Koktail Cara Pergi Telah Menukar Permainan Bartending

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Perintah tinggal di rumah (tidak diragukan lagi) yang dibuat melalui Amerika Syarikat mempengaruhi banyak industri, tetapi mungkin tidak ada yang begitu dramatik dan segera seperti perniagaan bar dan restoran. Kini, tidak mempunyai kemampuan untuk melayani tetamu di tempat tinggal mereka, para chef dan pengarah minuman mendapati diri mereka beralih fokus dan mencari jalan untuk berkongsi produk dan kemahiran mereka dengan orang ramai, yang menyebabkan peningkatan penghantaran dan pengambilan makanan secara drastik dan koktel sama.

Di kebanyakan pasaran Amerika, konsep minuman beralkohol ini adalah perkembangan baru-baru ini, dan banyak bandar dan wilayah telah melonggarkan dasar undang-undang mereka untuk memenuhi sempadan baru ini. Tetapi dari sudut pandang mereka yang berada di belakang tongkat, bagaimana peralihan perpindahan keluar mempengaruhi pendekatan mereka terhadap karya mereka? Apa kebaikan dan keburukan dari format perkhidmatan ini, dan kemahiran baru apa yang mesti dikembangkan oleh bartender untuk memastikan perniagaan dan minuman mereka unggul? Kami bercakap dengan sekumpulan profesional yang kini menavigasi kawasan yang hampir tidak dapat dipetakan ini, dan inilah yang mereka katakan mengenai keadaan bartending semasa Zaman Kuarantin.

Koktel to-go membolehkan pelayan bar menjalin hubungan dengan pangkalan pelanggan mereka sambil menjaga kemahiran mereka tajam dan kreativiti mereka terlibat

sebilangan besar pekerja hospitaliti sekarang mesti menghadapi pemberhentian dan penggantungan berkaitan dengan penutupan restoran. Walau bagaimanapun, pergerakan koktel membolehkan sejumlah profesional minuman tetap bekerja dan terus berkongsi kebebasan mereka dengan peminum tempatan. “Bahagian paling positif dalam menawarkan menu untuk pergi, bagi saya, adalah peluang untuk tetap bekerja! Walaupun selama FAR kurang dari jam biasa, saya bersyukur dapat masih berada di belakang palang, melenturkan otot membuat minuman, dan menghabiskan beberapa jam untuk memotongnya dengan rakan sekerja,”jelas bartender Nicole Karev dari King Tai Brooklyn.

Walaupun kekurangan pelanggan di bar menurunkan tenaga ruang dan membuat bartender rindu untuk interaksi tetamu langsung, pengarah minuman GinBuck dari Concord Hill di Brooklyn menunjukkan bahawa model koktel pergi untuk membolehkan langkah yang lebih perlahan dan perhatian yang lebih terperinci pada setiap minuman. "Saya sangat menikmati fokus yang saya dapat pada setiap pesanan. Satu-satunya gangguan adalah jika telefon berdering atau jika Chef memerlukan sesuatu dari dapur. Cukup bagus kerana dapat menjalankan pertunjukan ini di belakang bar sahaja, [tanpa] mempunyai puluhan tugas lain seperti membersihkan pinggan, atau orang lain yang bergerak di stesen saya. Saya senang bekerja sendiri, mengetahui semuanya ada dan tidak ada yang merosakkan barang, atau tidak meletakkan sesuatu di tempat yang mereka temukan… Saya agak OCD mengenai stesen kerja saya dengan cara itu. Saya suka barang-barang bersih dan di tempat yang betul,”kata Buck kepada kami.

Sebilangan pelayan bar memfokuskan diri untuk mengembangkan koktel baru yang dirancang untuk melakukan perjalanan dengan baik, sementara yang lain mencari cara untuk mengemas "hit terhebat" mereka untuk dibawa pulang

Bar yang memilih untuk tetap terbuka untuk perkhidmatan pergi mempunyai beberapa pilihan yang berbeza untuk menjual minuman beralkohol; sebilangan pelayan bar memilih untuk membuat koktel baru yang sepenuhnya sesuai dengan bentuk pengedaran ini, dan yang lain lebih suka menyesuaikan diri dengan penjual terlaris yang ada.

