Logo ms.masculineguide.com

Resipi Hummus Jerusalem Oleh Michael Solomonov

Isi kandungan:

Resipi Hummus Jerusalem Oleh Michael Solomonov
Resipi Hummus Jerusalem Oleh Michael Solomonov

Video: Resipi Hummus Jerusalem Oleh Michael Solomonov

Video: Resipi Hummus Jerusalem Oleh Michael Solomonov
Video: How to Make Hummus in 5 Minutes With Michael Solomonov 2024, Mac
Anonim

Membeli hummus adalah mudah apabila anda perlu pergi ke pesta dan membawa aplikasi, tetapi jika anda tidak tahu, mudah untuk membuatnya sendiri. Sebenarnya, bukan sahaja senang dibuat, tetapi anda mendapat mata bonus dengan sesiapa sahaja yang ingin anda kagumi bahawa anda boleh membuat hidangan lazat dan boleh dibagikan.

Perkara lain yang mungkin tidak anda ketahui ialah di beberapa tempat - seperti Israel - hummus biasanya disajikan dengan daging lembu yang dibumbui dan dimakan sebagai makanan. Kami peminat kaedah ini - siapa yang tidak memikirkan hanya mengambil mangkuk hummus dan hanya menggunakan sudu dari semasa ke semasa? Dan penambahan daging lembu? Tidak ada persoalan mengenai kelazatan apa yang akan berlaku.

Hummus ini - Jerusalem hummus - adalah apa yang kita bicarakan di sini. Pada akhir karya ini, anda akan tahu bagaimana membuat Jerusalem hummus sehingga pada waktu berikutnya anda perlu pergi ke suatu tempat dan membawa hidangan atau anda hanya memerlukan semangkuk barang untuk makanan yang enak, anda akan bersedia.

Untuk memastikan anda bersedia, kami bercakap dengan chef pemenang anugerah James Beard, Michael Solomonov, yang merupakan pemilik Zahav di Philadelphia. Selain restoran, Solomonov juga telah menulis buku masakan pemenang anugerah, Zahav, yang membawa masakan Israel moden ke dalam rumah, dan buku Israel Soul yang akan datang, yang dapat dipesan di sini.

Di bawah ini, anda boleh mendapatkan resipi Solomonov untuk Jerusalem hummus.

Jerusalem Hummus

Image
Image

Jerusalem Hummus biasanya merujuk pada hummus yang dihiasi dengan daging lembu yang panas dan dibumbui, sering dengan penambahan kacang pinus. Daya tarikan hidangan ini jelas, dengan lemak daging lembu panas memberikan pengaruh "buruk" pada hummus yang biasanya sihat. Setahu saya, namanya tidak tepat secara geografi, tetapi makan semangkuk pada malam musim sejuk di Yerusalem adalah salah satu perkara terbaik yang pernah ada.

Panaskan 1 sudu besar canoloil dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan 1 cawan bawang cincang dan masak, kacau sekali-sekala sehingga mula lembut, 5 hingga 8 minit. Masukkan 1 paun daging lembu, 2 ulas bawang putih, dan 2 sudu kacang pinus. Masak, kacau, sehingga daging lembu dikisar 10 minit. Masukkan ½ sudu teh baharat (lihat di bawah) dan perasakan dengan garam. Hiaskan dengan pasli segar yang dicincang. Hidangkan lebih dari 1 resipi Hummus Tehin (resipi berikut).

Baharat (perkataan itu adalah bahasa Arab untuk rempah-rempah) yang paling biasa merujuk kepada campuran rempah ratus Timur Tengah dengan rasa hangat yang saya anggap sebagai rempah pai labu Turki. Ini memiliki semua tersangka yang biasa, seperti kayu manis, rempah-rempah, pala, dan cengkeh, tetapi dengan sedikit buah pelaga, ketumbar, dan jintan yang memberikan kualiti eksotik. Baharat boleh didapati di kedai-kedai rempah yang baik atau pasar Timur Tengah.

Hummus Tehina

Image
Image

(Membuat 3.5 cawan)

Sekarang, anda tidak akan terkejut mengetahui bahawa rahsia hummus gaya Israel yang hebat adalah jumlah tehin [aktahini] yang tidak senonoh, sebanyak separuh daripada resipi berat, jadi sangat penting untuk menggunakan kualiti terbaik yang anda boleh cari. Tidak seperti hummus ala Yunani, yang berat pada bawang putih dan lemon, hummus Israel adalah mengenai perkahwinan kacang buncis dan tehina. Sebenarnya, kecuali sedikit jintan, tidak ada ramuan lain. Satu-satunya lemon dan bawang putih yang terlibat telah digunakan di Basic TehinSauce saya. Terdapat banyak variasi hummus, tetapi saya tidak membicarakan kacang hitam, kacang putih, atau edamame hummus. Mereka mungkin sangat sedap, tetapi kerana hummus adalah perkataan Arab untuk kacang buncis, itulah yang kami gunakan. Variasinya adalah bumbu yang dimasukkan ke tengah mangkuk hummus tulen. Kegemaran saya, dan sejauh ini yang paling popular, adalah sepiring hummus kaya tehina yang dihiasi dengan - anda dapat meneka - lebih banyak tehina.

