Di Dalam Din Tai Fung, Restoran Taiwan Paling Terkenal Di Dunia

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Semasa kecil, Aaron Yang selalu pergi ke satu tempat tepat selepas sekolah - restoran Taiwan keluarganya. Terletak di pinggir bandar Arcadia, California, restoran itu sunyi ketika dia tiba. Petang biasanya waktu rehat dalam perniagaan restoran dan Aaron mengambil kesempatan dengan membuat kerja rumah, menyuarakan suara pelayan membersihkan meja dan persiapan dapur untuk perkhidmatan makan malam.

Walau bagaimanapun, pada waktu malam menghasilkan binatang yang berbeza - makan malam tergesa-gesa, mengubah restoran menjadi kekacauan yang diselaraskan. Aaron juga berubah, berubah dari pisau dari pelajar ke restoran Swiss Army: menggesek kad kredit, menolong dapur dan menyajikan makanan.

Kisah zaman kanak-kanak Aaron akan diketahui oleh banyak anak restoran - tahun-tahun formatif menghabiskan kerja sekolah dan tanggungjawab keluarga. Tetapi restoran keluarga Aaron bukanlah restoran biasa - itu Din Tai Fung. Dengan lokasi dari Las Vegas ke Dubai dan penghargaan dari ulasan New York Times kepada Michelin Star, Din Tai Fung telah menjadi standard antarabangsa untuk ladu sup dan duta global untuk masakan Taiwan.

Masakan Taiwan rumit, hasil imigrasi China, penjajahan Jepun, dan generasi budaya saling bergaul. Selama berabad-abad, orang-orang Cina daratan telah berhijrah ke Taiwan, membawa pelbagai masakan daerah Cina mereka. Kakek Aaron dan pengasas Din Tai Fung, Bing-Yi Yang, adalah sebahagian dari gelombang imigrasi China ini, pindah ke Taiwan dari Shanxi, China.

Pendatang Cina daratan inilah yang memperkenalkan hidangan seperti ladu sup ke Taiwan. Dipanggil xiao long bao (‘ladu kecil dalam bakul’ dalam bahasa Cina), ladu sup berasal dari Jiangsu, provinsi di pesisir timur tengah Chinknown untuk hidangan yang enak, namun manis, yang sering diberi rasa cuka dan makanan laut segar yang tajam. Goreng sup pangsit dan anda mengalami kombinasi tekstur bertentangan - ramuan sup kaldu panas dan daging yang semuanya terbungkus dalam adunan nipis.

Ladu sup kini terkenal di Taiwan dan sukar untuk mencari orang Taiwan tanpa pendapat mengenai restoran sup sup kegemaran mereka. Apa yang memisahkan Din Tai Fung dari restoran pangsit sup lain adalah fokus pada kualiti, konsistensi, dan perhatian terhadap perincian. Setiap pangsit Din Tai Fung mempunyai lapan belas lipatan dan memerlukan masa sehingga 6 bulan untuk melatih pembuat ladu dengan betul. Tidak jarang pelatih pangsit Din Tai Fung melalui ribuan ladu bawah tanah sebelum seseorang itu dianggap dapat diterima.

Perhatian yang sama terhadap kualiti dan perincian yang mendorong Aaron. Setelah menamatkan sekolah menengah, Aaron menghadiri Cornell University, jurusan pentadbiran hospitaliti. Impiannya adalah untuk menamatkan pengajian dan kembali ke restoran keluarganya dengan rancangan untuk menaikkan jenama ke tahap seterusnya. Semasa kecil, dia melihat kesukaran yang ditanggung oleh ibu bapanya di Amerika. The Arcadirestaurant adalah Din Fung Amerika pertama tetapi bukan lokasi antarabangsa pertama. Din Tai Fung telah membuka lokasi kedua di Jepun. Tetapi Jepun mempunyai sejarah dengan Taiwan bersama dengan masakan dan penghargaan budaya untuk masakan Cina.

Amerika berbeza dan cabarannya sangat besar. Kos pekerja lebih tinggi di Taiwan di Amerika, bersama dengan perbezaan budaya dalam budaya kerja. Ibu bapa Aaron adalah pendatang - budaya Inggeris dan Amerika adalah bahasa asing bagi mereka. Taiwan juga merupakan tempat yang tidak diketahui oleh kebanyakan orang Amerika dan tidak jarang bagi beberapa pelanggan Amerika untuk menggabungkan Taiwan dengan Thailand.

Selama ini, Din Tai Fung tidak pernah goyah pada asasnya, bersikeras untuk menyajikan menu yang tidak disesuaikan dengan versi pengangkatan Amerika Cina yang sesuai untuk arus perdana Amerika. Walau bagaimanapun, fokus untuk mempromosikan masakan asli tidak bermaksud tidak senang. Ketika Din Tai Fung meluas ke Emiriah Arab Bersatu dan Indonesia, mereka menyesuaikan menu mereka untuk negara-negara yang didominasi Muslim, menggantikan daging babi dengan ayam atau daging sapi.

Kepelbagaian inilah yang menjadikan Din Tai Fung unik daripada pesaingnya. Selain ladu sup, dibuat dengan Kurobutpork berkualiti tinggi, restoran ini mempunyai banyak hidangan bukan pangsit dari seluruh China. "Saya rasa sup mi daging lembu direbus pasti diremehkan," kata Aaron. "Ini sup yang sangat beraroma dan bukan rasa yang diperoleh sama sekali. Sama juga dengan bungkus nasi, zongzi dalam bahasa Cina. Itu item yang saya rasa tidak dipesan sekerap yang sepatutnya. Ini hanya meleleh di mulut anda."

Pada dasarnya, Din Tai Fung adalah perniagaan pendatang. Malah lokasi asal di Taiwan dimulakan oleh datuk pendatang dari Aaron. Mungkin inilah sebab mengapa jenama itu berjaya di peringkat global - pembukaan di pasaran yang berbeza adalah sebahagian daripada DNA Din Tai Fung. Din Tai Fung juga merupakan gambaran fizikal kebanggaan rakyat Taiwan. Taiwan, sebuah pulau di mana kebanyakan penduduknya berasal dari etnik Cina, sering dibayangi oleh daratan China yang sangat besar. Ketika Din Tai Fung mulai mendapat kemasyhuran antarabangsa, pertama pada tahun 1990-an oleh pelancong Jepun dan kemudian oleh orang-orang dari seluruh dunia, orang Taiwan tiba-tiba mempunyai jenama buatan sendiri untuk dipeluk, yang mewakili identiti dan budaya mereka.

Bagi Aaron, keaslian dan budaya ini adalah masa depan masakan Cina dan Taiwan antarabangsa, terutama di Amerika. "Apa yang selalu dihargai Din Tai Fung akan menjadi lebih utama," kata Aaron. "Itu merangkumi masakan yang lebih asli, tidak menyiram makanan dan tidak membuat makanan Amerika. Berpusat pada ramuan berkualiti tinggi, kualiti melebihi kuantiti - semoga lebih banyak tempat dapat membantu pengarusutamaan masakan yang berbeza. Dan saya fikir pada masa akan datang, anda akan melihat semakin banyak masakan etnik menjadi tumpuan di arus perdana."