Logo ms.masculineguide.com

Succotash Mungkin Menjadi Hidangan Samping Musim Panas Paling Musim Dalam

Isi kandungan:

Succotash Mungkin Menjadi Hidangan Samping Musim Panas Paling Musim Dalam
Succotash Mungkin Menjadi Hidangan Samping Musim Panas Paling Musim Dalam

Video: Succotash Mungkin Menjadi Hidangan Samping Musim Panas Paling Musim Dalam

Video: Succotash Mungkin Menjadi Hidangan Samping Musim Panas Paling Musim Dalam
Video: karakteristik musim panas,semi,gugur,dingin 2024, Mac
Anonim

Ketika musim panas semakin hampir, peminat produk segar berduyun-duyun ke pasar tani untuk mencari buah-buahan dan sayur-sayuran yang mencapai tahap kegemilangan mereka sepanjang fasa tahun ini. Sebaik sahaja mereka mendapat hadiah bermusim, mereka menuju ke dapur mereka untuk menyediakan hidangan yang menonjolkan sepenuhnya bahan-bahan ini … dan di Selatan, "hidangan yang menggunakan sayur-sayuran akhir musim panas dengan kesan terbaik mereka" sering sama dengan "succotash"

Apa itu succotash?

Salah satu aspek succotash yang paling menarik adalah cara ia menentang penjelasan yang mudah. Terdapat bahan-bahan tertentu yang akan diterima oleh kebanyakan penggemar succotash sebagai "kanon" … tetapi kemampuan untuk berimprovisasi dan bereksperimen dengan lauk merkuri ini tidak mengenal batas. Dalam bentuknya yang paling banyak dijumpai, succotash adalah lauk yang merangkumi jagung musim panas yang manis, kacang polong, tomato segar, ramuan bermusim, dan hidangan lemak (sama ada lemak babi atau mentega) untuk mengaitkan rasa.

Succotash dapat dijumpai dalam masakan yang meliputi dasar laut Timur, tetapi Amerika Selatan benar-benar mengklaimnya sendiri selama beberapa dekad semasa dan setelah Kemelesetan Besar. Versi Selatan sering menambah formula berasaskan jagung succotash dengan okrand sama ada daging babi atau daging babi garam untuk hidangan sedap. Produk akhirnya adalah salad beraroma yang dibungkus dengan sayur-sayuran dalam musim yang berpasangan dengan makanan BBQ.

Berfikir untuk menambah succotash untuk memasak Hari Pekerja anda? Ikuti petua pakar ini dari para koki yang mengetahui dua perkara mengenai makanan musim panas klasik ini:

Perhatikan jagung anda

Sekiranya tomato, okra, dan bahan succotash lain mewakili warna cat yang berbeza, maka jagung adalah kanvas di mana mereka semua dapat bergabung. Oleh itu, anda ingin memilih dan menyediakan jagung sebaik mungkin untuk menyediakan asas succotash anda. "Perkataan 'succotash' secara harfiah bermaksud 'biji jagung pecah'," kata chef Danyelle Hudgins dari The Listening Room Cafe di Nashville, Tennessee.

Koki eksekutif Ben Iozzo dari The Vinoy Club di St. Petersburg, Floridalso mempunyai beberapa nasihat yang berkaitan dengan jagung untuk calon pembuat succotash: "Semasa membuat succotash, ingat bahawa itu semua mengenai jagung. Cucuk dan bakar jagung, kemudian pastikan untuk membilas sutera tambahan sebelum memotong jagung dari tongkol. Saya menggunakan kaedah ini untuk dua sebab: ia membawa rasa arang yang enak pada succotash dan sama pentingnya membantu menghilangkan kemungkinan sutera jagung (rambut) masuk ke dalam succotash."

Image
Image

Sekiranya anda memasukkan okrin succotash anda, tempellah dengan buah kecil

Okra, sayur dengan pengaruh lama terhadap masakan Selatan, cenderung menjadi hasil yang membelah. Ada yang menyukai rasa berumput dan teksturnya yang unik, sementara yang lain menghiasi konsistensi dalamannya yang "berlendir". Walaupun begitu, resipi succotash tradisional merangkumi okra yang dihiris, dan jika anda ingin mengelakkan risiko berlendir pada hidangan siap anda, pengasas David Lewis dari Kitchen Ambition menasihati anda untuk "memilih okrpod kecil. Semasa menyediakan succotash, pilih okrth yang padat dan panjang 2-4 inci. Buah-buahan buah ini lembut dan paling sesuai untuk dimakan ketika mereka masih muda. Seiring berjalannya musim, buahnya menjadi lebih besar, lebih berkayu, dan lebih sukar dimasak tanpa menjadi berlendir. Okrslime mungkin menjadi ciri khas untuk menebal gumbo, tetapi tekstur yang tidak dialu-alukan oleh kebanyakan lelangit atau sangat sesuai untuk succotash."

Jangan berimprovisasi dengan profil rasa yang berbeza dan pertukaran bahan

Antara ciri terbaik succotash adalah kegunaannya yang luar biasa. Selagi anda menggunakan jagung sebagai ramuan inti, maka anda bebas untuk bereksperimen dengan ramuan yang berbeza sehingga anda menemui gabungan yang sempurna untuk selera anda. Semasa membuat resipi succotash pilihannya (resipi lengkap di bawah), pasangan / koki Liz Clifford dari Dunharrow Concepts di Richmond, Virginidraws mendapat inspirasi dari rasa New England yang dia gemari sebagai pelajar kuliner di Johnson & Wales di Rhode Island (walaupun dengan sedikit penyesuaian: "Petua succotash terbaik yang saya ada untuk tukang masak Selatan adalah ini: orang Yankees betul-betul mengenai kacang segar dan daging babi masin, tetapi jangan mengikutinya. Tomato ceri tempatan pada musim membuat sesuatu yang baik menjadi sesuatu yang luar biasa."

