Jatuh Cinta Dengan 9 Koktel Ikonik Ini Dari Tahun 1920-an

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kita mungkin sedang menikmati pesta koktel bertema Gatsby dalam talian atau orang-orang yang kaya dengan jazz pada masa ini, tetapi masih, sesiapa yang berharap dapat mengasah kemahiran campuran mereka di rumah pada 2021 ini dapat memperoleh banyak inspirasi dari kepintaran para bartender tahun 1920-an. Sejak Larangan melarang alkohol selama hampir satu dekad itu, orang-orang pintar ini menggunakan khayalan dan penemu cara kreatif untuk membawa rasa dan kerumitan pada minuman (haram) mereka. Sembilan koktel ini memberi penghormatan kepada tradisi koktail Roaring Twenties, mengingatkan kita akan warisan para bartender pada masa itu dan kemungkinan untuk mengubah lemon menjadi koktel ke hadapan sitrus.

Orang Perancis 75

Kami di The Manual telah menulis sebelumnya mengenai cinta kami kepada Perancis 75 dan gabungan gin dan Champagne yang hebat. Seperti yang berlaku, pahlawan makan siang ini menjadi sangat popular semasa Larangan walaupun di Paris, di mana ekspatriat Amerika seperti F. Scott Fitzgerald dan Ernest Hemingway dapat meminum isi hati mereka tanpa campur tangan pemerintah yang menjengkelkan.

"The French 75 adalah klasik Roaring tahun 20-an yang dibuat dengan gin, sampanye, dan lemon. [Itu] yang saya sebut koktel 'tulang kosong', yang bermaksud [bahawa] koktel yang sangat sederhana dengan bahan-bahan sederhana. Oleh itu, sangat penting untuk menggunakan bahan-bahan berkualiti untuk benar-benar membiarkannya bersinar,”jelas bartender Julian Flores dari Bar Henry di Los Angeles.

Flores suka mematuhi resipi French 75 klasik ketika mencampurkan minuman ini, tetapi dia sangat mementingkan semangat dasar dan pilihannya yang berbuih: “Walaupun [French 75s] dibuat secara klasik dengan gin kering London, saya suka menggunakan Amass Gin. Masih 'kering', Amass mempunyai lelangit bunga yang lebih lembut dan lembut yang saya rasa menghasilkan koktel yang lebih halus dan menarik. Untuk membantu mengimbangi kelembutan gin, saya menggunakan Méthode Champenoise berkilau Vouvray. Secara khusus, Domain Pinon Brut de Brut. Anggur berkilau ini mempunyai asid tinggi yang meningkatkan gin, [bersama dengan] jumlah kelembapan yang tepat sehingga sitrus."

The Gin Rickey

"The Gin Rickey adalah minuman yang sangat popular pada masa Larangan, kemungkinannya kerana kesederhanaannya," kata pengurus bar Cari Hah dari Big Bar di Los Angeles mengenai koktel 1920-an berasaskan gin, yang secara tradisional terdiri daripada gin, jus limau, dan air sod.

Walau bagaimanapun, Hah suka bermain-main dengan nota rasa khas Gin Rickey untuk mencapai profil yang lebih seimbang, memberitahu kami bahawa "Saya secara peribadi merasakan bahawa resipi tradisionalnya terlalu sedikit, jadi penambahan minuman keras Pomp & Whimsy gin sebenarnya memberikan minuman manis manis sambil menambahkan kerumitan rasa yang gin, limau & sodcannot sederhana. Ia sempurna!"

Bee's Lutut

Koktel gin muncul pada sekitar tahun 1920-an, terutamanya kerana gin agak mudah dibuat oleh penyuling amatur yang bersungguh-sungguh. Usaha mereka menghasilkan produk yang terkenal sebagai "bath tub gin," yang dengan cepat mendapatkan ketenaran kerana kekuatannya dan rasanya yang luar biasa. "Prohibition-ercocktails tertumpu pada menutupi roh yang bermutu rendah yang mereka ada semasa Larangan," kata ketua bartender IsabellMarriott dari Bar Beau di Brooklyn, NY.

