Mengapa Karbon Dioksida Ringkas Adalah Bahan Baru Terhangat Dalam Pembuatan Anggur Moden

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kerosakan karbon adalah salah satu frasa yang lebih sejuk dalam pembuatan anggur. Kedengarannya seperti nama kumpulan elektronik epik atau tajuk sekuel sci-fi yang hebat.

Sebenarnya, istilah ini merujuk kepada gaya penapaian tertentu di kilang wain. Anggur diperam semasa utuh dan masih dalam kulitnya, menghasilkan anggur yang tidak lebat dengan jumlah tanin yang rendah. Wain ini berair dan siap diminum tepat ketika botol, tidak seperti wain yang dihasilkan secara konvensional yang memerlukan lebih banyak masa untuk keluar.

Karbon dioksida meyakinkan anggur untuk ditapai dan diperkenalkan ke tangki dan tong sampah untuk mewujudkan iklim anaerobik. Walaupun fermentasi kilang anggur yang lebih tradisional pada ragi dan kesannya terhadap jus ditekan, pendekatan ini penuh dengan fermentasi mini yang tidak terkira banyaknya. Di dalam setiap anggur, fermentasi kecil dipicu oleh CO2. Sementara itu, berat buah secara semula jadi menekan beberapa lapisan kelompok yang lebih rendah, menghasilkan jus larian bebas (sebahagian daripada pendekatan saignée).

Kenaikan wain yang cerah dan mudah didekati seperti Gamay Noir dalam dekad terakhir telah mempopularkan gaya. Tetapi ia kembali ke Beaujolais di Perancis, di mana gaya itu disempurnakan dan pertama kali diperhatikan oleh para saintis pada abad ke-19. Oleh kerana pendekatan ini biasanya semula jadi, maserasi karbonik dalam bentuk yang lain semakin jauh, sebelum hari-hari ketegangan ragi, kawalan iklim, dan banyak lagi menjadi kebiasaan.

Maserasi karbon hampir selalu melibatkan anggur merah, kerana transformasi fenolik cenderung membara dengan kulit putih, menimbulkan rasa tidak enak atau aromatik yang tidak diingini. Ini mempunyai sejarah yang panjang di Perancis tetapi juga digunakan oleh negara-negara Eropah yang lain. Di negeri-negeri, pengeluar yang berani menggunakan maserasi karbonik untuk membuat wain gaya nouveau mereka sendiri, penuh dengan kesegaran. Malah bidang kopi menunjukkan minat terhadap gaya.

Di Corollary Wines di Lembah Willamette, fokusnya adalah pada gelembung. Pasukan suami-isteri Jeanne Feldkamp dan Dan Diephouse merancang untuk merayakan vintaj pertama mereka di bar wain di Portland awal tahun ini. Tetapi wabak dan penutupan yang dihasilkan mempunyai idea lain.

Pasangan ini percaya bahawa sebutan paling terkenal di Oregon adalah tempat terbaik di planet Bumi untuk membuat wain bersoda. Mereka mendapat sudut setelah mencuba beberapa anggur yang tidak dapat dilupakan di luar negeri, diangkat dengan gaya penapaian yang khas. "Kami peminat karbonik secara umum," kata Feldkamp. "Sama ada Lapierre di Morgon atau Hervé Souhaut di Rhone, wain ini dan aromatik hedonistiknya sangat enak. Kami sukar untuk menyimpannya di bilik bawah tanah kami."

Dia mengatakan maserasi karbonik adalah sebahagian besar dari perjalanan pembuatan win duo dan keputusan bilik bawah tanah yang boleh menjadi watak Oregon Pinot Noir dalam anggur bersoda. "Carbonic mencipta aromatik yang benar-benar melompat kepada anda," lanjutnya. "Raspberry, ceri, tangerine, dan cranberry semuanya muncul di Momtazi Vineyard cuvée kami."

Sudah tentu ada cabaran. Feldkamp mengatakan buahnya mesti ditangani dengan berhati-hati agar buah beri tidak hancur. "Inilah sebabnya mengapa kami memilih langsung ke tong fermentasi dan hanya mengisinya secara separuh," katanya. Kemudian ada masalah keseimbangan. "Kami mahu ia menambah dimensi lain, tetapi tidak berlebihan."

Ini bermaksud menghirup anggur dengan lembut untuk pengekstrakan yang teliti, mengatur suhu, dan berusaha untuk mengekalkan keunikan laman web ini (sesuatu yang dimiliki oleh Momtazi). Terlalu banyak pengekstrakan, dan kepahitan dapat mengambil alih. Tidak cukup, dan anda kekurangan warna dan struktur yang diperlukan untuk anggur yang baik. Sementara itu, anda memastikan fermentasi masih bergerak dan, jika anda seperti kebanyakan pembuat anggur, anda berurusan dengan sebilangan besar fermentasi, rak, tekan, dan banyak lagi pada masa yang sama.

"Cabaran terakhir adalah pengekalan asid," katanya. "Oleh kerana proses maserasi karbonik memakan semua asam malik dalam jus, anda akan berakhir dengan anggur yang lebih lembut dibandingkan dengan fermentasi tradisional. Ini boleh menjadi sebahagian daripada rayuan jika anda melakukannya dengan betul. Bagi kami, wain yang lebih lembut yang juga menawarkan tekstur dan aspek yang sedap dari proses saignée sangat mesra makanan - walaupun untuk makanan yang biasanya tidak anda kaitkan dengan anggur berkilau, seperti daging babi!"

Maserasi karbon mempunyai keupayaan untuk membuat wain yang lebih ringan dan segar dengan beberapa rasa yang kurang diharapkan. Bagi peminum arak yang tidak sabar yang menginginkan kepuasan segera, kaedah bilik bawah tanah adalah anugerah. Ini juga merupakan cara yang baik untuk menikmati wain dengan struktur yang banyak dan, secara amnya, tahap ABV yang lebih rendah. Tinggalkan istilah tersebut pada masa berikutnya anda berada di kedai botol atau mencari sesuatu yang baru dan berbeza untuk dibeli dalam talian.