Petua Dan Trik Untuk Hari Sandwich Nasional

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dahulu pengendali utama di kerajaan kecil Mendocino Farms dan kini pemilik / pengasas The Chicken atau The Egg, Sean Krajewski adalah salah satu guru sandwic terkemuka di LA (ya, itu sahaja). Kami berbincang dengannya untuk mendapatkan beberapa petua tentang bagaimana anda dapat menaikkan makanan ringan ini dan juga mendapat pandangan orang dalam mengenai tempat kegemarannya di Lnosh.

Fikirkan terlebih dahulu makanan pembuka dan hidangan utama

"Secara falsafah, mulakan dengan hidangan kegemaran anda," katanya. Sebenarnya tidak ada batasan untuk apa yang anda boleh ubah menjadi bahan bangunan sandwic. Krajewski dan para kokinya secara rutin bereksperimen dengan segala sesuatu, mulai dari rempah Togarashi Jepun hingga pelbagai makanan sarapan pagi. Dia menambah bahawa terlalu banyak orang (termasuk koki yang sudah mapan) bermula dengan roti dan membina. "Ini sangat ketat," katanya.

Kadang kala tiada latihan adalah latihan terbaik

Krajewski tidak pernah pergi ke sekolah masakan, jadi dia mengembangkan pendekatan saintifik untuk resepnya dari masa ke masa yang menyebabkan banyak percubaan dan kesilapan. Untuk restoran barunya, The Chicken or the Egg, hidangan paling popular mereka berlaku secara tidak sengaja. "Kami berkeliling Los Angeles dan makan setiap sandwic ayam goreng," katanya. "Hasilnya kebanyakan sama - rasa baik, tetapi luarannya lembek." Semasa bereksperimen dengan cara untuk memukul ayam dengan lebih baik, pasukannya mendapati bahawa masflour sebenarnya adalah pilihan terbaik untuk melapisi dan ia juga bebas gluten (pembuat perjanjian di LA). Sejak itu ia menjadi hidangan istimewa mereka.

Seimbangkan makan di luar dapur

"Saya dikelilingi oleh ayam goreng dan telur sepanjang hari, jadi saya berusaha untuk makan lebih ringan dan tempat yang bagus untuk Lis," kata Krajewski. Dalam perjalanan pulang, dia akan menemui rangkaian salad tempatan Tender Greens atau Anak Bunga semula jadi nouveau. Walau bagaimanapun, Angeleno asli masih menyukai makanan Mexico yang merupakan tanda dagang di bandar ini. "Saya mendapat keselesaan di mana-mana tempat di mana barang-barang jatuh dari dinding, terutama jika mereka mempunyai masalah keluarga."

Krajewski suka membina di luar garisan. Dia mengatakan bahawa selagi anda mempunyai ramuan berkualiti tinggi, sandwic akan mengikutinya. "Saya akan makan sandwic ham dan mac-and-cheese sepanjang hari," katanya. Ia tidak menghairankan jika datang dari lelaki yang melancarkan standard sarapan pagi bacon, telur dan keju dengan bacon bersalut sirap maple dan cheddar renyah. "Saya selalu lelaki yang menggunakan sisa Thanksgiving untuk sandwic," katanya. Dan dia akan terus menjadi lelaki yang paling banyak membuat inovasi antara dua keping roti.