Kerepek Cendawan Ini Rasa Seperti Bacon (Kami Tidak Bercanda)

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Ada kalanya pengekangan diri tidak terdapat dalam kad. Setiap lelaki sampai saat ini dengan caranya sendiri, dan tidak ada gunanya menjelaskan atau memaafkannya. Ini mungkin sama seriusnya dengan perpisahan dengan orang lain yang penting, atau dibawa ke pejabat bos untuk beberapa saat. Ini juga semudah melangkah keluar dari Uber ke genangan air dan menghabiskan sisa hari dengan melihat ke arah noda air yang meresap ke kulit hujung sayap kegemaran anda. (Mengapa, oh mengapa, tidakkah anda meluangkan masa untuk belajar kalis air kasut anda sendiri?)

Pada hari-hari seperti itu, pilihan yang masuk akal seperti ayam tanpa lemak, beras perang, dan pucuk Brussels panggang tidak perlu digunakan. Otak biawak anda memerlukan pemanjangan, dan itu bermaksud satu perkara: daging asap. Dan jangan dapatkan idea bernas tentang membuat sandwic daripadanya, atau menghancurkannya menjadi salad bayam. Anda memerlukannya rangup, berasap, sedikit berminyak, dan dalam kuantiti yang banyak (seperti dari perkhidmatan penghantaran daging, misalnya) - trigliserida terkutuk.

Hei, anda tidak akan mendapat naungan dari kami. Tetapi inilah pemikiran: Bagaimana jika anda tidak perlu menunggu hari dari neraka untuk menjamin kemanjaan syurga? Bagaimana jika anda boleh turun dan kotor dengan rasa bacon yang enak itu pada bila-bila masa anda merasakannya?

Itulah inspirasi di sebalik Pig Out! kerepek, makanan ringan baru yang bijak menghasilkan semula rasa dan rasa bacon yang baru dimasak dari - tunggu - cendawan. Dicipta oleh koki Dave Anderson, pengasas Madeleine Bistro yang mengagumkan di Los Angeles dan melayani para bintang, cip daging babi "tanpa babi" ini renyah, masin, dan, di luar segala rintangan, sangat memuaskan keinginan daging kami.

Kami meneliti semula Anderson mengenai eurekmoment di sebalik eksploitasi keterlaluan ini dalam makanan ringan berasaskan tumbuhan. (Dengan mulut kita penuh dengan daging babi "tanpa babi".)

Manual: Apa inspirasi untuk kerepek ini di tempat pertama? Mencari cara untuk berlebihan dalam kelazatan bacon tanpa meroket kolesterol? Hanya melakukan sesuatu yang baru dan menarik?

Dave Anderson: Ya dan ya. Saya telah melakukan banyak usaha untuk mengembangkan daging cendawan berasaskan cendawan sejak awal tahun 2000-an. Semasa pengasas bersama saya Bill Glaser dan saya membincangkan produk mana yang akan kami keluarkan terlebih dahulu, Bill menyebut bahawa semua orang makan kerepek. Jenis produk yang menyatukan orang dan sangat serba boleh. Kami melihat kerepek kami sebagai ramuan untuk digunakan sebagai ganti daging seperti makanan ringan. Oleh itu, ia masuk akal sebagai produk utama

TM: Mengapa cendawan?

DA: Ketika saya pertama kali berfikir untuk membuat daging nabati pada tahun 2000-an, saya memulakan dengan melakukan apa yang dilakukan orang lain dan bermain-main dengan tempe dan tahu. Tetapi dalam menguji sebilangan ramuan, saya menemui cendawan dan benar-benar terpesona oleh fleksibiliti mereka. Mereka seolah-olah berkelakuan lebih seperti daging daripada bahan lain. Dengan cendawan, anda mempunyai sesuatu yang lembut dan lembut, tetapi apabila dimasak, ia menjadi tegap dan rangup. Bahagian yang paling mencabar adalah mencari cendawan yang tepat. Itu adalah proses, tetapi akhirnya kami menemukan "Goldilocks" kerajaan cendawan kami. King Oyster sangat tepat dari segi ukuran, kelenturan, dan rasa umami.

TM: Bagaimana anda mencapai rasa dan konsistensi yang tepat?

DA: Ini adalah masalah bermain dengan suhu dan perasa yang berbeza, dan melakukan proses untuk mengurangkan penyerapan minyak. Pada mulanya kami mencuba menghisap cendawan sebagai perokok. Tetapi setelah menghirup asap sebelum Revolusi Industri, kami benar-benar dapat menemui beberapa kombinasi rasa topikal yang membawa rasa bacon yang melekat dari cendawan, yang ternyata menghasilkan rasa bacon-y yang sangat seimbang.

TM: Bagaimana dengan Babi Keluar! cip membuatkan anda bangga?

DA: Saya tidak pernah menyangka akan melakukan kerepek. Walaupun saya memiliki restoran saya, Madeleine Bistro, mereka tidak menggunakan radar saya. Tetapi ketika kami mula memasuki kerepek, saya sadar bahawa ketika saya masih kecil, datuk buyut saya memiliki pengedaran kerepek kentang Wise di New York. Kakek dan nenek saya akan berkeliling New York, Pennsylvania, dan juga Ohio, dengan menghantar kerepek kentang. Saya kini menghabiskan hari-hari saya untuk meneruskan perniagaan keluarga saya dan melangkah ke tahap seterusnya untuk peminat chip generasi seterusnya.

TM: Apa yang boleh kita harapkan selepas anda? (mungkin wiski bourbon berasaskan cendawan?)

DA: Lebih banyak produk bacon. Sebagai contoh, saya telah membuat kepingan daging yang digoreng seperti daging tetapi dibuat dari cendawan. Selepas itu, kami mempunyai rancangan untuk melepaskan sejumlah produk daging nabati, produk ayam nabati, dan produk stik berasaskan tumbuhan. Namun, sekarang kami fokus pada kerepek, dan saya menyukai prosesnya.

Babi Keluar! kerepek dalam empat rasa lazat-asli, cheddar, chipotle dan BBQ Kansas City. Sepenuhnya berasaskan tumbuhan, bebas gluten dan soya, dan tidak dicemari oleh sebarang bahan tiruan, ia hanya tersedia untuk pra-pesanan sahaja.