Apa Itu Baijiu: 4 Jenama Yang Perlu Cuba Sekarang

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Walaupun tidak jelas di Amerika Syarikat, semangat Cina, baijiu, adalah salah satu minuman keras yang paling banyak diminum di dunia. Penyulingan Cina mula melabur dalam memasarkan produk tersebut di pasaran di luar Asia, termasuk Amerika.

Dengan reputasi kebanyakannya minuman keras yang kuat (tidak biasa bagi baijiu melebihi alkohol melebihi 50 peratus), baijiu bukanlah minuman keras yang khusus tetapi apa yang orang Cina sebut minuman keras, menurut Derek Sandhaus, yang menulis buku mengenai semangat semasa tinggal di Chinand mengasaskan syarikat baijiu, Ming River.

"Ini negara yang sangat besar dan mereka membuat banyak jenis minuman keras dan memanggilnya semua baijiu," kata Sandhaus. "Rintangan pertama dengan baijiu adalah memahami pengalaman masa lalu tidak menunjukkan apa pengalaman masa depan."

Alkohol Cina hampir sepanjang tahun 2000 SM, menggunakan kaedah mencampurkan bijirin dan air yang dihancurkan menjadi pes sebelum diinkubasi dan diuraikan dengan acuan dan ragi. Setelah tumbuk selesai, ia dicampurkan dengan bijirin segar yang membantu membuat alkohol. Mash dipanggil qu.

"Mereka tidak tahu pada masa itu (beberapa ribu tahun sebelum kimia moden), tetapi apa yang dilakukan oleh cetakan adalah memakan kanji dan mengubahnya menjadi gula, yang dimakan oleh ragi dan berubah menjadi alkohol," kata Sandhaus, menjelaskan pada asasnya gabungan proses pelacuran dan pemalsuan dalam budaya Barat. "Anda pada dasarnya membuat bubur padat dari biji-bijian yang ditapai dan menekan alkohol. Dengan baijiu, mereka menggunakan diam yang pada dasarnya adalah dim sum gergasi, pengukus sayur."

Di China, baijiu dibuat sesuai dengan masakan daerah - yang sangat bervariasi di negara raksasa - dan paling sering disajikan dengan rapi bersama makanan. Sekiranya tidak dimakan dengan makanan, ia diselitkan dengan buah-buahan dan ramuan perubatan tradisional Cina. Sandhaus mengatakan di A. S., mereka berusaha untuk memperkenalkannya dengan menggabungkan rasa dalam koktel dengan bekerja dengan para bartender.

Empat aroma utama baijiu - aroma beras, ringan, berat, dan sos - membentuk hampir 99 peratus baijiu yang dihasilkan dan dimakan di China.

Terdapat 12 jenis baijius daerah, menurut Sandhaus, tetapi ada empat jenis utama, masing-masing dinamakan dengan aromanya. proses pengeluaran yang unik membantu menentukan rasa akhir. Sebilangan besar rasa sangat berbeza daripada gaya minuman keras Barat.

"Satu perkara yang ingin kami jelaskan adalah, ya, rasanya lucu," kata Sandhaus. "Ada alkohol di dalamnya, tetapi mereka tidak melakukannya dengan cara yang sama sehingga tidak boleh merasakannya dengan cara yang sama. Rasa yang mereka cuba hasilkan tidak semestinya rasa gin, rum, atau wiski yang sama."

Empat aroma utama baijiu - aroma beras, ringan, berat, dan sos - membentuk hampir 99 peratus baijiu yang dihasilkan dan dimakan di China, kata Sandhaus. Di bawah ini, kita melihat empat gaya utama dan contoh masing-masing.

Aroma Beras

Penyulingan Vinn

Berasal dari pantai selatan China, arombaijiu padi dibuat sepenuhnya dari beras dan merupakan rasa yang paling lembut - seperti vodka lembut. Dengan masakan dari daerah ini ringan dan menggunakan bahan-bahan halus dalam ladu kukus dan makanan laut, baijiu itu mencerminkan dengan aromanya yang halus dan sedikit bunga di langit-langit. Vinn Distillery menjadikan satu-satunya 100% baijiu A. S., di Oregon, dan dihasilkan oleh keluarga dari Vietnam, yang berasal dari sebelah selatan wilayah penghasil baijiu China.

Aroma Cahaya

Kinmen Kaoliang

Di Beijing, cuaca sejuk memerlukan baijiu terkuat, dengan kadar 58% ABV. Walaupun kuat, aroma ringan cukup halus dan rasanya juga halus. Makanan di Chinis Utara sering tahan lasak dan masin - hidangan daging dan kentang atau mi kekurangan rempah yang berat. Untuk gaya ini, cari Kinmen Kaoliang, yang dibuat di Taiwan. Sandhaus menyamakan aroma ringan, dengan tepat, untuk mencengkam hidung, dan di lelangit, baijiu berumput dan berbuih. Dan walaupun semua baijius dapat memiliki sedikit fungsi barnyard di bahagian belakang, itu paling terkenal dengan aroma ringan.

Aroma yang kuat

Sungai Ming Baijiu

Mungkin yang paling mesra dengan orang Amerika akan menjadi arombaijiu yang kuat. Dari barat daya China, aroma yang kuat sangat nanas dan penuh dengan nota buah mulai dari epal papayto dan diikuti dengan sedikit fungsi itu. Rasa manis yang kuat dimaksudkan untuk menjinakkan masakan pedas di wilayah Sichuan dari mana ia berasal. Ini adalah gaya baijiu Sungai Ming, yang dibuat dengan kerjasama dengan kilang penyulingan baijiu tertua yang terus beroperasi yang menggunakan lubang pengeluaran sejak tahun 1573.

Aroma Sos

Putera Kweichow Moutai

Tidak diragukan lagi, baijiu yang paling mencabar bagi orang Barat adalah aroma sos, yang penuh dengan rasa umami yang biasanya tidak terdapat dalam minuman. Dari wilayah yang berjarak kurang dari 100 batu dari tempat baijiu Sungai Ming dihasilkan, masakannya juga pedas, tetapi dengan catatan asam. Nota gurih di dalam baijiu ini dapat menolong rasa makanan tersebut dan berasal dari kaedah pengeluaran hibrid yang memasak mash lebih banyak daripada aroma lain. aroma yang sangat funky membawa kepada rasa wijen, kicap, dan cendawan di lidah. Lihat Putera Kweichow Moutai. Sandhaus menyamakannya dengan melompat ke Scotch yang benar-benar gambut tanpa mengetahui wiski lain dengan baik, tetapi aroma saus itu sangat popular di China.