Apa Kelihatan Koktel Sisa Rendah?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Semasa awalnya kami memutuskan untuk meneroka topik yang bergaya ini, kami mengemukakan beberapa pertanyaan sumber pakar mengenai koktel "loop tertutup" (frasa yang anda akan sering melihat dan mendengar kerana koktel berkelanjutan menjadi semakin popular). Peminum dan bukan peminum semakin sedar tentang pengambilan keputusan mereka kerana berkaitan dengan persekitaran. Selain itu, adalah faktor bahawa banyak individu menimbang berat sebelum memutuskan perkara seperti satu baju berbanding yang lain - atau, dalam kes ini, satu koktel berbanding yang lain. Anda mungkin hanya salah satu daripada orang-orang ini - tetapi ketika menyangkut konsep "loop tertutup", itu tidak begitu mudah.

"Saya cuba mengelakkan istilah ini ketika membicarakan koktel," kata Brooke Toscano, rakan pengurusan di Pouring Ribbons dan penyokong kelestarian di bar, kata. "Koktel gelung tertutup, bagi saya, nampaknya tidak mungkin terdapat dalam menu koktel" lestari "di luar sana. Apabila anda menggunakan semula atau menggunakan semula sampah anda, biasanya anda masih akan dibiarkan dengan banyak bungkusan yang akan dikitar semula. Sebilangan besar tidak memikirkan kemungkinan barang kitar semula mereka dapat dikitar semula. Kemudian anda mempunyai kesan persekitaran terhadap barang dan penghantaran anda. Ia adalah gelung yang agak rumit sehingga untuk mengatakan sesuatu adalah gelung tertutup di dunia koktail, nampaknya lebih rumit."

Toscano membuat titik yang tepat dan dia menjelaskan tentang kelestarian yang hampir tidak diketahui oleh kebanyakan orang: Jejak karbon pengangkutan dan pembungkusan. Pembungkusan selalunya adalah yang paling sukar untuk dilayari, tetapi mungkin untuk menaikkan kitaran bergantung pada kebaikannya. Untuk mengurangkan jejak karbon dari pengangkutan barang yang berlebihan, banyak bar menggunakan jalan mencari makanan tempatan - jika dapat dilakukan. Semua ini mengatakan, Toscano sangat mementingkan pentingnya memikirkan keberlanjutan dari atas ke bawah, kembali ke asal-usul ramuan, atau produk, dan memastikan kita mendapatkannya dari sudut pandang holistik sebagai lawan untuk melihat kelestarian dalam keadaan hampa. Ini membawa kita untuk mengetahui seperti apa koktel rendah, bukan gelung tertutup, dan tempat terbaik untuk memulakannya.

"Salah satu tempat termudah untuk memulakan perjalanan koktel dengan sisa rendah lemak adalah sitrus," kata Toscano. "Secara amnya jarak paling jauh untuk sampai ke kami dan kami menggunakannya banyak. Terdapat begitu banyak teknik untuk memperluas kehidupan sitrus anda, Trash Tiki adalah rujukan yang luar biasa."

"Air / ais akan menjadi langkah seterusnya. Mudah dikendalikan tanpa membeli barang baru atau belajar teknik baru. " Vinny Starble, pengurus bar di Bad Hunter di Chicago, mempercayai kepercayaan Toscano tentang sitrus sebagai tempat terbaik untuk memulakan ketika mengambil langkah menuju sampah rendah, "Saya rasa produk yang paling terbuang di bar adalah sitrus," kata Starble. “Jeruk berpotensi memiliki 3-4 penggunaan jika diperlakukan dengan baik. Jadi bagi saya, tempat terbaik untuk memulakan adalah memastikan anda tidak hanya menggunakan sitrus untuk satu perkara. Kupas sebelum jus untuk sakum oleo atau buat minyak dengan, gunakan lambung setelah jus untuk membuat stok atau tisane, gunakan potongan sitrus untuk diservis untuk membuat kordial, dll. … jika anda mengeluarkan jus dari sayur, simpan pulpa, jika anda buat sirap sebatian, simpan pepejal. Berlatih menyimpan barang-barang yang biasanya dilemparkan dan melihatnya kemudian apabila anda mempunyai fikiran yang lebih jelas adalah latihan yang sangat baik dalam melatih otak untuk memikirkan perkara-perkara yang kita anggap sebagai sampah sebagai produk dan rasa yang unik."

