Hanukkah Sudah Tamat Tetapi Kami Masih Membuat Latkes Rangup Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Hanukkah mungkin telah berakhir pada 10 Disember, tetapi kita membuat latkes menjelang tahun baru. Kenapa? Kerana mereka sangat sedap dan kami menggunakan resipi ini dari chef pemenang Anugerah James Beard, Alon Shaya, yang mengetuai restoran Israel moden, Saftin The Source Hotel di Denver.

"Coklat hash yang dimuliakan," Shaysays. “Latkes berfungsi sebagai asas untuk begitu banyak hidangan; semasa Krismas dengan bebek panggang yang dihiris dan cendawan tumis, sisa kranberi dari Thanksgiving, atau dengan telur rebus di atas sebagai sarapan mewah untuk nenek anda."

Kenangan Shaya membuat latkes dengan ibunya untuk Hanukkah, terutama perbuatan menggoreng, "menjadikan hidangan ini sangat penting bagi saya." Perubahan besar Shaya pada resipi klasik? "Saya menggunakan tepung jagung dan bukannya tepung sebagai pengikat kerana ia menghasilkan latke yang lebih segar."

Siapa yang tidak mahu latke yang lebih segar?

Di bawah ini, anda bukan sahaja akan menemui kaedah yang mudah dibuat untuk membuat latkes, tetapi anda juga akan melihat resipi untuk dua topping yang berbeza untuk latkes - mentega epal salmon roe ikrand dengan cabai Turki.

Cara Membuat Latkes

(Berkhidmat 6)

Bahan-bahan

• 3.75 lbs kentang russet, dikupas dan parut
• .5 lbs bawang
• 1 cawan jus lemon
• 1.5 sudu besar garam
• 1 biji bawang hijau
• .5 cawan tepung jagung
• 7 putih telur, sebat hingga berbuih
• Mentega atau canoloil untuk menggoreng

Kaedah

1. Parut kentang russet dan bawang melalui parutan keju. (Berat kentang dan bawang dalam resipi adalah selepas diparut.)
2. Campurkan bawang parut, kentang, garam, dan jus lemon bersama-sama dan letakkan dalam tuala di atas saringan hingga toskan.
3. Tambahkan berat ke colander untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Biarkan selama 1 jam kemudian ketatkan campuran sehingga kering.
4. Lipat putih telur yang disebat, tepung jagung, dan bawang hijau ke dalam campuran russet.
5. Tumis latkes dengan lapisan nipis dan rata dalam mentega yang telah dikisar sehingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak. Canoloil boleh diganti dengan mentega yang diklarifikasi.

Salmon Roe Ikra

Bahan-bahan

• 5 ekor ikan bilis coklat, dibungkus garam
• 2 biji lemon
• 1 ulas bawang putih
• .25 cawan minyak zaitun extrvirgin
• 8 oz krim keju pada suhu bilik
• .25 cawan krim masam
• 1 biji bawang merah, dihiris nipis
• Kaviar salmon roe

Kaedah

1. Hancurkan cengkih bawang putih dan masukkan ke dalam mangkuk dengan jus 2 lemon. Biarkan selama 15 minit, kemudian tapis dan simpan jusnya.
2. Masukkan fillet ikan bilis dan jus lemon dalam pengisar dan haluskan bersama. Dengan pengisar pada kelajuan sederhana, perlahan-lahan tambahkan minyak zaitun extravgin untuk mengemulsi. Ketepikan.
3. Letakkan keju krim suhu bilik dalam mangkuk campuran. Dengan alat pengadun elektrik dan pukul, cambuk krim keju hingga ringan dan gebu.
4. Terus sebati dan masukkan krim masam hingga sebati. Terus pukul sebentar dan perlahan-lahan masukkan.25 cawan puri ikan bilis hingga sebati.
5. Sudu ke dalam hidangan hidangan, dan hiaskan dengan bawang merah dan kaviar yang dihiris nipis.

Mentega Epal dengan Cili Turki

Bahan-bahan

• 6 biji epal nenek, kulit dan inti dikeluarkan
• .25 cawan cuka sari apel
• 1/8 cawan molase tarikh (atau madu ambar gelap)
• .75 sdt baharat atau rempah pai labu
• 1/8 sudu kecil serpihan lada urfbiber (boleh menggantikan serpihan lada chipotle)

Kaedah

1. Dalam periuk sederhana, tambahkan epal, cuka, dan air yang cukup untuk menutup epal separuh sahaja.
2. Masak dengan api sederhana-rendah selama 45 minit, kacau sekali-sekala sehingga buahnya hancur. Kulit epal harus berwarna hijau tentera.
3. Angkat dari api dan haluskan dalam pengisar sehingga rata. Mulakan dengan kelajuan rendah untuk mengelakkan pengisar melimpah.
4. Saring melalui ayakan mesh halus dan masukkan kembali ke dalam periuk.
5. Masukkan molase tarikh dan baharat. Masak dengan api kecil selama 25 minit sambil dikacau selalu. Pure harus menjadi warna karamel gelap.
6. Matikan api dan masukkan lada urfbiber dan biarkan sejuk hingga suhu bilik. Sejukkan.