2 Ex-Noma Chef Membawa Jalur Arwah Empiris Mereka Ke A.S

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kami menemui banyak semangat menarik di sini di The Manual. Tetapi pada musim panas ini, satu jenama yang berpangkalan di Kopenhagen dilancarkan di Amerika Syarikat, dan ini benar-benar menarik minat kami. Empirical Spirits diasaskan oleh dua Nomalum, dan mereka menggunakan ungkapan tanda tangan mereka untuk mempamerkan beberapa rasa paling menarik yang akan anda dapati di bar belakang.

Pengasas Lars Williams, yang merupakan ketua penyelidikan dan pengembangan Noma, dan mantan Ketua Konsep dan Pembangunan Perniagaan Mark Emil Hermansen menggunakan campuran teknik penyulingan suhu rendah, bahan berkualiti tinggi, dan fermentasi untuk membuat semangat mereka. Charlene McGee adalah semangat junior asap yang matang di tong sherry Oloroso. Onyx Blend - yang diciptakan bekerjasama dengan bartender Ryan Chetiyawardanof Lyaness - dibuat dengan koji hitam, kenari hitam, bunga raya, birch kombucha, dan hop ekuinoks. Untuk memberi kembali, mereka mencipta Fuck Trump dan Stupid Fucking Wall Blendnya, semangat habanero vegetal. Mereka memberikan sebahagian dari hasil dari setiap botol yang dijual ke RAICES, organisasi nirlaba yang memberikan perkhidmatan undang-undang kepada pendatang dan pelarian Texas.

Kami berbual dengan Williams dan COO Ian Moore untuk mengetahui lebih lanjut mengenai inspirasi di sebalik Empirical Spirits, bagaimana mereka konsep ekspresi berdasarkan rasa mereka, dan apa yang seterusnya dalam perancangan untuk jenama tersebut.

Manual: Salah satu falsafah anda ialah rasa adalah cara terbaik untuk menghubungkan orang dan menyatukan dunia yang berbeza. Bagaimana anda menggunakan perisa dan ramuan dari berbagai belahan dunia untuk membuat satu semangat yang padu?

Ian Moore: Kami bermula pada awal tahun 2017, yang kelihatan seperti kekekalan yang lalu. Lars dan Mark mencari cara baru untuk menyatakan rasa dan semua kerja yang mereka lakukan di tempat itu selama bertahun-tahun. Arwah, pada tahap molekul, adalah kapal yang bagus untuk rasa dan memiliki kemampuan untuk digunakan sebagai wahana untuk berbagi rasa di tingkat global, dibandingkan dengan ruang restoran yang unik.

Lars Williams: Kami mengatakan bahawa kami terus mencari rasa, dan itu sering bermaksud menjelajahi dunia untuk mencari bahan terbaik untuk menjadikan semangat kami. Perburuan itu telah membawa kami ke Oaxacfor chilis atau Lebanon untuk mendapatkan batang ceri, tetapi juga membawa kami lebih dekat, seperti roastery tetangga untuk sekam kopi atau di tempat penyulingan kami sendiri, di mana kami menggunakan koji bekas sebagai botani. Kami berfokus untuk berkongsi pengalaman rasa, tetapi tidak membatasinya melalui paradigma tertentu. Dengan berbuat demikian, kami menjadi syarikat perasa daripada syarikat minuman keras.

TM: Seperti semua semangat, fermentasi berperanan besar dalam pengeluaran produk Empirical. Tetapi sepertinya anda membawa konsep ke tahap seterusnya. Apakah beberapa cara yang anda gunakan fermentasi untuk meningkatkan rasa, selain hanya menghasilkan alkohol?

LW: Ini semua mengenai rasa. Saya mencari cara untuk mengambil apa yang saya lakukan dari segi fermentasi, pengembangan rasa, penyelidikan, dan mencari jalan untuk mendemokrasi. Yang saya maksudkan ialah jika saya membuat Rolodex rasa yang saya rasa mewakili Denmark, saya ingin dapat membagikannya dengan keluarga saya pulang ke rumah di Brooklyn atau menghantarnya kepada rakan-rakan saya di Brazil. Alkohol adalah kapal yang hebat untuk rasa.

