Manjakan Diri Anda Dengan Pizza Panggang Musim Panas Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Panggangan luar anda mungkin tidak aktif sepanjang musim sejuk, tetapi sekarang saatnya untuk kembali ke sana, menjepit barbeku di tangan, dan menyiapkan beberapa makanan musim panas yang sangat hangus. Daging dan sayur panggang adalah pilihan yang jelas, tetapi perkakas arang atau halaman belakang yang bertenaga gas anda mempunyai kekuatan di luar rak tulang rusuk, sebilangan burger dan hot dog, atau set kebab udang dan sayuran. Dengan sedikit pengetahuan, anda boleh menyediakan pelbagai jenis hidangan di panggangan… dan ya, itu termasuk pizza.

Makanan panggang seperti usaha yang bercita-cita tinggi, tetapi menurut pakar yang kami temui, mungkin lebih mudah daripada yang anda fikirkan. Teruskan membaca beberapa petua berguna untuk membantu anda mewujudkan impian membuat pizza luaran anda.

Semasa memanggang pizza, anda pasti mahu panggangan anda SANGAT panas

Chef de cuisine Jeff Vucko dari Travelle di Langham di Chicago memberitahu kami bahawa pizzdough memerlukan panas yang sangat tinggi untuk mencapai tekstur yang sempurna, dan melemparkan pai di panggangan adalah cara mudah untuk mencapai tujuan itu. “Saya memanggang Weber saya sepanjang masa! Terdapat begitu banyak jenis pizza, sedikit masa. Kuarantin membuat saya bermain dengan adunan sekurang-kurangnya seminggu sekali. Saya mahu pizzoven mendapat kepanasan PANAS yang tinggi yang anda perlukan untuk kerak yang indah. Ketuhar saya memasak bahagian atas pizza dengan sempurna, tetapi bahagian bawahnya tidak dimasak. Oleh itu, saya membawa batu piza saya ke panggangan Weber saya! Arang batu saya menjadi panas dan berwarna jingga. [Kemudian, saya] membiarkan batu itu berada di atas parut selama 10 minit ketika saya mengawal panas dan terus menutupnya. Api perlu bernafas, dan anda perlu menahan panas anda untuk membiarkan pai masak dengan betul dari bawah dan atas,”jelasnya.

Pengarang buku masakan koki dan produktif MariLiberati bersetuju bahawa kepanasan tinggi sangat penting untuk pizza panggang yang berjaya, dan dia mendesak pembuat pizza di rumah untuk menjaga kerakusan kerak dengan meninggalkan topping yang sangat cair: "Ketika membuat pizza panggang, kerak biasanya sangat tipis dan renyah. Untuk mengelakkan membuat kerak basah dan [berisiko] kehilangan bentuknya, cubalah memilih topping yang tidak 'cair'. Sebelum meletakkan panggangan pizza, pastikan panggangan cukup panas. Setelah siap, panggang pizza [doh] di satu sisi, balikkan, sikat dengan minyak zaitun, dan kemudian masukkan topping pilihan anda."

Peraturan pizzdough berfungsi untuk pai panggang, tetapi anda juga boleh menjadi kreatif dengan menggunakan produk roti lain sebagai pizzbases panggang anda

Beberapa pizzgrillers pemula menganggap bahawa doh yang digunakan untuk proses ini harus berbeza dengan pizzdough panggang khas. Walau bagaimanapun, koki eksekutif Victor Rosado dari Fi'liat SLS Brickell di Miami meyakinkan kami bahawa pizzdough standard berfungsi dengan baik di panggangan. "Anda boleh menggunakan doh yang sama dengan yang anda gunakan untuk membuat pizza di dalam oven. Secara peribadi, saya menggunakan resipi yang sama untuk kedua-duanya. Pastikan panggangan benar-benar panas, sehingga menghasilkan kerak secepat mungkin, dan selalu memerhatikan doh, memutar dan membalikkannya secara konsisten, kerana setelah anda menjatuhkannya ke panggangan, ia dapat membakar dengan sangat mudah, "kata Rosado.

