Chef Hugh Acheson Berkongsi Beberapa Resipi Periuk Lambatnya Yang Sedap

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekarang di rak, kami membersihkan periuk perlahan yang diabaikan (atau membelinya untuk pertama kalinya) dan mendapati bahawa alat lama ini adalah kunci untuk masa depan yang lazat dan santai. Dengan resipi ciptaan chef Acheson, anda akan membuat semuanya dari stok, hingga ayam utuh, hingga jeli di periuk perlahan anda, sambil menjimatkan wang, makan dengan lebih baik, dan mempunyai masa untuk mengambil hobi baru, membaca buku, atau, kemungkinan besar, tatal di Instagram sekali lagi…

Berikut adalah beberapa resipi kegemaran kami dari The Chef and the Slow Cooker.

Pho dengan Chuck dan Rib Eye

Bahan-bahan:

• 1.5 q kaldu pho *
• .5 lb tulang rusuk daging sapi (lebih baik penutup mata tulang rusuk)
• Ketepikan dari resipi kaldu pho, sejuk dan dimasak
• Mie tongkat 1 lb, direndam dalam air sejuk selama 30 minit kemudian toskan
• 4 biji tauge
• 1 c daun pudina segar
• 1 c daun ketumbar segar
• 1 c daun selasih segar
• 1 sudu kecil minyak bijan
• 2 limau nipis, potong separuh
• Sos Hoisin secukup rasa
• Rasa Srirachto

Kaedah:

1. Tuangkan kuah ke dalam periuk dan panaskan betul-betul di bawah mendidih; simpan pada suhu yang panas.
2. Pada masa yang sama, isi periuk besar yang lain dengan 4 liter air dan didihkan.
3. Hiriskan tulang rusuk dengan nipis pada bijirin dan bahagikan kepingan menjadi 4 bahagian.
4. Masukkan mi yang direndam ke dalam air mendidih, biarkan masak selama 30 saat, kemudian toskan dengan baik. Di dalam mangkuk, masukkan mi dengan minyak bijan. Mengetepikan.
5. Bahagikan tulang rusuk dan ketukkan di antara 4 mangkuk sup. (Kaldu panas akan memasak mata rusuk dan menghangatkan ketulan). Sebarkan mi beras, tauge, pudina, ketumbar, dan kemangi secara merata di atas daging. Tuangkan kuah panas (sesuai dengan keinginan anda), kemudian selesaikan dengan perah setengah limau nipis di atas setiap hidangan. Hidangkan dengan hoisin dan Srirachalongside.

Kaldu Pho * (Periuk perlahan saiz 6-plus quart; Membuat kira-kira 3 liter

Bahan-bahan:

• Tulang daging lembu 2 paun, potong dengan panjang 2 inci oleh tukang daging
• 2 kg daging lembu, dibiarkan utuh
• 1 lb ekor ekor
• .5 lb halia segar, tidak dikupas, potong 4 keping besar
• .25 c sos ikan
• 1.5 sudu besar gula
• 1 sudu besar canoloil
• 1 sudu besar biji adas
• .5 sudu besar cengkih
• Biji anise 4 bintang
• 3 bawang kuning sederhana, tidak dikupas, potong separuh
• 1 batang kayu manis (3 inci)
• 1 kepala bawang putih, tidak dikupas

Kaedah:

1. Panaskan oven hingga 400 darjah Fahrenheit dan panaskan periuk perlahan pada suhu tinggi sekurang-kurangnya 15 minit.
2. Semasa periuk perlahan memanaskan, tetapkan wajan besi tuang yang besar di atas api sederhana-tinggi. Masukkan canoloil dan letakkan bawang, potong ke bawah, di dalam kuali. Masukkan halia dan kepala bawang putih, pindahkan wajan ke ketuhar, dan panggang bawang, halia, dan bawang putih selama 30 minit, sehingga semuanya hangus.
3. Sementara itu, masukkan oxtails, tulang kering, dan masukkan ke dalam periuk besar dan tambahkan air hingga 1 inci. Letakkan periuk di atas api yang tinggi dan didihkan cecair sehingga mendidih. Rebus selama 15 minit, kerap membuang busa yang naik ke permukaan. Skim sekali lagi dan kemudian tiriskan tulang dan daging dalam saringan besar dengan berhati-hati, membuang cecair. Pindahkan daging yang telah dikeringkan ke periuk perlahan dan masukkan sayur-sayuran hangus bersama kayu manis, cengkeh, biji adas, biji ketumbar, dan adas manis. Tuangkan dalam 4 liter air suam. Masukkan sos ikan dan gula. Tutup dengan penutup dan masak pada suhu tinggi selama 2 jam.
4. Buka periuk perlahan dan buang lemak yang telah naik ke permukaan. Keluarkan chuck, letakkan di atas pinggan, dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk sejuk (simpan untuk membuat pho dengan mata chuck dan tulang rusuk). Tutup semula periuk perlahan dan masak kuah pada suhu tinggi selama 6 hingga 8 jam.
5. Saring kaldu, buang semua pepejal, dan minum sekarang sebagai kaldu tulang yang enak, atau gunakan dalam beberapa hari untuk pho. Jika tidak, beku sehingga 6 bulan.