Menurut rakan kongsi Clifford dan koki di Dunharrow Concepts, Jon Martin, succotash yang dibuat dengan baik tidak harus menyertakan anggota badan. "Walaupun saya tahu bahawa limbeans adalah kekacang succotash Southern klasik, saya, seperti banyak orang, tidak menyukainya. Kacang polong bermata hitam sama klasiknya, [mereka] sangat enak di succotash dan saya rasa rasanya lebih enak,”Martin menegaskan.

Danyelle Hudgins juga menyokong sepenuhnya pendekatan mencoba-succotash-ingredients, dan dia sangat mendesak tukang masak rumah untuk menjelajahi pelbagai sayuran bermusim. “Segar [dan] dalam musim adalah yang terbaik! Bersenang-senang dan temui kombo baru untuk diri sendiri. Cuba masukkan kacang garbanzo dan kacang hijau. Atau cari cendawan dan sebiji kangkung parut dengan sepakan rempah! " dia berkata.

Succotash dapat dipasangkan dengan pelbagai jenis hidangan, dan sementara itu biasa dimakan dengan hidangan masakan klasik, makanan ini juga enak dengan ikan

Succotash adalah pemandangan biasa di tempat memasak, barbeku, piknik, dan sebilangan besar potluck. Sebab paling mudah untuk kelazimannya merangkumi hakikat bahawa ia mudah dipasangkan dengan pelbagai jenis hidangan dan profil rasa. Oleh itu, Ben Iozzo memberitahu bahawa, dalam pandangannya, succotash "berpasangan dengan semua ikan - saya cenderung untuk menyajikannya dengan ikan todak atau kerapu."

Drive Long 95 Down Succotash

(Oleh Liz Clifford, koki / rakan kongsi, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Resipi succotash kegemaran Clifford menggabungkan rasa dari pelbagai kawasan di Pantai Timur (oleh itu merujuk kepada Interstate 95, yang berasal dari Miami, Floridto AS-Canadborder di Maine. "Walaupun versi [succotash] yang saya buat sekarang dipengaruhi oleh semasa di Richmond (dan tomato Hanover County yang lazat), saya masih mengawasi kacang cranberry segar [barang keluaran New England] setiap Ogos, "kata Clifford mengenai resipi succotash geografi-hibridnya.

Bahan-bahan

  • Kernel dari 6 telinga jagung manis
  • 1 bawang manis sederhana, julienned
  • 6 ulas bawang putih, cincang
  • 8 sudu besar mentega (satu batang)
  • Babi garam 6 ons (Clifford mengatakan bahawa "potongan daging lembu juga berfungsi")
  • 2 lb kacang cranberry segar (Clifford mengatakan bahawa "apa-apa kacang tempurung segar akan dilakukan, dan kalengan akan berfungsi dengan secubit")
  • 2 cawan tomato ceri, dihiris
  • 2 sudu besar kemangi segar, dicincang kasar

Kaedah

  1. Cairkan separuh mentega dalam periuk besar lebar di atas api sederhana.
  2. Masukkan bawang dan bawang putih ke dalam mentega dan peluh sehingga mereka baru mulai berwarna. Masukkan daging babi garam atau daging asin dan biarkan sehingga warnanya dan lepaskan sedikit lemaknya.
  3. Masukkan jagung dan kacang cranberry dan tumis selama kira-kira 10 minit, sehingga bawang menjadi perang keemasan.
  4. Tambahkan air secukupnya (stok atau kaldu, jika anda memilikinya) untuk menutup kacang. Masukkan sisa mentega. Didihkan perlahan dan masak selama 10-15 minit sehingga kacang masak.
  5. Keluarkan daging babi garam dari kuali dan tumis tomato ceri. Musim dengan garam dan lada dan hiaskan dengan selasih.

Biji Jagung Delima Dan Gosok

(Oleh Ben Iozzo, koki eksekutif, The Vinoy Club, St. Petersburg, Florida)

Chef Ben Iozzo mengambil pendekatan yang agak radikal untuk membuat succotash dengan menghilangkan kacang dan tomato dari resepinya. Hidangan yang dihasilkan, yang mengandungi jagung hangus dan biji delima, disajikan dengan baik dengan "kerapu hitam pan di atas kubis, direbus dengan ale gose masam [di samping] bubur labu butternut dengan puree bit yang disiram port."

Bahan-bahan

  • 3 telinga jagung
  • 1 biji delima
  • .5 bawang merah
  • 12 lada Shishito (Iozzo mengatakan bahawa "jika anda tidak dapat menemui Shishitos, [anda boleh] ganti dengan lada poblano")
  • 1 biji ketumbar cincang

Kaedah:

  1. Sekam jagung dan bakar selama beberapa minit sehingga telinga menjadi gelap. Setelah sejuk, potong jagung rebus.
  2. Kupas dan angkat biji satu buah delima.
  3. Perah setengah bawang merah.
  4. Julienne 12 lada Shishito.
  5. Potong satu ketumbar.
  6. Campurkan semua bahan bersama dalam mangkuk.
  7. Sebelum dihidangkan, tumis sebentar succotash untuk menghangatkannya.

Disyorkan: