Soal Jawab Dengan Swing's Coffee Roasters

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dengan begitu banyak pilihan untuk kopi di luar sana, bagaimana anda membezakan diri anda?

Mark Marmuth (MW): Swing's merayakan tahun ke-100 perniagaannya tahun ini, tempoh yang mencerminkan konsistensi dan kualiti kopi kami dari masa ke masa. Swing's unik dalam industri kami - kami mempunyai warisan yang saling berkaitan dalam budaya bersejarah kopi, namun kami mendekati kerajinan kami dengan tekun progresif. Ya, ada banyak pemanggang luar biasa di pasar, tidak banyak yang mempunyai pangkalan pelanggan seluas dan luas seperti Swing's. Untuk pemanggang dan pengguna yang memfokuskan pada kualiti, pilihan adalah perkara yang baik - permintaan untuk kopi istimewa lebih besar daripada sebelumnya, kita semua mendapat keuntungan dengan membawa kualiti yang lebih tinggi ke pasaran.

Bagaimana anda mencari kopi yang dihasilkan secara beretika dan berkelanjutan?

MW: Pada tahun 2013, Swing melancarkan program "Homegrown Coffee Initiative," yang bertujuan khusus untuk mendapatkan kopi yang dipertanggungjawabkan dan ditanam secara berkesinambungan. Dengan inisiatif ini berfungsi sebagai pernyataan misi sumber kami, Swing's mengenal pasti dan bekerja secara langsung dengan petani kopi dan keluarga mereka yang telah menunjukkan teknik pertanian lestari dan komitmen terhadap amalan terbaik dalam kopi dan perusahaan sosial. Hasilnya, Swing menerima produk berkualiti terbaik dan rakan kongsi kami mendapat keuntungan terbaik, mewujudkan model perdagangan yang mampan untuk kedua-dua pihak. Kami kini mempunyai perkongsian di Brazil, Colombia, CostRica, Ethiopia, Guatemala, Nicaragua, dan Sumatera. Sejak menjayakan program ini pada tahun 2013, kami mengembangkan hubungan, komitmen dan dedikasi kami terhadap model ini dan pemegang saham yang kami bekerjasama dari 18% hingga hampir 85%. Semasa menjalin hubungan baru pada tahun 2016, kami berharap dapat mencapai 100% pada akhir tahun ke-100 kami.

Ada cadangan mengenai kacang atau minuman untuk orang yang baru mula minum kopi?

MW: Saya selalu menganggap mochto sebagai minuman "pintu masuk" bagi sesiapa sahaja yang mula minum kopi. Espresso di mochis masih menjadi rasa yang dominan, tetapi diselaraskan dengan susu kukus dan coklat sebagai perisa percuma. Di bar kopi Swing, kami membuat mocha kami dengan coklat ganache tunggal asal yang manis dan manis yang memberikan banyak rasa manis tanpa rasa terlalu manis. Minuman yang popular sepanjang tahun, mencadangkannya di atas ais pada musim panas.

Adakah pilihan kopi berkembang dan jika ya, apakah biji kopi juga berkembang?

MW: Pengguna semakin menyedari di mana kopi mereka bersumber dan perbezaan rasa yang berkaitan dengan mana-mana negara asal atau bagaimana kopi diproses. Dengan jangkaan pengguna yang lebih tinggi, kacang tidak berkembang begitu banyak kerana penjagaan menghasilkan kacang berkualiti tinggi di peringkat ladang. Kami melihat lebih banyak eksperimen dengan kaedah proses untuk menghasilkan profil rasa yang lebih unik dan diinginkan daripada kaedah tradisional.

Panggang kegemaran anda yang dijual oleh Swing? Kaedah terbaik untuk menyediakan kopi di rumah dari kacang?

MW: Saya masih peminat MESCo (kependekan dari M. E. Swing Company), campuran kopi asli kami sejak tahun 1918. Ini adalah campuran panggang sederhana yang sangat mudah dicapai yang terdiri daripada kopi dari Brazil, Ethiopia, dan Guatemala. Hebat untuk minum sepanjang hari.

[Terdapat] banyak kaedah terbaik untuk membuat kopi di rumah. Tidak kira kaedah mana yang digunakan, saya sangat mengesyorkan agar semua orang yang berminat membuat cawan yang baik melabur dalam penggiling gaya burr yang berkualiti. Kopi segar, dengan pengisar yang konsisten, mempunyai banyak kaitan dengan membawa kualiti dalam cawan. Juga, dengan kopi yang diseduh lebih dari 95% air, lebih baik menggunakan sumber air yang disaring.

Swing's terkenal dengan sesuatu yang disebut "Bekam." Apa itu dan bagaimana anda menjumpai proses ini?

MW: Bekam adalah kaedah pembuatan kopi dalam bentuk yang paling jernih dan sederhana - kopi kasar, mendidih dalam mangkuk kecil air mendidih, tanpa perangsang atau tekanan tambahan untuk meningkatkan atau mempengaruhi rasa kopi. Kopi kemudian dirasakan dengan sudu berbentuk khas yang dirancang untuk menghilangkan panas. Profesional kopi akan menggunakan kaedah ini untuk menilai dan menilai kopi panggang. Sekiranya anda berkhasiat dalam perdagangan kopi, anda akan terdedah kepada ritual ini pada awal kerjaya anda. Kami sekarang mengadakan bekam awam di kedai roti setiap hari Jumaat pagi. Kami mendapat kepuasan berkongsi kerajinan kami dengan peminat kopi yang sering mengunjungi lokasi kami untuk mencari lebih banyak pengetahuan tentang kopi.

Apakah trend kopi yang anda jangkakan untuk tahun 2017?

MW: Minat terhadap minuman berasaskan nitro-kopi muncul dengan kuat pada tahun 2016, saya menantikan penerimaan dan permintaannya yang lebih luas di pasaran untuk tahun 2017. Kami memperkenalkan kopi nitro yang diseduh sejuk dan latit nitro ke bar kopi kami sendiri pada tahun 2016, mengalami kejayaan dan penerimaan yang luar biasa. Saya menjangkakan tren ini akan berterusan pada tahun 2017, mewujudkan pasaran dan produk baru untuk diperkenalkan oleh Swing di peringkat borong. Kopi Nitro akan mulai muncul sebagai bahan dasar bukan hanya bar kopi istimewa, tetapi juga restoran dan tempat lain di mana ia tidak selalu tersedia.

Di sana anda memilikinya. Nikmati Hari Kopi Nasional dan mungkin lebih awal dan memesan kopi nitro.