Cara Menyembuhkan Prosciutto Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Penyembuhan adalah proses penambahan campuran garam, gula, dan nitrit / nitrat ke daging, ikan, dan bahkan sayur-sayuran untuk mengekalkan dan menanamkan rasa dan warna. Dengan mengeluarkan kelembapan, hasilnya adalah versi daging yang bertekstur, berpengalaman, lebih stabil. Daging penyembuhan yang paling biasa anda dapati adalah makanan kegemaran berasaskan daging babi seperti salami, spek, dan pancetta, dan proscuitto yang paling popular, yang pasti melintasi pinggan anda.

Walaupun tidak mustahil, menyembuhkan daging di rumah memerlukan sedikit ilmu dan cukup banyak masa tetapi produk siap semestinya bernilai. Mengapa anda tidak mahu menyediakan papan charcuterie yang mempunyai prosciutto buatan sendiri? Cuba pastrami angsa liar dan menyaingi rasa jinak yang boleh anda beli di kedai. Kami telah mengumpulkan resipi dan panduan hebat untuk menyembuhkan dan mengeringkan prosciutto anda sendiri di rumah:

Apa yang Anda Perlu Buat Prosciutto

• 10-12 lb kaki babi (ini mestilah dari ham yang sangat segar yang baru saja disembelih; minta tukang daging anda mengalirkan urat tengah dan lepaskan sendi bebola, sehingga sisa tulang kaki tetap utuh)
• 5-10 lb garam
• .5 lb biji lada
• 4-5 kepala bawang putih (berbeza bergantung pada ukuran ham)
• Cuka
• kotak kayu dengan penutup (atau sekeping kayu yang lebih kecil daripada kotak)
• 1-2 batu bata (atau berat lain)

Cara Menyembuhkan Daging Anda

1. Kupas bawang putih dan kisar cengkih bersama dengan lada dalam pemproses makanan. Anda mesti mempunyai pes yang cukup untuk merebak secara meluas di seluruh kaki babi.
2. Tepuk daging babi kering dengan tuala kertas, kemudian sebarkan lapisan pekat bawang putih yang tebal ke seluruh kaki.
3. Tuang setengah inci garam di bahagian bawah kotak. Tutup daging babi dengan garam; pastikan benar-benar membungkus daging. Ia harus ditutup dengan garam setebal mungkin sehingga tidak ada bakteria yang hidup.
4. Letakkan daging babi di dalam kotak kemudian tuangkan garam di atasnya sehingga ditutupi satu inci.
5. Letakkan penutup di atas ham dan bata atau dua di atas penutup. Kecuali jika anda mempunyai bilik bawah tanah yang tetap sejuk, anda perlu meletakkannya di dalam peti sejuk selama 32 hari sementara garam mengeluarkan kelembapan. Pusingkan sekali sekala.
6. Keluarkan ham dari peti sejuk, kosongkan kotak, dan buang garam yang berlebihan. Letakkan ham kembali ke dalam kotak dengan penutup berat di atas. Biarkan di kaunter dapur anda selama kira-kira lima hari.

Cara Mengeringkan Daging Anda

1. Bilas daging dengan berhati-hati dengan air bahagian dan cuka yang sama. Anda mungkin perlu mengulangi proses ini sekali atau dua kali sehingga semua garam dikeluarkan.
2. Balut daging dengan kain tipis, kemudian ikat dan gantungnya di tempat yang tidak akan dapat dicapai oleh lalat. Ia mesti bertahan sekurang-kurangnya enam hingga tujuh bulan - semakin lama, semakin baik. Anda boleh membiarkannya kering selama dua tahun jika anda mempunyai kesabaran.
3. Bungkus prosciutto anda, buangkannya, dan keluarkan kulitnya. Potong dan makan!

Catatan: Kami mengesyorkan agar tidak melakukan sedikit kajian mengenai suhu dan kelembapan yang sesuai untuk lokasi anda, dan juga bentuk acuan yang baik dan buruk. Ini adalah proses yang baik, tetapi ada baiknya membaca dan mendidik diri anda mengenai sains di sebalik proses penyembuhan sebelum mencuba ini di rumah.