Apa Itu Furikake: Cara Membuat Furikake Buatan Sendiri

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Orang Jepun adalah pakar dalam mengangkat apa-apa hidangan dengan kebaikan umami, sama ada mereka menggunakan rumput laut, ikan, cendawan, atau salah satu daripada banyak bahan sedap yang terdapat di seluruh masakan negara. Tetapi mungkin salah satu sumber umami yang paling serba boleh adalah furikake. Bumbu yang sangat sedap ini biasanya terdiri daripada campuran ikan kering, rumput laut, biji wijen, garam, dan gula, dan ia dapat ditaburkan pada segalanya, mulai dari telur rebus lembut hingga nasi gebu.

Pengulangan pertama Furikake dikembangkan pada zaman Taishō Jepun oleh ahli farmasi bernama Suekichi Yoshimaru. Orang-orang Jepun mengalami kekurangan kalsium pada waktu itu, jadi dia menciptakan campuran tulang ikan kering, wijen, biji poppy, dan rumput laut yang digiling menjadi serbuk halus. Produk awal ini dipanggil Gohan no Tomo, yang diterjemahkan menjadi "teman untuk nasi." syarikat makanan membeli formulanya dan menjualnya secara komersial, tetapi tidak sampai Nissan Foods mula mengeluarkannya secara besar-besaran pada tahun 1948 ia menjadi tersedia. Persatuan Furikake Nasional dibentuk pada tahun 1959, dan furikake adalah nama yang diberikan untuk kategori perasa.

Furikake boleh didapati di pasar Jepun dan kadang-kadang di lorong antarabangsa kedai runcit A. S. Tetapi jika anda tidak dapat menemuinya atau merasa seperti mengambil projek yang menyeronokkan, sangat mudah untuk membuat sendiri. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai cara membuat perasa ini di rumah, dan cara menggunakannya dalam masakan sehari-hari, kami berbual dengan Chef Peter Jin dari Wild Ink yang baru dibuka di NYC's Hudson Yards.

Wild Ink mencampurkan rasa pan-Asia dengan pengaruh duniawi yang dijumpai oleh Jin dalam perjalanannya - fikirkan hidangan seperti Sweetbreads General Tso, Risotto Jepun, dan Salmon Vanilla-Cured dari bar mentah. Dia menggunakan furikake di banyak dapurnya, dan itu adalah salah satu ramuan dalam Salmon Crudo di Wild Ink. "Pada pendapat saya, furikake berpasangan dengan ikan, sama ada dimasak atau gaya sashimi," katanya. "Tetapi sangat serbaguna pada hidangan atau makanan ringan yang enak. Sebagai contoh, ia boleh digunakan sebagai perasa pada popcorn atau untuk memasak nasi musim untuk lebih banyak rasa."

Sekiranya anda ingin membakarnya di dapur anda sendiri, periksa resipi furikake Jin yang mudah dibuat yang akan menjadikan hampir semua apa-apa menjadi bom perisa umami yang enak.

Resipi Furikake Wild Ink

Bahan-bahan

• 50 g kulit salmon rangup
• 10 g biji bijan hitam
• 10 g biji bijan putih
• 20 g nori, dipanggang dan dihancurkan

Kaedah