah penyesuaian. Makan di mana-mana restoran pho dan hampir dijamin pesanan pho anda akan disertakan dengan piring tauge, kemangi, cili, dan bumbu kapur. Tambahkan ramuan dan sayur-sayuran ini mengikut citarasa peribadi.

Di kalangan ahli pho, terdapat kontroversi utama - penambahan saus srirachand hoisin. Sebilangan pemakan pho membasuh mangkuk mereka dengan sos berwarna sementara yang lain mundur dengan ketakutan. Menariknya, srirachpopular di Amerika dicipta oleh pendatang Vietnam di California. Srirachin Asiis pada asalnya adalah saus Thai dan lebih manis daripada yang biasa bagi orang Amerika. Jadi, jika anda mencari sos merah khas itu, pastikan anda membeli srirach- Huy Fong Foods versi Amerika Vietnam.