Grits

(Chef Acheson mengesyorkan bubur batu-batu; periuk perlahan saiz 4-plus quart; melayani 6 hingga 8 sisi)

Bahan-bahan:

• 2 c parut hominy putih kasar
• .5 c (½ tongkat) mentega tanpa garam, ditambah lagi untuk hidangan
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Kaedah:

1. Putar periuk perlahan ke keadaan rendah. Masukkan 7 cawan air sejuk ke periuk perlahan; tuangkan parut, pukul sebati. Masukkan mentega, tutup dengan penutup, dan masak selama 2 jam.
2. Buka periuk, kacau parut, ganti penutup, dan masak, kacau sekali sekala, selama 2 jam lagi.
3. Musim dengan garam dan lada secukup rasa, dan sajikan dengan tepung mentega tambahan untuk cair ke dalam bubur jagung.

Taco Babi Panggang Bir

(Periuk perlahan saiz 7-plus quart; melayani 10 hingga 12)

Bahan-bahan:

• Bahu babi tulang 8 lbs
• 1 (6,5-ons) boleh menumis lada dalam sos adobo
• 1 (12 ons) tin bir sederhana
• 2 c Cotijcheese hancur
• 1 c lemak
• 3 sudu besar jus limau segar
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 1 sudu besar lada hitam yang baru digiling
• 2 sdt biji ketumbar, bakar dan giling
• .5 sudu kecil kayu manis
• 24 tortilla jagung putih
• 4 limau nipis, potong baji
• 3 bawang kecil, 1 potong besar, 2 cincang
• 2 ulas bawang putih, dihiris nipis
• Canoloil
• Garam kosher

Kaedah:

1. Panaskan periuk perlahan besar pada suhu rendah sekurang-kurangnya 20 minit.
2. Tepuk bahu babi hingga kering dengan tuala kertas dan perasakan dengan garam dan lada. Letakkan wajan besar di atas api sederhana-tinggi, tambahkan minyak zaitun, dan ketika minyak berkilau, tambahkan bahu babi dan angkat selama 5 minit setiap sisi, hingga keemasan. Pindahkan daging babi ke periuk perlahan.
3. Kurangkan api hingga sederhana dan masukkan lemak babi ke dalam kuali. Setelah cair, masukkan bawang besar dan bawang putih dadu; masak selama 5 minit, hingga lembut. Tambahkan ini ke periuk perlahan, bersama ketumbar, kayu manis, jus limau nipis, chipotle di adobo, dan bir. Tutup dengan penutup dan masak dengan suhu rendah selama 12 jam semasa anda minum baki bir yang ada dalam enam bungkusan anda.
4. Letakkan wajan besar di atas api sederhana dan tambahkan sentuhan canoloil. Gaulkan tortilla, satu atau dua pada satu masa, selama beberapa saat setiap sisi sehingga panas dan bakar. Semasa anda memproses tortilla, susun dan letakkan di dalam beg plastik yang boleh ditutup semula agar tetap hangat.
5. Masukkan daging babi yang telah direbus ke dalam piring saji dan sajikan dengan tortilla hangat, bawang cincang, Cotija, baji kapur, serta topping lain yang anda sukai di taco. (Nota pengarang: Kami peminat besar menambahkan beberapa sos Cholulhot!)

Jeli Muscadine

(Periuk perlahan saiz quart 4-plus; menjadikan 1 liter)

Bahan-bahan:

• 1 gram anggur muscadine (anda boleh membuat hal yang sama dengan anggur Concord atau anggur tempatan pilihan anda.)
• 2 c gula
• 2 sudu besar pektin serbuk
• 2 sudu kecil asid sitrik

Kaedah:

1. Panaskan periuk perlahan pada suhu tinggi sekurang-kurangnya 15 minit.
2. Dalam mangkuk besar, masukkan anggur, gula, dan asid sitrik. Pindahkan campuran ke periuk perlahan, tutup dengan penutup, dan masak pada suhu tinggi selama 2 jam.
3. Tuangkan isi periuk melalui penyaring saringan halus di atas mangkuk besar. Dengan menggunakan sudu, hancurkan anggur melalui saringan sehingga hanya tinggal biji dan kulit. Buang biji dan kulitnya dan kembalikan cecair yang telah ditekan ke periuk perlahan. Pukul dalam pektin, tutup, dan masak dengan suhu tinggi selama 1 jam.
4. Keluarkan campuran dari periuk perlahan dan biarkan sejuk hingga suhu bilik. Kemudian masukkan ke dalam balang dan dinginkan di dalam peti sejuk untuk membiarkan jeli menyiapkan, sekurang-kurangnya 1 jam. Kami mencari agar mudah tersendam tetapi berpegang pada sudu yang tersayang. Apabila sudah siap, buat PB&J.
5. Jeli anggur akan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu.

Dicetak semula dari The Chef and the Slow Cooker. Hak Cipta © 2017 oleh Fried Pie, LLC. Gambar makanan (minus grits) hak cipta © 2017 oleh Andrew Thomas Lee. Diterbitkan oleh Clarkson Potter / Publishers, jejak Penguin Random House, LLC.