Air - komoditi yang sering kita anggap biasa - adalah salah satu tempat paling biasa di mana kita melihat sampah di bar. Konsep bar White Lyan, London yang dibuka pada tahun 2013 tetapi sejak itu ditutup, benar-benar memulakan perbincangan mengenai pengurangan penggunaan air dengan menghilangkan ais dari program minuman mereka, dan juga sitrus segar (gila, saya tahu.). Pra-mencairkan koktel dengan ukuran yang tepat dan membotolkannya untuk perkhidmatan menghilangkan keperluan untuk menggoncang dengan ais untuk mencapai kandungan air dan suhu yang ideal untuk koktel - prestasi yang dibanggakan oleh White Lyan selama tempohnya.

Lorenzo Sgattone, Penolong Pengurus Bar di Bluespoon Bar di Andaz Amsterdam Prinsengracht, menerangkan bagaimana program minumannya cuba menggabungkan penggunaan keseluruhan (pada dasarnya konsep hidung-ke-ekor) sedapat mungkin sebagai cara untuk menjadi kurang boros. "Salah satu buku terlaris baru kami adalah" Curiouser & Curiouser, "[yang] berdasarkan wortel," katanya. “Wortel pertama dipanggang dan kemudian disiram dengan gin, setelah itu, dengan wortel yang sama, kami membuat sirup, dan dengan apa yang tersisa dari itu, kami membuat kerepek wortel yang akan menjadi hiasan minuman. Dengan cara ini kita menggunakan maksimum satu ramuan dari hidung ke ekor!"

Sgattone mengatakan bahawa Bluespoon Bar, secara historis, juga menggunakan butiran kopi yang telah habis digunakan untuk membuat pengambilan Espresso Martini, dan sering menjadi kreatif dengan bahan-bahan yang tersisa, misalnya: Kulit lemon dan oren, untuk membuat serbet lemon & oren (pada dasarnya oleo saccharum macam - bahan mudah dibuat di rumah atau di bar anda). Sgattone bukan satu-satunya yang bermain-main dengan koktel berperisa wortel dengan Starble dan pasukan Bad Hunter yang mengambil pendekatan serupa untuk menghilangkan sisa sayur-sayuran berlimpah ini. "[Untuk Carrot Cooler 3.1] kami ingin mendapatkan profil wortel panggang sepanjang minuman," kata Starble. "Untuk melakukan ini, kami memanggang wortel dan memasaknya menjadi sirap gula. Kami kemudian mengambil wortel tersebut dan memasukkannya ke dalam blanco tequila. Untuk ini, kami telah mengurangkan sisa sampah sebanyak setengahnya untuk berapa banyak wortel yang akan kita gunakan dan juga memperolehi wortel yang indah yang telah dipanggang dan dimasak di dalam air mandi, yang memperdalam profil minuman secara keseluruhan."

Di Pouring Ribbons, Toscano dan pasukan memastikan bahawa sekurang-kurangnya satu komponen setiap koktel pada menu mereka menggabungkan elemen yang digunakan semula, sampah, atau unsur sampah rendah. "Ada yang lebih rumit sementara yang lain nampaknya sederhana," katanya. "[Contohnya,] Madu lada hitam: Kami merendam biji lada hitam ke dalam air sebagai teh. Kami kemudian mencampurkan air lada dengan madu tempatan untuk menghasilkan sirap. Kami mengambil kacang lada hitam yang tinggal dan mengeringkannya kemudian mengisarnya dalam penggiling rempah. Kami menambah serbuk ini ke gula, garam, pelek debunga lebah untuk koktel yang sama."

Bahan buangan rendah dapat ditunjukkan dengan pelbagai cara seperti yang anda dapati dari beberapa contoh yang diberikan, tetapi semuanya bermula dengan pendidikan untuk kakitangan bar dan pengguna. "Penting bagi masyarakat umum untuk mengetahui pilihan yang lebih lestari, dan memahami bagaimana keputusan mereka dapat membentuk persekitaran," kata Yuichi Shirao, bartender di Rooftop Bar di Andaz Tokyo,. "Dengan menukar dari plastik ke sedotan kertas, pelanggan segera memahami pilihan sadar yang kami buat di Rooftop Bar, dan bagaimana pelanggan sendiri dapat memilih pilihan yang lebih lestari untuk koktel dan seterusnya." Toscano juga berkongsi sentimen ini. "Koktel sampah rendah adalah penting terutama ketika disampaikan dengan tepat kepada para tetamu kerana mereka dapat memberi mereka kekuatan," katanya. "Anda memberi mereka saat yang menyenangkan yang dapat diterjemahkan ke dalam kehidupan mereka sendiri. Menunjukkan perkara-perkara ini tidak memerlukan banyak pekerjaan juga penting kerana hanya sedikit percikan 'oh saya tidak memikirkannya' adalah kadang-kadang diperlukan."