"The Bee's Knees [menyertakan] keseimbangan rasa manis dan tart yang sempurna untuk menutupi rasa yang luar biasa dari bootleg gin pada masa itu," Marriott menawarkan sebagai sokongan dari pembebasan klasik '20-an ini yang dibuat dengan gin, jus lemon segar, dan madu. Dia mengikuti resipi yang sesuai dengan masa, tetapi mendorong Bee's Knees dabbler untuk "menggunakan madu bunga liar tempatan, dan gin berkualiti tinggi." Dia memilih koktel ini? "Barr Hill gin, atau gin kering berkualiti dengan nota bunga yang bagus."

Bahagian Selatan

Kegemaran koktail tahun 1920-an lain yang menggunakan gin sebagai titik fokusnya, Southside "mengambil kemudahan tiga gimlet dan memanggilnya dengan lekapan yang diadukan di pengocok dan sedikit jeruk," kata pengarah koktel Lee Noble of Art in the Age di Philadelphia, merujuk kepada formulof gin The Southside, jus limau nipis, sirap sederhana, pahit oren, dan pudina.

Southside terdengar seperti gin berputar pada mojito, tetapi memiliki mitologi sendiri, menurut Noble: “[The Southside] dikhabarkan dinamai sempadan di Chicago di mana Al Capone menjalankan raketnya. Oleh kerana dia adalah bootlegger yang paling terkenal semasa Larangan, ini menunjukkan bahawa kami memberi penghormatan kepadanya pada menu [mana-mana 'yang diilhamkan dari 20-an]."

Singapore Sling

Singapore Sling mungkin berhutang warisan dengan pergerakan koktail pada tahun 1910-an dan 1920-an, tetapi minuman ini, yang melibatkan gin, Grand Marnier, minuman keras ceri, minuman keras herba, dan jus nanas, mengalami kebangkitan semula pada tahun 1980-an. Walau bagaimanapun, penafsiran baru Sling tradisional - yang cenderung berat pada bahan alternatif seperti grenadine - tidak memberikan koktel dengan sebaik mungkin, kerana pengarah minuman Jason Stevens dari LCorshHospitality di Austin meratapi: "The Singapore Sling, sebuah Proto-Tiki / pra-Larangan klasik yang luar biasa, telah difitnah selama bertahun-tahun sehingga sukar untuk menganggapnya sebagai apa-apa selain minuman disko buatan yang terlalu manis (bukan kerana saya tidak suka disko)."

Oleh itu, Stevens masih berpendapat bahawa ada banyak peluang untuk peminat minuman hari ini untuk menikmati dan menghargai Singapore Slings dengan semangat yang mereka inginkan. "Ketika [Singapore Sling] dibuat dengan sedikit cinta dan perawatan, pakaian itu dipakaikan dengan benar dan terasa terhormat - seolah-olah [anda mengirim] bahan-bahan seperti gin dan minuman keras herba dalam percutian di pulau," tegas Stevens.

The Hanky-Panky

mengambil martini yang diciptakan pada pergantian abad ke-20 tetapi dipopularkan semasa Larangan, Hanky-Panky dirancang oleh AdColeman, bartender utama wanita pertama di American Bar di Savoy Hotel di London. Dari segi ramuan dan persediaan, Hanky-Panky bersinar dalam kesederhanaannya - ia hanya mengandungi gin kering London, vermouth manis, dan Fernet-Brancamaro.

Walaupun begitu, tangan mahir - seperti pengarah bar Liam Baer dari Pretty Dirty di Los Angeles - dapat memperkenalkan ramuan dan rasa tambahan kepada Hanky-Panky tanpa membebankan koktail dan sambil menunjukkan rasa hormat yang tinggi terhadap resipi asalnya. "Oleh kerana niat di Pretty Dirty adalah untuk menawarkan sesuatu yang eksklusif dalam hal klasik, kami mengganti gin untuk g ever dan menggunakan campuran rumah dari vermouth, Fernets, dan sherry," kata Baer mengenai karya Hanky-Panky sendiri.