Ingatlah untuk meninggalkan masa agar kacang buncis kering direndam semalaman.

Bahan-bahan:

  • 1 cawan buncis kering
  • 2 sudu kecil baking soda
  • 5 cawan Basic TehinSauce (resipi berikut), tambah sedikit untuk topping pilihan
  • 1 sudu kecil garam
  • .25 sudu kecil jintan tanah
  • Paprika, untuk hiasan
  • Pasli segar yang dicincang, untuk hiasan
  • Minyak zaitun, untuk gerimis

Kaedah:

  1. Masukkan buncis ke dalam mangkuk besar dengan 1 sendok teh penutup sodand penaik dengan air yang banyak. (Buncis akan meningkat dua kali ganda, jadi gunakan lebih banyak air daripada yang anda fikirkan perlukan.) Rendam buncis semalaman pada suhu bilik. Keesokan harinya, toskan buncis dan bilas di bawah air sejuk.
  2. Masukkan buncis ke dalam periuk besar dengan baki 1 sdt baking sodand dan tambahkan air sejuk yang cukup untuk menutup sekurang-kurangnya 4 inci. Biarkan buncis hingga mendidih dengan api yang tinggi, hilangkan sampah yang naik ke permukaan. Turunkan api hingga sederhana, tutup periuk dengan penutup, dan terus reneh selama kira-kira satu jam, sehingga kacang cili dimasak sepenuhnya dan lembut. Kemudian renehkan sedikit lagi. (Rahsia hummus berkrim adalah buncis yang dimasak; jangan bimbang jika ia lembek dan hancur sedikit.) Tiriskan.
  3. Campurkan buncis, tehinsauce, garam, dan jintan dalam pemproses makanan. Tumiskan hummus selama beberapa minit sehingga lembut dan berkrim. Kemudian bersihkan lagi! Untuk menghidangkannya, sebarkan hummus dalam mangkuk cetek, debu dengan paprika, atas dengan pasli, lebih banyak teh teh jika anda suka, dan taburkan minyak zaitun dengan banyak.

Asas Tehin

Image
Image

(Membuat kira-kira 4 cawan)

Sos sederhana ini adalah salah satu asas asas saya dan sangat serba boleh sehingga setelah anda menguasainya, terdapat berjuta-juta perkara yang boleh anda lakukan dengannya. Langkah penting di sini adalah membiarkan bawang putih dan jus lemon hangus selama 10 minit selepas mengadun tetapi sebelum menambahkan tehina yang telah dihiris. Langkah ini membantu menstabilkan bawang putih dan menghalangnya daripada memerah dan berubah menjadi masam dan agresif, yang merupakan masalah dengan banyak tehinsau (dan oleh itu hummus dibuat dari mereka).

Kerana anda membuat emulsi (tehin berasaskan minyak dimasukkan ke dalam air dan jus lemon), saus teh kadang-kadang dapat memisahkan atau merebut. Jangan panik! Simpan segelas air ais di dekatnya dan tambahkan beberapa sudu pada masa ke dalam jus lemon - campuran semasa anda mengaduk, sehingga emulsi berkrim anda kembali.

Bahan-bahan:

  • 1 kepala bawang putih
  • .75 cawan jus lemon (dari 3-5 lemon)
  • Garam
  • 2 cawan tehina
  • .5 sudu kecil jintan tanah

Kaedah:

  1. Hancurkan kepala bawang putih dengan tangan anda, biarkan cengkeh yang tidak dikupas jatuh ke dalam pengisar. Masukkan jus lemon dan.5 sudu teh garam. Kisar tinggi selama beberapa saat sehingga anda mendapat puri kasar. Biarkan campuran selama 10 minit untuk membiarkan bawang putih lembut.
  2. Tuangkan campuran melalui set saringan halus di atas mangkuk pencampuran besar, tekan pada pepejal untuk mengekstrak sebanyak mungkin cecair. Buang pepejal. Masukkan teh jus lemon yang telah dihiris ke dalam mangkuk, bersama jintan putih dan 1 sudu teh garam.
  3. Pukul campuran sehingga sebati (atau gunakan pemproses makanan), tambahkan air ais, beberapa sudu pada masa, untuk menipisnya. Sos akan menjadi lebih ringan apabila anda mengaduk. Apabila teh pekat atau kencang, terus masukkan air ais, sedikit demi sedikit (kira-kira 1.5 cawan keseluruhan), pukul dengan penuh semangat sehingga anda mendapat sos yang lembut, berkrim dan pekat.
  4. Rasa dan tambahkan hingga 1.5 sudu teh lebih banyak garam dan jintan jika anda suka. Sekiranya anda tidak menggunakan saus dengan segera, pukul beberapa sudu besar air ais untuk melonggarkannya sebelum sejuk. Teh teh akan disimpan dalam seminggu, atau boleh dibekukan hingga sebulan.

JERUSALEM HUMMUS dipetik dari ZAHAV © 2015 oleh Michael Solomonov dan Steven Cook. Fotografi © 2015 oleh Michael Persico. Digunakan dengan izin Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Hak cipta terpelihara.

Disyorkan: