Resepi Pasta Buatan Sendiri: Cara Membuat Pasta Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Di negara ini, kita jarang mempertimbangkan tindakan membuat pasta. Ini adalah sesuatu yang kami beli siap, membolehkan kami memberi tumpuan kepada perkara lain, seperti sos atau lauk yang enak.

Namun, tidak ada tradisi yang lebih bermanfaat untuk dikejar di dapur kemudian membuat masa lalu anda sendiri dari awal. Tidak, ini bukan tindakan masakan yang paling mudah dalam buku ini, tetapi ia adalah sesuatu yang menyeronokkan, mudah didekati, dan pasti Itali. Selain itu, anda boleh membanggakan tarikh makan malam atau tetamu yang anda campurkan, potong, dan memasak mi sendiri.

Bacaan Berkaitan

• Cara Membuat Sos Spaghetti Terbaik
• Cara Memasak Pasta

Dengan sepasang tangan yang stabil dan sedikit daya penaik, hampir semua orang boleh mengetuk beberapa pasta. Terlebih lagi, anda boleh bermain-main dengan gaya yang berbeza dan bahkan memilih versi yang lebih sihat seperti yang dibuat dari gandum. Tugasnya boleh menjadi lebih menyeronokkan dengan senarai main yang bagus dan segelas sesuatu yang baik dan mesra pasta, seperti Chianti. Apa yang telah anda putar garpu menjadi segar, anda mungkin tidak akan pernah kembali ke barang yang telah disediakan.

Asas-asas

Fikirkan seperti masa lalu anda membuat roti. Ia diperbuat daripada adunan, lebih baik di bahagian yang lembut dan dengan nisbah jenis tepung yang betul. Kami menyukai resipi di bawah dari Bon Appétit. Ini secara teknikal dimaksudkan untuk ravioli tetapi resipi fleksibel yang boleh digunakan dengan hampir semua jenis pasta.

Pergi ke pesakit rutin, mengetahui bahawa pemulihan barang buatan sendiri tidak begitu cepat. Bersedia untuk mengambil sedikit adunan, kerana anda akan mendapati bahawa anda akan menyukai pelbagai tahap penghidratan lebih baik bergantung pada jenis yang anda buat. Perkara yang sama boleh dikatakan dengan kandungan kuning telur. Percubaan dan kesilapan adalah yang terbaik di sini, jadi jangan merasa anda perlu mengalahkan kumpulan pertama anda dari taman.

Apabila tiba masanya untuk memasak pasta, bersiaplah. Menjadi segar, ia akan memasak lebih cepat daripada bahan kering, jadi siapkan pinggan dan tong dan colander anda untuk apa yang terasa seperti mendidih. Dan jangan menelan usaha pertama anda dalam sos. Sebenarnya, cubalah sendiri apabila ia sejuk untuk melihat bagaimana ia berbeza dan bagaimana ia boleh diperbaiki pada masa akan datang (mungkin lebih banyak garam atau tepung yang berbeza untuk tekstur yang berubah).

Bahan-bahan

• 3 biji telur besar, dipukul hingga sebati
• 2 cawan tepung serba guna
• 1 sudu minyak zaitun
• 1 sudu teh garam halal

Kaedah

1. Campurkan telur, tepung, minyak, dan garam ke dalam mangkuk pengadun dengan tangan anda sehingga adunan yang tidak rata. Uleni dengan cangkuk doh sehingga doh halus dan elastik, kira-kira 10 minit. Tutup doh dengan bungkus plastik dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 30 minit.
2. Potong dan gulung seperti yang dikehendaki.
3. Lakukan terlebih dahulu: Doh boleh dibuat 1 hari lebih awal; bungkus dengan ketat dan sejuk.

Peralatan

Pada asasnya, anda memerlukan beberapa ruji semasa membuat pasta. Di hujung jalan, setelah menjadi pakar, anda boleh menambahkan loceng dan wisel seperti rak pengering khas. Tetapi untuk tusukan pertama anda, anda hanya boleh memulakan dengan pengadun padat untuk menyediakan doh anda.

Sebagai permulaan, anda memerlukan roller yang baik dan, kerana tepung dan telur ada dalam gambar, apron yang bagus. Sekiranya anda membuat pasta yang khusus untuk bentuk tertentu, anda memerlukan pemotong khas (jika anda membuat ravioli, misalnya, anda akan menginginkan sesuatu seperti ini).

Anda juga memerlukan pastroller, yang terasa seperti dorongan membeli sehingga anda membuat batch dan terpikat. Kami menyukai roller Marcato Atlas Itali yang sangat tradisional ini, serta versi Ovente yang anggun dan moden ini. Anda juga mahukan dulang yang baik. Sebilangan besar profesional mengesyorkan kaca berbanding logam untuk memanggang dan tidak melekat pada kuali.

Sekiranya anda tidak mahukan roller penuh, anda boleh pergi dengan pisau koki yang baik dan potongan yang tepat. Anda juga sering boleh melepaskan pisau gulung seperti pizzcutter.

Jenis yang lalu

Pastis praktis bahasanya sendiri. Terdapat banyak, banyak variasi. Untuk tujuan kami, kami akan memberi tumpuan kepada beberapa jenis yang lebih biasa dibuat di rumah. Walaupun jika anda merasa inovatif dan ingin membuat orecchiette anda sendiri seperti yang berlaku di selatan Itali, jadilah tetamu kami.

Perhatian anda untuk kebanyakan spageti pasta dan pappardelle. Yang pertama adalah ketat dan bersaiz standard sementara yang kedua lebih lebar, lebih kuat, dan lebih fotogenik, hebat dengan resipi yang lebih banyak. Kami menyukai bucatini, yang pada dasarnya adalah mi spaghetti tebal dengan lubang yang melaluinya. Linguini dan fettuccine cukup banyak dalam keluarga yang sama.

Cavatelli kelihatan seperti telinga kecil dan boleh dibuat dengan sedikit latihan dan ibu jari anda untuk alat. Untuk lebih banyak varietas dan pengiring visual, lihat video ini. Pasta yang lebih kecil seperti tiub seperti ziti dan penne memerlukan penggulungan halus (dan roller nipis untuk meratakan) sementara pasta yang lebih hiasan seperti farfalle (juga dikenali sebagai tali leher) memerlukan secubit khas. Tidak kira apa arah yang anda tuju, ia adalah keseronokan langsung dan barang yang kelihatan kurang menarik akan terasa hebat.

Mangia!