Menurut pengarah minuman Stephanie Reading dari Birdie G's di SantMonica, CA, "membuat menu koktel yang boleh dilakukan sedikit sukar. Anda ingin menikmati koktel yang senang dinikmati di rumah dengan kerja minimum, dengan ramuan yang mempunyai jangka hayat yang baik dan tanpa menjejaskan keaslian. Ketika memikirkan minuman apa yang ditawarkan, saya ingin mencari jalan agar orang dapat mencipta semula pengalaman yang mereka akan ada, sekiranya mereka masuk dan duduk di bar saya sedekat mungkin, tetapi dalam keselesaan hidup mereka bilik. Itu mencabar kerana anda tidak tahu alat apa yang akan dimiliki oleh pelanggan anda di rumah, atau pengalaman mereka ketika membuat koktel, jadi anda memerlukan koktel yang tidak memerlukan banyak teknik, tetapi masih menarik dan enak. " beberapa koktel khusus yang dijual oleh Birdie G termasuk Mum's An Old Fashioned Gal (twist on the Old Fashioned with chrysanthemum and Sazerac Rye), The Golden Rule (lemon, agave, Opuntiprickly pir brendi, tequila, minyak marigold) dan Sky's the Limit (twist pada Penerbangan dengan maraschino, violette, dry vermouth, lavender pitter, Aviation American gin dan lemon twist).

Bartender tertentu, seperti pengarah minuman James Simpson dari Espitin Washington, D. C., menawarkan staples yang dicuba dan benar dan ciptaan baru pada menu takeout mereka. Dalam kes Simpson, "koktel untuk pergi merupakan cabaran besar dan mendorong kami untuk memikirkan kembali apa yang mungkin. Soalan seperti: Bolehkah kita menyediakan koktel berkarbonat? Bagaimana dengan koktel dengan putih telur? Martini sejuk dan margarita? semua menjaga saya pada waktu malam. Dan yang menarik ialah kami telah mengetahui dan memasukkannya ke dalam menu ini. Teknik kualiti yang sama dan koktel berasaskan ramuan [sekarang] dapat pulang ke rumah dengan anda dan kelihatan seperti saya melewatkannya tepat di atas bar, dan saya dapat melihat hasilnya di Instagram! " Untuk menjadikan koktelnya diangkut mungkin, "[proses pemikiran kita] adalah tentang bagaimana koktel akan dimakan, dan [bagaimana] meminimumkan kerja di hujung tamu. [Sebagai contoh,] Gin Rhubarb Sour kami [memerlukan] rawatan sous-vide, juicer, susu-bag, dan protein soya, yang semuanya sangat padat tenaga kerja, [tapi kami melakukannya] semuanya sehingga anda boleh menggoncangkan botol dan buat Gin Fizz di rumah anda dalam masa kira-kira 15 saat."

Untuk kepentingan menghasilkan jumlah koktel produk yang lebih tinggi dengan profil rasa yang konsisten, perniagaan seperti Il Posto di Denver, CO sepenuhnya menggunakan trend koktel dalam tin baru-baru ini; bartender utama Antonio Limsays bahawa "kami telah merencanakan untuk mengembangkan program koktel dalam tin untuk menuju musim bunga / musim panas bahkan sebelum coronavirus melanda. Dari perspektif perkhidmatan, tidak perlu dipertimbangkan (apatah lagi, mereka seronok dibuat!). Tak satu pun dari koktel yang kami pakai sebelumnya tampil di menu, dan kami terus memutar penawaran kami berdasarkan pemeliharaan yang mudah rosak dan apa yang dapat kami dapatkan."

"Kit koktel" menawarkan kepada pelanggan pendekatan DIY segar untuk minuman kegemaran mereka (dan juga membolehkan para bartender melakukan penjualan tanpa melanggar undang-undang minuman keras di seluruh negara)

Sekiranya anda menyukai idea untuk membuat koktel minima sendiri menggunakan ramuan yang disediakan oleh pakar campuran (atau jika anda tinggal di arethat yang melarang penjualan minuman beralkohol pra-campuran), maka model "kit koktel" - yang kini terdapat di bar dan restoran di seluruh negara - mungkin sesuai untuk anda.

