Bagaimana Sierra Norte Datang Membuat Wiski Mexico Dengan Warisan Jagung

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Doug French tidak asing untuk bergiliran liar. zigzagging jalan karier semula kerjaya - disebabkan oleh segalanya dari Perjanjian Perdagangan Bebas Amerika Utara (NAFTA) hingga kekurangan - membawanya ke usaha terbarunya, SierrNorte Whisky, dan jagung Mexico.

Orang Perancis, penyuling di Oaxaca, Mexico, terutama menjadikan Scorpion Mezcal - hasil pertukaran pekerjaan pada pertengahan 1990-an, ketika pertunjukannya di kilang tenun kain dihapuskan. "Saya telah pindah ke Mexico dari Teluk San Francisco dan semuanya berjalan lancar," kata Perancis, sebelum berbicara mengenai pelaksanaan NAFTA. "Perdagangan bebas masuk dan 75 peratus dari semua kilang, termasuk kilang saya, tidak lagi beroperasi."

Tanpa pekerjaan di Mexico, orang Perancis perlu mencari jalan untuk menjalani kehidupannya. Dia memiliki bangunan dan berfikir untuk membuat produk kebal terhadap perubahan diplomatik: Mezcal adalah sesuatu yang hanya boleh dibuat di Mexico dan dijual di tempat lain.

Bertahun-tahun kemudian ketika kekurangan agave melanda negara itu, orang Perancis kekurangan bahan mentah untuk membuat penyulingan menyalakan semua silinder dan bangunan akhirnya ditutup. Dengan kru 15 orang, semua wanita dan kebanyakan ibu, orang Perancis perlu mencari jalan untuk memastikan mereka diberi makan. Percubaan rum dibuat. Oleh kerana pengeluaran kru agak kecil, Perancis mengatakan mustahil untuk bersaing dengan pengeluar rum besar. Penyelesaian? Tukar kepada wiski.

Semasa proses ini, dia mendapati bahawa Oaxac mengklaim sebagai asal-usul jagung, terutamanya keturunan warisan yang perlahan-lahan hilang dalam setiap warna pelangi.

"Terdapat petani di sini yang menanam jagung pusaka putih, kuning, dan hitam, jadi saya memutuskan untuk mula membeli jagung dan membuat wiski dari jagung nenek moyang ini," katanya. "Dalam membuat resipi, kami mendapati bahawa jika warna saya dipisahkan, mereka mempunyai rasa yang berbeza, hanya kerana warnanya berbeza. Daripada satu produk, saya berakhir dengan tiga produk."

Wiski jagung kuning adalah mentega di hidung, seperti popcorn, dengan watak buah panggang di lidah dan kemasan seperti madu. Jagung hitam menyumbang ceri ke hidung, dengan pisang pada lelangit dan kacang almond dan vanillfinish. Wiski jagung putih adalah vanilland almond di hadapan, dengan epal hijau di mulut dan kayu manis.

Ketiga-tiga ungkapan tunggal tong wiski Mexico dari SierrNorte ini belum lama berumur - enam hingga lapan bulan di oak Perancis. Semua telah menerima ulasan positif dari penerbitan, dan Perancis gembira dengan itu.

"Fakta saya telah membuat mezcal selama 23 tahun dan sekarang wiski dengan penilaian tinggi. Itu sangat mengagumkan, "katanya. "Saya kira 23 tahun sebagai penyuling utama membantu."

Perancis kini bermain dengan jagung merah, ungu, dan hijau dan berharap dapat menyediakan dua atau tiga varieti wiski Mexico baru pada tahun depan.