Cara lain untuk menggunakan fermentasi adalah dengan mencampurkan dengan ramuan yang berbeza, seperti cuka dan kombucha, yang kita buat sendiri dari sisa yang dihasilkan semasa penyulingan pertama. Ini membolehkan kita bermain-main dengan ABV sambil meningkatkan rasa semangat dan bukannya mencairkannya dengan air seperti kebanyakan penyuling.

Anda baru sahaja dilancarkan di pasaran A. S. Apa satu perkara yang anda mahukan bartender mengetahui mengenai barisan Empirikal? Bagaimana dengan peminat bar kami di rumah? Adakah roh ini dimaksudkan untuk dihirup dengan kemas atau digunakan dalam koktel?

IM: Semangat kami tidak termasuk dalam kategori tradisional. Kami mendapati bahawa orang semakin terbuka terhadap pengalaman rasa dan kurang terkawal oleh label - pentingnya memasukkan semangat ke dalam gelas anda dan membiarkan rasanya bercakap. Mereka senang dinikmati di rumah. Anda boleh menyajikannya dengan kemas, di atas batu, atau hidangan sederhana seperti Fallen Pony (dibuat dengan quince teand quince tekombucha) dengan tonik dan lemon atau Charlene McGee (smiper juniper) dengan krim sodand oren.

LW: Kami bekerjasama dengan banyak bartender di seluruh dunia yang membawa pengalaman mereka sendiri kepada pengalaman semangat kami, dan sebilangan kecil yang kami bekerjasama untuk membuat gabungan baru. Semasa kita berkumpul, ini selalu menjadi tumpuan untuk membuat sesuatu yang beraroma dan membuat orang teruja. banyak ramuan yang dibuat oleh Ryan [Chetiyawardana] membuat saya senang dan terinspirasi untuk melakukan sesuatu yang baru di kilang penyulingan. Kami mahu bekerjasama dengan dunia bar supaya kami bersama-sama berkembang dan berkongsi sebanyak mungkin pengetahuan antara satu sama lain semasa proses tersebut.

Apa yang seterusnya untuk Empirical? Adakah anda mempunyai produk baru atau kolaborasi yang hebat dalam karya?

LW: Kami mula menjual beberapa produk sampingan masakan yang kami buat. Sebagai contoh, kami mendapat banyak habaneros dari Fuck Trump dan Stupid Fucking Wall-nya, jadi kami membuat sos panas yang indah menggunakan habeneros yang telah habis, sisa koji hitam dari penyulingan Onyx, dan kapur hitam. Sekiranya anda memikirkan lebih banyak perkara, selalu ada cara untuk menggunakan semuanya. Sebagai tukang masak, ketika saya melihat jumlah biji-bijian yang dimasukkan ke dalam sampah di kilang bir, ia tidak dapat diterima. Oleh itu, kami juga mula membuat kicap, shoyu, dan pelbagai miso menggunakan biji-bijian.

Saya suka didorong dan didorong, dan salah satu cara penting untuk sampai ke sana adalah melalui kerjasama. Kerjasama pertama kami adalah dengan Ryan dari Lyaness, yang mempunyai beberapa idea longgar tentang sesuatu yang dia berminat untuk lakukan. Saya melakukan dua lusin sampel penyulingan di sekitar sebatan itu, dan kemudian kami mula bermain-main bersama. Kami mempunyai sejumlah 250 atau 300 sampel rasa, yang menjadikan lelaran kreatif kami lebih mudah. Kerana walaupun bukan profil rasa yang tepat yang anda cari, seperti kapur hitam, ia mungkin serupa dengan lemon verbena. Dengan memperolehnya, kita dapat mencuba sesuatu dan kemudian membuat prototaip dengan lebih pantas. Itu adalah bahagian penting dalam proses, untuk dapat bergerak mengikut tahap itu. Saya sangat kecewa dengan kelambatan.