Penyulingan kraf sangat menghargai bentuk perkhidmatan "koktail kit" kerana ia membolehkan mereka fokus pada pengembangan pengadun yang berpasangan dengan semangat rumah tangga mereka dan memberi peluang kepada tetamu untuk berhubung terus dengan bahan-bahan tersebut. Pengurus bilik percubaan Jacob Cantu dari West Fork Whisky Co. di Indianapolis membina "Quarantine Elixir Mixers," atau 12 oz. bekas cecair yang dibuat mengikut pesanan bertujuan untuk menyatu dengan wiski West Fork. "Ini benar-benar datang ke fleksibiliti dan memberikan koktail berkualiti kepada pengguna dengan harga yang berpatutan. Pelanggan tetap kami mempunyai banyak botol wiski kami di rumah; mereka hanya kehilangan bahan koktel. Mereka yang baru dalam jenama kami boleh mengambil sebotol wiski dengan ubat mujarabnya, dan kemudian mereka mula beroperasi. Akhirnya, walaupun kami fikir pengadun berfungsi paling baik dengan wiski kami, malah pelanggan yang secara konsisten meminum jenama berlainan boleh mengambil minuman keras. Mereka hanya boleh bergaul dengan apa yang mereka ada dan membuat koktel berkualiti. Ini semua tentang menawarkan pilihan di rumah yang bagus untuk orang yang mengasingkan diri pada masa-masa sukar ini,”kata Cantu dari projek Elixir Mixernya.

Pengarah minuman, Matt Bagnolof InMae Tavern and Packaged Goods di Chicago menjual koleksi pengambilannya dalam bentuk kit koktel kerana, "Saya percaya bahawa kit koktel mempunyai nilai tambah kerana elemen hands-on dapat membuat koktail [anda sendiri]. Daripada menjual koktel pramusaji, para tetamu dapat berinteraksi dengan makanan kami. Mengacau atau menggoyangkan koktel di rumah selalu menjadikannya lebih enak. " Dia memfokuskan pada musiman dan kesenangan ketika memilih minuman minuman: “Menu koktel kami untuk pergi adalah gabungan kegemaran tetamu InMae Tavern, seperti Taufan dan Jean Lafitte [wiski, orgeat almond, nanas, lemon, pahit] dan persembahan baru seperti lamunan tahun-tahun yang lalu [tequila, semak blackberry, kapur nanas] dan Paloma. Kedua-dua Palomand Daydreams of Years Past dikembangkan untuk menu musim bunga / musim panas kami, dan kami fikir mereka adalah tambahan yang sempurna untuk menu koktel kami, dengan cuaca yang perlahan mulai bertukar di Chicago. Kami mahukan minuman menjadi minuman yang mudah dibuat di rumah dengan bantuan kit kami, tetapi itu mungkin menakutkan untuk mencuba membuat semula sendiri. Kit membuat proses membuat koktel rumit menjadi lebih mudah."

Perkhidmatan takeout memerlukan bartender untuk mengembangkan dan mengasah kemahiran baru

Bartender veteran mempunyai kemahiran campuran mereka sendiri ke sains … tetapi memindahkan pengetahuan mereka ke dunia koktel baru yang berani ini memberikan cabaran baru dan menarik. "Pasti ada langkah yang saya ambil untuk tidak hanya melalui masa yang sulit ini, tetapi juga untuk menyesuaikan diri dengan 'normal baru' [untuk industri ini]. Mampu bereksperimen dan membuat [koktel] di rumah tidak selalu menjadi keperluan, tetapi sekarang bahawa kebanyakan bartender tidak mempunyai akses ke 'makmal' di tempat kerja, sudah tiba masanya untuk membuat inventif. Saya memanfaatkan barang-barang sehari-hari yang saya ada di sekitar rumah untuk terus hadir dengan koktel baru dan bergaya. Anda akan terkejut apa yang anda boleh buat dengan sedikit bahan pantri! " Duta jenama Don PapRum dan pengarah minuman Peter Ruppert of Short Stories di New York City memberitahu The Manual mengenai tempoh penyesuaiannya.

GinBuck juga merasakan bahawa dia perlu merancang kaedah baru untuk menangani tanggungjawab yang berbeza dan menangani situasi yang sukar dan belum pernah terjadi sebelumnya: "Mengekalkan ketenangan semasa hari-hari yang tertekan dan waktu yang paling sibuk terasa sangat berbeza daripada yang sebelumnya. Sentiasa menukar sarung tangan saya di antara setiap tugas, cuba bercakap dengan jelas melalui topeng saya melalui telefon, menyeimbangkan panggilan, pelanggan, dan pemandu penghantaran berjalan ke tingkap, membuat pesanan, membantu di dapur, dan membiasakan diri dengan aliran baru 'glassware' dan mise en place adalah permainan bola yang sama sekali baru. Tetapi, ini adalah hari ke-30, dan saya merasa bangga mengatakan bahawa kami telah berjaya sampai sejauh ini."