Resepi Tenderloin Babi Sempurna Dari Southern Smoke's Matthew Register

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Hanya kerana suhu perlahan turun tidak bermakna anda harus berhenti memanggang. Sebenarnya, cara apa yang lebih baik untuk tetap hangat ketika agak sejuk daripada berdiri di dekat panggangan anda? (Bourbon juga merupakan cara yang baik untuk tetap hangat, tetapi kami berusaha untuk menunjukkan di sini.)

Apa yang kami cuba katakan ialah anda harus memanggang sehingga anda tidak dapat memanggang secara fizikal kerana salji, dan sebagainya. Soalan seterusnya, adalah apa yang harus dipanggang? Burger dan anjing begitu (secara harfiah) musim panas lalu, jadi anda perlu beralih ke makanan yang lebih menarik yang akan melekat di tulang rusuk anda dan mengisi anda.

Kami menghubungi Matthew Register, pencipta Garland, North Carolinbarbecue bersama Southern Smoke (dan pengarang yang baru dilancarkan), untuk melihat apa yang akan dicadangkannya untuk resipi panggang musim gugur yang hebat.

Di bawah ini, lihat resepnya untuk tenderloin babi panggang dengan tomato dan sayur-sayuran. Ia manis, masin, hangat, dan sedap sekaligus dan kami merancang untuk memasaknya sepanjang musim luruh.

Tenderloin Pork panggang dengan Resipi Tomato dan Greens Ragu

(Berkhidmat 4)

Saya telah membuat banyak masakan di sebuah rumah sederhana di Sledge, Mississippi. Ia bukan dapur mewah. Bahagian atas meja sering dipenuhi dengan panggilan itik, cawan kopi, dan gelas wain sekali-sekala. Sebab saya suka dapur ini adalah orang yang saya kongsikan: Ayah, bapa saudara, sepupu dan rakan saya. Setelah seharian memburu, ini adalah resipi yang akan saya buat, menyajikan gaya keluarga di piring besar. Ragu - yang mendapat rasa manis dari tomato, dibantu oleh bawang putih - adalah cara yang sempurna untuk menggunakan sayur-sayuran segar untuk menghidupkan tenderloin babi panggang. Apabila dicurahkan ke bahagian atas pinggang daging babi yang kaya, keraguan menghasilkan keseimbangan rasa manis dan masin yang sempurna yang akan menghangatkan jiwa anda.

Bahan untuk ragu:

• 4 sudu kecil (20 ml) minyak zaitun
• 1 biji bawang besar, potong dadu
• 2 ulas bawang putih, cincang
• .25 sudu kecil serpihan lada merah
• 5 cawan (150 g) hijau, seperti bayam, escarole, atau lobak
• 2 tin (14½ ons [411 g] setiap satu) tomato dadu
• 2 biji tenderli babi keseluruhan (kira-kira 1 paun [455 g] setiap satu)

Bahan untuk sapuan babi tenderloin:

• 1 sudu kecil garam bawang putih
• 1 sudu kecil lada hitam yang baru digiling
• 1 sudu kecil pasli kering
• .5 sudu kecil oregano kering
• .5 sudu kecil serbuk bawang putih

Kaedah untuk ragu:

1. Dalam periuk sederhana, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana. Masukkan bawang dan masak, kacau selalu, hingga lembut, kira-kira 3 hingga 5 minit.
2. Masukkan serpihan bawang putih dan lada merah dan kacau. Masak lebih kurang 1 minit.
3. Kacau hijau dan masak selama 2 minit, atau sehingga mereka mulai layu.
4. Kurangkan api hingga sederhana rendah dan masukkan tomato. Didihkan selama 10 minit, kemudian kecilkan api dan tutup agar keraguan tetap hangat semasa anda memanggang pinggang babi.

Kaedah untuk menggosok daging babi dan babi:

1. Sediakan pemanggang arang (lihat halaman 25). Sementara itu, dalam mangkuk kecil, satukan bahan gosok dan kacau dengan garpu hingga sebati. Tepuk gosok ke tenderloins dan biarkan mereka duduk pada suhu bilik semasa panggangan anda memanas.
2. Setelah panggangan siap, letakkan tenderlins di atas api langsung.
3. Masak tenderlins selama 5 hingga 7 minit setiap sisi dan cubalah membalikkannya sekali sahaja. Setelah memasak di kedua-dua belah pihak, periksa suhu dalaman.
4. Dari sini, tujuannya adalah untuk mendapatkan tenderlins dalam lingkungan 140 ° F hingga 145 ° F (60 ° C hingga 63 ° C) tanpa terlalu banyak memasaknya. Untuk melakukan ini, gerakkan mereka dengan api tidak langsung dan terus memasak sehingga mencapai suhu dalaman yang betul, kira-kira 18 minit masa memasak.
5. Keluarkan daging babi dari panggangan dan biarkan berehat selama 10 minit.
6. Potong kepingan tender dalam kepingan ¼ inci (0,5 cm) dan letakkan di atas pinggan besar. Sudu ragu di atas dan hidangkan dengan segera.

Anda boleh mengambil salinan Southern Smoke anda sendiri di sini.

Resipi dan Foto milik Southern Smoke oleh Matthew Register. Akhbar Umum Harvard 2019.