Sejarah Ringkas Cili Dengan Resipi Yang Diilhamkan Oleh Chef: Texas Lwn North Carolina

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Cili adalah hidangan misteri yang lazat. Ada yang berbisik bahawa ia adalah ciptaan Amerika yang diilhami oleh masakan Mexico, yang lain akan memberitahu anda, tidak, itu adalah dari biarawati Sepanyol abad ke-17 yang secara psikologi berkhotbah kepada penduduk asli Amerika dan kembali ke badannya dengan resipi mereka. Kem lain akan memberitahu anda asal usulnya terletak di Kepulauan Canary yang jauh.

Pada akhirnya, Texas dapat menuntutnya. Sekurang-kurangnya dari sudut bukti. Penulisan cili yang paling awal adalah dari J. C. Clopper semasa perjalanannya ke San Antonio pada tahun 1828, namun, sesuai dengan misteri cili, dia tidak pernah menggunakan nama "cabai". Sebaliknya, ia merujuk kepada jenis hash yang gemuk. Pada tahun 1880-an, pasar San Antonio menjadi rumah bagi "Chili Queens", wanita yang menjual "mangkuk o" merah "dan menarik selebriti seperti O. Henry dan William Jennings Bryan. Dipotong hingga tahun 1893, dan San Antonio Chili Stand meledak di pentas kebangsaan di Chicago World's Fair.

Tidak ada apa-apa yang mengalahkan cabai pada malam yang sejuk, musim sejuk (atau masih sejuk, tetapi seharusnya malam musim bunga), dan tidak ada yang lebih enak pada hot dog semasa permainan besbol musim panas. Chili malah menyelamatkan nyawa semasa Kemelesetan Besar kerana harganya sangat murah. Pada dasarnya, ini bukan masa yang tepat untuk menyiapkan cili.

Pada abad yang lalu, banyak tempat dan orang telah meletakkan cap mereka sendiri. Terdapat banyak kem: kacang atau tanpa kacang; daging lembu atau daging rusa; daging atau tauhu?

Kami telah menguji resipi hidangan Selatan yang ikonik ini. Oleh kerana semuanya lebih besar di Texas, kami mendapat dua cabai chef Texan dan satu dari negara lain yang suka daging, North Carolina.

Resipi Cili Texas

Chili Con Carne dari Casey Thompson

Chef Teratas Bravo tidak dapat memperoleh Casey Thompson yang asli dari Dallas. Mereka memeluknya tiga kali, yang bermaksud anda mungkin pernah melihatnya sebelumnya. Dari Selatan ke Perancis hingga Asia, tidak ada yang tidak dapat dia masak setelah memulakannya di institusi Texan seperti Mansion at Turtle Creek dan Shinsei. Dia membuka restoran di Texas dan California, dan hari ini dia berada di Napa. Resipi chef yang suka sayuran untuk Chili Con Carne mungkin akan mengejutkan anda. (Petunjuk: Ini termasuk sos ikan.)

Bahan-bahan:

• Potongan daging lembu 4 paun, potong kiub (jika tidak ada, daging lembu adalah pertaruhan terbaik anda seterusnya)
• Stok ayam 2 qt
• 3 cabai New Mexico, dikeringkan
• 2 cili arbol kecil, dikeringkan
• 3 chili ancho, dikeringkan
• 2 keping chipotle (ditambah 2 sudu besar sos chile chipotle)
• 2 sudu besar canoloil
• 1 biji bawang besar, potong dadu
• 4 ulas bawang putih, parut
• 2-3 sudu besar masa
• 2 sudu besar cuka sari apel
• 2 sudu besar sos ikan
• 1 sudu besar jintan
• 2 sudu kecil oregano
• .5 sudu kecil kayu manis
• .25 sudu besar allspice
• Garam dan lada secukup rasa
• Sos panas

Kaedah:

