Cara Mempunyai Ais Yang Lebih Baik Untuk Koktel

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kemungkinan besar anda tidak memberi perhatian yang cukup kepada ais anda. Mana yang baik, kerana ada banyak perkara penting yang perlu dibimbangkan sekarang.

Oleh kerana lubang penyiraman awam tetap tertutup atau terbuka dengan kapasiti terhad, anda sebaiknya meningkatkan permainan bar di rumah anda. Itu melibatkan beberapa peningkatan, sama ada wiski yang lebih tinggi, peralatan yang diperbaiki, atau penambahan permainan yang berubah-ubah seperti pahit yang baik atau falernum yang mesra tiki. Tetapi jangan mengabaikan barang-barang yang sejuk - anda juga harus membuat ais yang lebih baik. Anda berhutang dengan apa sahaja yang anda minum, sama ada minuman koktel atau segelas limun yang menyegarkan.

Camper English adalah profesional roh dari San Francisco. penulis, hakim minuman, pendidik, pembicara, dan banyak lagi, dia juga penyokong ais yang bersih dan baik. Dia mengatakan bahawa bagi kebanyakan minuman pembaikan di rumah, air beku sering kali tidak dianggap sebagai sebahagian daripada persamaan yang lebih besar.

"Mereka akan menghabiskan 60 dolar untuk bourbon atau membeli bir halia di rak atas dan kemudian memasukkan beberapa es jelek ke dalam gelas yang berbau seperti sosej yang digulung itu disimpan di sebelahnya," katanya mengenai kebanyakan barkeep rumah. "Tetapi ais bukan hanya sesuatu yang akan membentuk 20% dari jumlah dalam koktel; adalah percuma untuk membuat kuantiti tanpa had setelah anda membeli dulang atau dua."

Bagaimana anda menghasilkan ais yang lebih baik? Sebagai permulaan, lindungi dari benda-benda lain yang tinggal di dalam peti sejuk. "Es benar-benar berpori, jadi makanan terbuka di dalam peti sejuk atau peti sejuk akan membuatnya berbau," tambahnya. "Simpan baki ais atau ais batu anda di Ziplocs atau Tupperware atau pastikan semua makanan anda berada di dalam bekas tertutup. Sangat menyedihkan untuk menghirup segelas air ais dan menyedari rasanya seperti pizzbek kerana anda membuang kotak itu di dalam peti sejuk dan bukannya bekas yang ditutup. Bungkuskan!"

Bentuk juga penting. Bahasa Inggeris menyatakan bahawa ais mencair di permukaannya, jadi semuanya berkaitan dengan nisbah. Itulah sebabnya kami menyukai kiub besar untuk Old Fashioneds dan bit yang dihancurkan untuk Mint Juleps. "Sekiranya anda ingin mendapatkan suhu bilik dengan harga yang cepat secepat mungkin pada hari yang panas, teruskan dan gunakan ais sabit dari mesin ais terpasang," katanya. "Tetapi untuk sipper lambat seperti Scotch yang anda tidak mahu berair, satu kiub atau bola besar adalah yang terbaik."

Pertimbangan lain adalah kejelasan. Bar terbaik menggunakan barang-barang yang sangat tulen dan nampaknya dipetik terus dari Artik. Sebahagiannya menetapkan mendidih air terlebih dahulu untuk menghilangkan udara larut (ia juga dapat meningkatkan rasa air anda, bergantung pada kualiti keran anda). Bahasa Inggeris; bagaimanapun, mengatakan ini adalah legenda bandar, setelah bereksperimen dengan mendidih dan menyaksikan kesan yang sangat sedikit. Yang lain membawanya ke tahap lain sepenuhnya, membeku perairan artisanal yang mereka katakan menawarkan rasa tertentu atau bahkan sensasi minerality.

Beberapa bar, seperti Aviary di Chicago, mempunyai koki ais untuk menghasilkan sebilangan penjelmaan ais. Walaupun gembira dapat menyaksikan (dan sesuatu yang kita lewatkan di tengah wabak) sesuatu seperti itu dapat ditiru di rumah. Bahasa Inggeris mempunyai kaedah yang dia dorong selama lebih kurang satu dekad sekarang. Dia peminat cetakan dulang atau sfera yang baik, tetapi jika anda mempunyai ruang di dalam peti sejuk anda - dan minat untuk melakukan pemotongan anda sendiri - dia mempunyai keseluruhan halaman eksperimen untuk dimainkan.

Pembuatan aisnya didasarkan pada pembekuan arah, yang menunjukkan bahawa pembekuan dari atas ke bawah akan menghasilkan ais mendung hanya dalam satu blok. Ini berbeza dengan kebanyakan sistem dulang, yang membeku dari semua sisi dan oleh itu menutup semua perkara. Dia mencadangkan untuk mengisi penyejuk keras dengan air dan membekukannya dengan bahagian atasnya dikeluarkan. Bahasa Inggeris mengatakan dua pertiga teratas akan jelas dan dapat dipotong dari bahagian bawah yang lebih mendung. "Memotong bongkah ais sepertinya banyak kerja tetapi sangat seronok apabila anda berjaya melakukannya."

Anda boleh melakukan sedikit dengan pisau bergerigi, palu, dan pisau berpasangan yang baik. Anda juga mahu beberapa kain siap dan pilih ais atau yang serupa. Untuk panduan mengenai pemotongan itu sendiri, lihatlah karya ini dari Tales of the Cocktail. Nikmati perjalanan dan ais yang dihasilkan; ini akan meningkatkan ciptaan bar di rumah anda dan melengkapkan anda dengan keseronokan (dengan pisau) semasa kuarantin.