Menu Istimewa Di San Antonio's Cured Adalah 300 Tahun Dalam Pembuatan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sembuh di Mutiara

Tidak jarang kota ini dapat merayakan ulang tahun ke-300. Neraka, negara kita masih belum melakukannya, itulah sebabnya sesuatu yang istimewa apabila bandar mencapai tahap itu.

Tahun ini, San Antonio, Texas akan bergabung dengan beberapa tempat lain di A. S. dalam meraikan tiga puluh tahunnya dengan perayaan sepanjang tahun semua San Antonian.

Diasaskan sebagai Misi San Antonio de Valero (anda mungkin mengingatnya lebih baik sebagai Alamo) pada 1 Mei 1718, San Antonio menjadi penempatan awam sewa pertama di Texas pada tahun 1730-an. Ia perlahan-lahan berkembang menjadi kota ketujuh terpadat di negara ini dan yang kedua di Texas.

Josh Huskin

Salah seorang chef yang memimpin pertuduhan adalah Steve McHugh (gambar kanan) dari Cured at Pearl. Penama Anugerah James Beard ini mengetap giginya di restoran di bandar tricentennial lain, New Orleans, sebelum menuju ke barat ke San Antonio, di mana dia membuka Cured pada tahun 2013. Walaupun akan ada banyak acara pendidikan dan peluang untuk hiburan bertema San Antonian di seluruh tahun, salah satu perkara yang paling menggembirakan kami ialah makanan dan minuman yang akan dipamerkan dalam jangka masa yang sama. Dengan begitu banyak sejarah yang dapat diambil, tidak hairanlah para koki di sekitar bandar memanfaatkan akar dan jalan makanan di kawasan San Antonio untuk menyajikan penampilan baru pada masakan klasik.

Untuk ulang tahun ke-300, McHugh mengatakan, mereka ingin mengambil apa yang telah mereka lakukan di Cured at Pearl - iaitu, merayakan musiman, petani tempatan, dan pembekal makanan - dan membawanya ke tahap seterusnya dengan memasukkan ramuan dan hidangan yang telah ada selama berabad-abad, tetapi untuk satu sebab atau yang lain, jatuh di tepi jalan. McHugh memanggil ini "bahan terlupa."

"Sebagai tukang masak, saya selalu bermain-main dan belajar dan berusaha memahami persekitaran saya dan bandar tempat saya tinggal dan memahami jalan makanan yang ada di sini selama beratus-ratus tahun … bahkan beberapa sebelum orang Sepanyol pernah tiba," tambahnya.

Sembuh di Mutiara

Seiring perubahan musim, kata McHugh, dia akan menukar pelbagai bahan asli dalam hidangan dan minuman. Pada bulan Januari, misalnya, dia menyoroti pecan, yang secara tradisinya dituai pada musim sejuk dan disimpan sehingga kemudian ketika protein dalam kacang dapat digunakan untuk mempertahankan mereka di daerah itu.

Contoh lain ialah Three Sisters Chow-Chow, hidangan yang menyoroti tiga tanaman utama yang digunakan oleh kumpulan penduduk asli Amerika yang berlainan di seluruh negara (labu musim sejuk, jagung, dan kacang memanjat). Chow-chow sendiri adalah hidangan tradisional yang terbuat dari sayur acar (sayur-sayurannya berbeza-beza mengikut wilayah) yang terkenal di Pennsylvania, New Mexico, dan Selatan, serta Wilayah Maritim Kanada.

McHugh teruja untuk bekerjasama dengan mesquite, khususnya mesquite pods menjadi tepung.

“Di dunia barbeku Texas, orang menggunakan mesquite untuk merokok daging. Sekiranya anda bertanya kepada mereka, mereka akan mengatakan bahawa ia memberikan rasa manis pada baju kurung atau daging yang lain, "katanya. "Sama juga dengan buahnya. Mereka sangat manis dan mempunyai karamel-y, kelapa-y, graham cracker-y yang berfungsi dengan baik seperti bubur atau Blondies."

Sembuh di Mutiara

menu makanan ramuan terlupa tidak lengkap dengan menu minuman iringan, dan di sini juga, McHugh telah memasukkan bahan-bahan tempatan untuk memaparkan sejarah kaya San Antonio. Dua koktel, Prickly Pear Punch dan Royel, kedua-duanya melibatkan barang-barang yang telah dijadikan ruji selama berabad-abad. Prickly Pear Punch, jelasnya, menggunakan pir berduri (buah kaktus asli dari Texas Selatan) sementara Royel memanfaatkan kacang mesquite (dalam bentuk Wild Rag Mesquite Bean Vodka, yang dibuat beberapa jam dari San Antonio di Sandia, Texas)).

Keseronokan bagi McHugh, katanya, tidak berpusat pada ramuan tertentu. Sebagai gantinya, ini adalah untuk mempamerkan masakan unik di rantau ini dan mengembalikan jalan makanan yang lebih tua ke barisan pemikiran penduduk tempatan.

"Saya sangat teruja untuk memperkenalkan semula perkara-perkara yang belum pernah atau pernah didengar orang sebelumnya. Sebagai contoh, dengan kecantikan, kami telah mengatakan bahawa "Kami tidak tahu anda boleh memasaknya dan memakannya." Itu menggembirakan saya kerana begitu banyak orang mempunyai barang-barang ini di halaman mereka dan kemudian dapat melihatnya di cahaya baru."

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai Cured at Pearl (termasuk menu daging yang menggugah selera) di sini dan lebih banyak lagi mengenai Tricentennial San Antonio di sini.