1. Dalam periuk tumis besar, panggang cili api dengan api kecil selama 2-5 minit, kacau selalu. Jangan bakar.
2. Keluarkan loyang dari api; keluarkan batang dan biji dari periuk.
3. Masukkan separuh daripada stok ayam dan cili kisar. Didihkan hingga mendidih.
4. Matikan api dan biarkan selama 5 minit.
5. Kisar campuran dalam pengisar sehingga rata.
6. Musim daging lembu dengan garam dan lada. Panaskan minyak di dalam periuk yang berat. Masukkan separuh daging lembu dalam satu lapisan hingga keperangan. Balik dan coklat lebih lama. Keluarkan dan masak daging lembu lapisan kedua. Keluarkan dan ketepikan.
7. Masak bawang hingga lut dan lembut, atau lebih kurang 2 minit.
8. Masukkan bawang putih, jintan, kayu manis, jintan, allspice, dan oregano; masak terus kacau atau hingga wangi.
9. Masukkan daging lembu kembali ke kuali, bersama dengan puri chili dan stok ayam yang tinggal. Kacau hingga sebati.
10. Didihkan dengan api yang tinggi.
11. Kurangkan hingga mendidih dan tutup, biarkan penutup sedikit terbuka. Masak sehingga daging lembut, kacau sekali-sekala atau selama 2½ hingga 3 jam. Ia juga boleh dimasak dalam ketuhar 200 darjah Fahrenheit dengan penutupnya sedikit.
12. Masukkan sos ikan, masa, dan cuka. Masukkan sos panas secukup rasa. Musim dengan garam dan lada.

Brian Bailey's Venison dan Blueberry Chili

Resipi Texan kami yang seterusnya datang dari Houston. Koki eksekutif eksekutif Brian Bailey menjadikan para tetamu mendapat makanan yang sangat baik di Marriott Marquis Houston, yang mempunyai enam pilihan untuk kedai makanan, mulai dari kedai kopi hingga restoran Amerika klasik hingga tempat-tempat yang menawarkan masakan Mexico dan tapas. (Hotel ini mempunyai sungai malas berbentuk Texas!). Pegang topi koki berbentuk Stetson anda kerana resipi Chef Bailey berry unik.

Bahan-bahan:

• Daging rusa tanah.5 lb
• 1 paun daging lembu
• 2-3 sudu besar lemak bacon (jangan lupa masukkan daging; menambah tekstur dan rasa yang hebat)
• 1/3 bawang, potong dadu
• 1.5 cawan tomato cincang
• 1 cawan blueberry
• 1.5 sudu kecil garam (lebih banyak jika diperlukan perisa tambahan)
• 1-2 sudu gula merah
• 2 sudu besar serbuk cili gelap (kurang jika anda menggunakan sesuatu yang agak kuat)
• 1.5 sudu kecil garam (lebih banyak jika diperlukan perisa tambahan)
• 1 sudu kecil cayenne
• 1 sudu besar paprika salai
• 1 sudu kecil jintan
• 1 daun bay
• 1 ulas bawang putih, cincang

Kaedah:

1. Dalam periuk besar, panaskan lemak bacon di atas api sederhana rendah.
2. Masukkan bawang putih dan bawang, dan masak selama dua minit.
3. Masukkan daging lembu dan daging rusa. Pecah daging menjadi beberapa bahagian dan kacau sehingga hampir masak.
4. Masukkan tomato cincang, blueberry, dan semua bahan yang tinggal. Masak dengan api kecil, tutup, kacau sekali-sekala, sehingga satu jam.

Resipi CarolinChili Utara

Asheville mendapat semua cinta, tetapi jika anda mencari percutian gunung yang menakjubkan, terus ke jalan menuju Cashiers, North Carolina. Di sinilah Chef Adam Hayes memasak kenduri di Canyon Kitchen di komuniti Lembah Lonesome. Anak lelaki asli membesar memasak dengan neneknya, seperti semua koki Selatan yang baik, dan bahkan telah mengadakan makan malam di James Beard House di New York City. Jadikan secawan kopi sebelum anda membuat…

Cili Adam Hayes

Bahan-bahan:

• 2 hamburger tanpa lemak
• 3 jalapeños, angkat biji dan potong
• 3 biji lada poblano, angkat biji dan potong
• 2 biji bawang besar yang telah di tumis
• 2 tin api tomato potong dadu
• 1 tin sos tomato
• 1 pes tomato kecil
• 1 Coronbeer (lebih banyak jika cili terlalu pekat)
• 1 cawan kopi yang tinggal dari pagi
• .5 cawan serbuk cili (saya juga taburkan serbuk cili di hamburger semasa saya memasaknya)
• 2 sudu besar jintan
• 2 sudu besar serbuk adobe
• Minyak alpukat untuk dimasak
• Sos Pete Texas secukup rasa

Kaedah:

1. Masak daging hamburger dalam minyak alpukat sehingga bahagiannya agak garing.
2. Campurkan bersama-sama dengan bahan-bahan lain dan masak perlahan selama kira-kira 4 jam.

Gambar adalah iStock / Getty Images. Artikel mula-mula diterbitkan pada 4 Disember 2017.