The Sidecar

Larangan ercocktail yang saya suka melihat dan pada menu koktel adalah Sidecar yang dibuat dengan baik. Datang kepada kami dari Harry's New York Bar di Paris pada tahun 1920-an, perkahwinan brendi, minuman keras oren, dan jus lemon ini mudah tetapi memungkinkan banyak variasi bergantung pada pemilihan ramuan. Sama ada dibuat dengan brendi Amerika yang kuat atau cognac yang lebih halus dan dipasangkan dengan kura-kura tiga kali ganda terang atau lebih kompleks dan rumit, Sidecar sentiasa menggembirakan dan merupakan kaedah yang baik untuk mengukur perkembangan teknik bartending dan lelangit anda,”kata pakar bar Cameron Shaw of Lot 15 di NYC memberitahu The Manual. Resipi Sidecar tradisional biasanya merangkumi Cognac, tetapi Shaw menggesa para bartender rumah untuk memilih mana-mana brendi berumur yang mereka sukai.

Buluh

Bartender prestij hari ini mendapat inspirasi hebat dari koktail tahun 20-an kerana banyak alasan, tetapi penggunaan sippers vintaj ini hanya menggunakan sebilangan kecil bahan untuk membuat campuran rasa unik antara yang paling penting. Walaupun jus buah memberikan pengaruh besar terhadap koktel ini, minuman keras seperti sherry dan vermouth memberikan nuansa dan kedalaman kepada minuman seperti The Bamboo, minuman berasaskan sherry yang disukai oleh pengarah minuman keras Jordan Smith of HALL oleh ODO di NYC.

Kesukaan Smith untuk The Bamboo - dibuat dengan sherry, vermouth, dan pahit oren - berlabuh dalam sejarah:

Pada awal tahun 1880-an di New York, minuman kacau yang terdiri dari hanya dua bahan (baiklah, kadang-kadang tiga, bergantung pada siapa yang anda minta) menyapu bar di pusat bandar. Menjelang dekad berikutnya, popularitinya telah mencapai sejauh pantai barat dan ke Jepun; sebelum tahun 1920 yang ditakuti, ia semakin hampir. Walaupun terdengar seperti lintasan kuno, saya sebenarnya merujuk kepada The Bamboo - gabungan kompleks bahagian yang sama (tradisional) sherry dan kering (secara tradisional) vermouth.

Saya pertama kali menemui resipi dalam salinan The Ideal Bartender yang digemari oleh Tom Bullock, ringkasan resipi 1917 dari salah satu dari beberapa bartender Afrika-Amerika yang digembar-gemburkan pada masa itu. Saya dapati salinannya di kedai buku terpakai di luar kampus, beberapa blok dari pangsapuri yang baru saya pindahkan, bertujuan untuk memperluas kebebasan rakan sekerja saya ke tahap logik untuk hidup sendiri - proses yang selalu melibatkan membuat minuman sendiri. Hari ini, dengan pelbagai jenis sheri dan vermouth yang hampir tidak ada habisnya, mungkin tidak ada masa yang lebih baik untuk menikmati minuman The Bamboo yang sangat mengagumkan."

Smith bermain-main dengan resipi Buluh klasik dengan menggunakan buah kering dan manis dan menambah sedikit lemon untuk meningkatkan aroma sitrus dari jeruk pahit.

The Mary Pickford

Dinamakan sebagai pelakon filem yang dianggap sebagai pilihan utama tahun 1910-an dan 1920-an, Mary Pickford mencampurkan rum putih dengan minuman keras maraschino, jus nanas, dan grenadine, yang menghasilkan rasa manis, buah-buahan, dan sejuk. "Sekiranya terpulang kepada saya, saya ingin [melihat] koktail Mary Pickford kembali. Dengan rum putih dan jus tropika, ini adalah koktel musim panas yang sempurna dan klasik tahun 1920-an yang termasuk dalam buku koktail Persatuan Bartender Antarabangsa. Khabarnya, koktel itu dibuat oleh bartender hotel untuk pelakon Mary Pickford ketika dia berada di Cubwith Charlie Chapman,”kata pengarah minuman Miki Nikolic dari Double Dealer di New Orleans untuk menyokong pesta cuaca panas klasik ini.