Resipi Chail Kosta Kontogiannis 'Sedia Tailgating

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Grand Cochon, yang dibungkus di Chicago pada 1 Oktober, adalah surga penggemar daging babi di mana para koki dari seluruh negara bersaing untuk merebut semua rasa lezat "daging putih lain" sambil mempromosikan kelestarian dan keselamatan pertanian warisan manusiawi. Hasilnya adalah kebaikan yang sangat baik, dengan koki terkenal menunjukkan kemahiran mereka dalam pertempuran rasa daging babi tulen.

Chef KostKontogiannis dari Kingbird Restaurant di Watergate Hotel di Washington DC adalah salah satu pesaing di Grand Cochon tahun ini, dan acara babi liar membuatnya berfikir: Mengapa menghabiskan musim tailgating - masa untuk perayaan sejati dari semua air liur yang paling hangat, paling enak, - layak - menolong anjing panas daging misteri lama? Ketika Chef Kontogiannis membuat resipi Half Smoke Sausage, gunakan kegemaran D. C. tempatan yang akan meminta semua rakan anda meminta maklumat. Ia serupa dengan hot dog, tetapi biasanya lebih besar, lebih pedas, dan mempunyai daging yang lebih kasar. Secara tradisinya, sosej dibuat dari campuran daging babi dan daging lembu dan, setelah dihisap, disajikan dengan ramuan, bawang, dan sos cili.

Anda boleh mendapatkan resipi permainan gasing dari Chef Kontogiannis ini di bawah.

Sosej Separuh Asap

Membuat: 40 sosej

Jumlah masa: Lebih kurang dua jam, ditambah dengan kesegaran semalam

Peralatan

• Stand Mixer, seperti KitchenAid
• Pengisar meja atau alat penggiling untuk pengadun berdiri
• Perokok meja (atau perokok pilihan anda)
• Pemadat sosej
• Termometer BBQ

Bahan-bahan

• Serpihan kayu
• Babi babi 8 lb (lebih baik babi baka Berkshire)
• Bahu daging lembu 10 lb
• 5 kg lemak kembali (anda mungkin meminta tukang daging tempatan anda untuk ini!)
• Ais batu 3 lb
• 6 oz garam Kosher
• 6 oz garam Pink
• 3 oz dextrose (anda boleh temui di lorong khas di kedai runcit, seperti Whole Foods Market)
• 1 oz mace
• 1 oz lada putih tanah
• 1 oz kering halia
• 2 oz serbuk bawang putih
• 1 sudu kecil lada merah hancur
• 8 oz susu kering padat (anda juga boleh temui di lorong khas)
• 6 sudu kecil oregano cincang
• 0.5 sudu kecil pala
• Sarung babi (minta kedai daging tempatan anda)

Kaedah

• Potong dan potong lemak anda kembali dan babi babi menjadi kiub 1 inci dan letakkan secara berasingan dalam dua mangkuk. Tutup kembali lemak dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk beku. Tutup daging babi dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk.
• Potong daging lembu menjadi kiub 1 inci dan masukkan ke dalam mangkuk lain. Tutup dengan plastik dan sejukkan.
• Satukan semua bahan kering di dalam mangkuk dan gaul rata sehingga rempah-rempahnya sekata.
• Seterusnya, masukkan lemak, daging lembu, dan daging babi ke dalam mangkuk rempah dan gaul rata. Ketepikan mangkuk hingga sejuk selama beberapa minit, didinginkan. Jauhkan lemak, daging lembu, dan daging babi.
• Sediakan pengadun pendirian anda dengan alat penggiling sederhana dan giling lemak kembali, diikuti dengan daging babi dan daging lembu, ke dalam mangkuk pengadun.
• Gunakan lampiran dayung pengadun untuk terus mencampurkan sosej selama 2 minit pada medium.
• Masukkan campuran ke dalam casing daging babi menggunakan arahan yang tertera pada label sosej dan sejukkan.
• Letakkan serpihan kayu di perokok anda dan bina asap di dalam bilik (ikut arahan berdasarkan cadangan pengeluar perokok anda).
• Asap sosej pada suhu 165 darjah Fahrenheit menggunakan termometer barbeku; angkat sebaik sahaja suhu dalaman membaca 155 darjah Fahrenheit dan biarkan berehat selama 15 minit sebelum ditutup di dalam bekas sejuk.

Keesokan harinya, masak sosej dalam kuali besi tuang atau di panggangan sehingga dimasak (berikut adalah beberapa petua untuk memanggang dalaman). Tambahkan perasa kegemaran anda dan nikmati!