Apa Itu Empire Rye? Panduan Persatuan New Whisky New York

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sebelum Larangan, negara bagian New York menjadi sarang pengeluaran wiski rai. Walaupun "eksperimen mulia" dengan berkesan membunuh industri ini, Empire Rye kembali.

kolektif penyuling New York telah membentuk Empire Rye Whisky Association dan menerapkan standard identiti untuk gaya. Di dunia di mana wiski boleh dihasilkan secara kontrak dan diberi label semula, kod ini membantu kilang penyulingan New York membezakan diri daripada bungkusan.

Antara kilang penyulingan yang terlibat ialah Tuthilltown Distillery, yang didirikan pada tahun 2005 di sebuah bangunan kilang lama yang dilindungi sejarah.

Menurut duta Hudson Whisky, David Powell, New York mempunyai ribuan penyuling ladang sebelum Prohibition -Tuthilltown merasa betul untuk mengembalikan nombor itu. Tuthilltown juga penting untuk membuat negara New York meluluskan Farm Distillery Act, yang menurunkan kos lesen dari $ 65,000 hingga $ 1,500. Kini terdapat lebih dari 130 kilang penyulingan ladang di negeri ini, "kesan nyata besar" dari RUU tersebut.

Terdapat lebih daripada 130 kilang penyulingan ladang di New York.

Mengikuti Akta Penyuling Ladang, Akta Pembuatan Bir Farm juga diluluskan. Sebelum keduanya adalah Farm Winery Act pada tahun 1970-an yang menjadikan wilayah Finger Lakes sebagai wilayah anggur. Kini terdapat lebih daripada 1,000 pengeluar kraf di negeri ini.

"Semasa anda mengikatnya ke Empire Rye, anda mempunyai komuniti kerajinan New York ini dan ada keinginan untuk membuat AOC [Appelation d'Origine Contrôlée] dengan cara, sama seperti arak yang mempunyai sebutan di Perancis kerana kepentingan sejarah Kentucky dan majoriti dunia menganggap semua wiski Amerika berasal dari Kentucky,”kata Powell.

Piawaian Empire Rye Whisky Association menyatakan sekurang-kurangnya 75 peratus mash mestilah rai yang ditanam di New York, yang juga memenuhi syarat 75 peratus gandum New York untuk menjadi New York Farm Distiller. Wiski mesti disuling hingga tidak lebih daripada 160 bukti dan berumur sekurang-kurangnya dua tahun dalam tong kayu oak baru yang hangus.

"Komuniti kerajinan di New York ini benar-benar memutuskan mereka ingin meletakkan bendera di tanah dan semuanya kembali ke warisan."

Pada mulanya, enam penyuling New York adalah sebahagian daripada pergerakan itu, tetapi kini ada sembilan ekspresi Empire Rye, seperti Hudson Manhattan Rye dari Tuthilltown. Pengeluar lain termasuk Kings County Distillery, Black Button Distilling, CopperseDistilling, Finger Lakes Distilling, Honeoye Falls Distillery, Van Brunt Stillhouse, New York Distilling Co., dan Yankee Distillers. Terdapat satu lagi lapan kilang penyulingan yang dijangka akan melancarkan ekspresi Empire Rye pada tahun 2019.

"Komuniti kerajinan di New York ini benar-benar memutuskan mereka ingin meletakkan bendera di tanah dan semuanya kembali kepada warisan," kata Powell.

Tuthilltown memulakan pengeluaran wiski dengan wiski jagung, mengambil jagung dari ladang sejauh enam batu dari kemudahannya. Kini, Tuthilltown memperoleh bahan mentah untuk wiski mereka dari enam ladang keluarga yang berlainan di New York.

"Tahap pengeluaran yang lebih tinggi tidak dapat berbuat apa-apa selain terus mempercepat pertumbuhan ladang di Lembah Hudson," jelas Powell. "Ambil apa yang kita lakukan dan perbanyakkan dengan kilang penyulingan di negeri ini, dan kita hanya dapat menganggap produk pertanian yang ditanam, tidak hanya digunakan oleh minuman keras, tetapi bir juga akan meningkat.

"Negara New York mengidentifikasi satu cara untuk mempercepat pertumbuhan pertanian adalah membiarkannya digunakan dalam minuman beralkohol," tambahnya.

Apa yang berlaku di New York dengan sebutan wiski rasminya dapat dilakukan di tempat lain, tetapi lebih daripada apa pun Powell menyukai pelajaran sejarah yang dapat diajarkannya. Ibunya adalah ahli farmasi dan mempunyai sebotol wiski preskripsi dari Larangan.

"Ini memberi orang konteks sejarah bahawa ini adalah penghasil wiski lebih awal daripada Larangan," katanya. "Hanya ada jurang 70 tahun dari Larangan ke wiski pertama yang ditetapkan sekarang. Larangan benar-benar memusnahkan seluruh wilayah produksi dan kini landskap keusahawanan yang terdiri dari 100 orang dapat memberikan sumbangan nyata kepada roh."