Cara Menggunakan Telur Hijau Besar Untuk Segala-galanya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Di dunia memanggang, terdapat banyak pilihan yang tersedia. Tidak menjadi masalah sama ada anda seorang profesional yang suka memasak terbaik di negara ini atau anda suka memasak stik setiap kali, dunia memasak api terbuka di hujung jari anda.

Bagi Chef Erik Niel, pilihannya mudah. Dia suka Telur Besarnya yang besar.

Koki yang dinamakan James Beard Award sangat menyukainya sehingga dia membawanya ke restoran unggulannya, Easy Bistro & Bar (terletak di Chattanooga, Tennessee), untuk mengurus keperluan merokok restoran tersebut.

"Kami mempunyai perokok komersial," katanya. "Ia menyelesaikan pekerjaan, tetapi tidak sebaik Telur."

Niel mesti tahu. Setelah memilikinya selama kira-kira satu dekad, dia dilemparkan hampir semua yang anda bayangkan ke panggangan, dari stik ribeye (serangan pertamanya ke memanggang dengan Telur) hingga epal dan kerang udang.

Apa sebenarnya telur hijau besar? Ini adalah versi Amerika dari mushikamado (kompor kamado, pendek), selatan Jepun, kayu atau kayu bakar. Dibuat dari seramik tinggi serat yang memungkinkan suhu melebihi 1,200 darjah Fahrenheit, bayi ini mempunyai lubang udara kecil yang dirancang untuk menyalakan api sambil menahan panas.

"Anggota tentera Amerika membawanya kembali setelah Perang Dunia II," kata Niel. "Saya hanya terpesona dengannya. Ini adalah teknologi yang hebat."

Digunakan secara tradisional untuk merokok dan barbeku, tidak banyak yang tidak dapat dilakukan oleh Telur. Ini membantu Niel bereksperimen dengan dan menyempurnakan masakan Southern-meet-Provençal yang mula berakar semasa kecilnya di bayou.

Telur, adalah cara yang baik untuk mula belajar bagaimana menggunakan dapur bakar arang.

Niel dibesarkan di Louisian selatan memburu, memancing, dan belajar dari kakeknya cara memasak hasil tangkapannya. Ada, katanya, banyak restoran penjaga lama di sana yang mencampur rasa Creole dan Perancis. "Itu hebat, tapi sedikit berat." Oleh itu, dia melihat buku-buku dari selatan Perancis dan Itali dan mula menyiapkan makanan dengan sentuhan yang lebih ringan.

"Saya mahukan bahan segar, dan saya memanipulasinya sekerap mungkin," katanya. "Saya mahu makanan itu bercakap."

Telur, katanya, memainkan peranan besar dalam hal itu.

Dia membiarkan Manual menggunakan rahasia untuk menggunakan Telur semaksimal mungkin, dan kami telah menyusun menu awal hingga akhir yang menunjukkan cara menggunakan Telur Besar Hijau.

Penyediaan

Telur, kata Niel, adalah cara yang baik untuk mula belajar bagaimana menggunakan dapur bakar arang. “Bangunlah api untuk mengenal Telur. Berlatihlah sebanyak mungkin."

Sama ada anda mahukan panas rendah dan perlahan atau sangat tinggi, Telur melakukan kedua-duanya, tetapi mendapatkan suhu yang betul adalah masalah percubaan dan kesilapan. Niel mengatakan bahawa anda harus menaikkan suhu tinggi dan kemudian menurunkannya ke suhu yang anda inginkan kerana lebih mudah untuk menurunkannya dengan masa daripada membina suhu di panggangan. Semasa anda menyalakan api, tunggu putih muncul di arang, kemudian tambahkan serpihan kayu anda.

Niel mengatakan untuk bereksperimen dengan serpihan kayu yang berbeza - hickory, oak, dan ceri, untuk beberapa nama - dan cari tahu kerepek kayu mana yang memberi makanan anda rasa yang anda mahukan.

Makanan ringan

Siapa yang tidak suka kacang bar? Anda boleh menjadikan kacang Niel yang kaya, berasap, dan memuaskan sendiri. Masukkan pelbagai kacang dalam mentega dan asap selama satu hingga dua jam. Sangat mudah kerana semua jalan keluar dan hasilnya jauh lebih baik daripada kacang almond mentah yang anda akan memaksa diri anda makan sebelumnya. Tendang lebih banyak lagi dengan menambahkan sedikit sapuan kering ke mentega.

Pembuka Selera dan Hidangan Sampingan

Langit adalah had ketika datang ke makanan pembuka dan lauk. Niel telah menghisap apa sahaja yang boleh dilakukannya di masa lalu, termasuk kentang tumbuk. Asap rokok memberi kelebihan kepada apa yang boleh menjadi hidangan satu nota.

Anda juga boleh membuat roti panggang pizzand di salah satu panggangan ini (anda hanya memerlukan batu pizz). Manual ini mencadangkan mengambil pastri puff atau pizzdough yang telah dibuat sebelumnya, mengoleskan minyak zaitun yang disiram bawang putih, dan menambahkannya dengan prosciutto, buah ara cincang, chevre, dan walnut. Panaskan telur hingga kira-kira 400 darjah Fahrenheit dan biarkan roti rata sehingga kerak mulai menggelegak, yang memerlukan masa sekitar lima minit.

Niel juga mencadangkan agar menghirup sayur-sayuran dengan api yang tinggi (khususnya bayam dan kangkung) untuk memberi mereka rasa segar. Tekstur yang tidak dijangka menjadikan sayur-sayuran ini dari tanggungjawab membosankan yang berkaitan dengan kesihatan hingga lauk yang menggembirakan.

Makanan pembuka

Menurut Niel, "Daging adalah tempat telur benar-benar bersinar."

Sekiranya anda peminat daging babi yang ditarik, anda boleh menghisap daging babi di Telur seperti panggangan lain. Niel mencadangkan untuk terus ke tahap seterusnya. “Buang sebiji epal sejam sebelum daging babi selesai. Ini akan memberikan rasa manis pada asap yang menyuntik babi sejak beberapa jam kebelakangan ini."

Serangan pertama Niel ke Egging adalah dengan ribeye. Dia mendapat "panas terik" - hingga sekitar 750 darjah Fahrenheit - yang membolehkan stik menjadi renyah dan renyah di luar sambil mengekalkan suhu sejuk di dalam. Kedengaran baik untuk kami.

Pencuci mulut

Kami tidak bergurau apabila kami mengatakan bahawa anda boleh membuat coklat kek cair dengan benda ini. Tidak percaya kepada kita? Lihat resipi ini dari Big Green Egg. Itu sahaja yang bernilai harga tiket masuk.

Sekiranya ini semua baik bagi anda, anda boleh menemui peniaga Big Green Egg di sini.