Namun, pizzdough biasa bukan satu-satunya pilihan anda untuk pizzbase panggang. Produk roti lain juga boleh didapati dengan baik di atas panggangan, seperti cadangan dari koki Palak Patel dari Institut Pendidikan Kuliner di New York City: "Saya bahkan membuat pizza India naan, yang memanggang dengan indah."

Pergi dengan senang di topping

Walaupun anda biasanya gemar dengan pizza "supreme" yang dimuatkan sepenuhnya, anda pasti ingin menggunakan beberapa kekangan yang berkaitan dengan topping ketika membuat pai di panggangan. Secara khusus, topping yang melibatkan kelembapan yang ketara (seperti saus, keju, dan beberapa sayuran) harus diterapkan dengan mentalitas "kurang lebih banyak".

"Jangan letakkan terlalu banyak bahan pada pizza. Kegemaran saya adalah PizzMarinara, variasi pada pizza Neapolitan tradisional. Bahannya adalah tomato, bawang putih, oregano, dan minyak zaitun extrvirgin. Ringkas dan sempurna. Selain itu, ia juga akan membuat pizzcook anda tidak rata dan mungkin terbakar di beberapa tempat,”nasihat chef / katerer Anthony Spino dari HUNGRY. Spino juga memberi amaran agar tidak memuatkan pizza anda dengan keju: “Ketika anda mengunjungi Itali, anda menyedari bahawa meletakkan keju pada pizza tidak perlu. Salah satu pizza kegemaran saya di New York hanya meletakkan beberapa sudu macadamiricott [pada pai mereka]."

Koki / pemilik Dino Hoxhaj dari Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken di Charlottesville, Virginilikes untuk menggunakan sayur-sayuran sebagai pizztoppings panggangnya, dan dia memiliki strategi pintar untuk menjaga hasil yang lembap dari mengatasi kerak: “Sayuran seperti tomato dan bawang adalah topping yang baik untuk panggang pizza, dan anda harus memanggangnya [secara berasingan] sebelum mereka pergi [di atas kerak]."

Letakkan wajan pizzstone atau besi tuang di panggangan anda

Memanggang pizza secara langsung di atas parut boleh menjadi usaha yang berisiko, terutamanya jika anda tidak benar-benar yakin di mana lokasi "tempat panas" panggangan anda. Untuk mengurangkan masalah ini, tukang masak dan pembuat resipi JessicRandhawof The Forked Spoon mengesyorkan penggunaan batu pizz. “Batu pizz sangat bagus untuk membuat pizza yang dimasak secara seragam, kerana anda dapat dengan cepat mendapatkan tempat panas dengan pizza asas. [Anda harus menggunakan] pizzstone debu tepung jagung, untuk memastikan pizzslide langsung dari batu tanpa melekat ketika pizza selesai memasak. Biji jagung juga menambah rasa yang hebat pada kerak bumi tanpa minyak atau semburan! " kata Randhawa.

Tidak mempunyai akses ke batu piza? Tukar saja wajan besi tuamu, tegaskan pengarah eksekutif Christine Cochran dari Grain Foods Foundation. “Kuali besi tuang saya yang berusia 20 tahun adalah tempat saya mula. Dan saya mendapat pemanggang Weber saya pada suhu 500 darjah atau lebih tinggi, kerana kami menyukai kerak garing kami. Saya menggunakan doh klasik, yang saya biarkan naik 24 jam. Saya mulakan dengan kuali yang sejuk dan berminyak, kerana panggangannya sangat panas. Sebilangan penggemar, bagaimanapun, akan bersumpah dengan kuali yang dipanaskan DAN dipanaskan. Saya menyebarkan adunan suhu bilik di dalam kuali, dengan lembut, hanya menggunakan hujung jari saya,”kata Cochran kepada kami.

Perlukan pizzrecipe panggang musim panas? Cuba yang ini:

CarolinWhite Clam Pizza

(Oleh Matt Moore, chef dan pengarang Serial Griller)

"Kecuali anda cukup bernasib baik untuk memiliki pizzoven kayu bakar, satu-satunya cara untuk meniru pizzericrereation kegemaran anda adalah membuang bayi itu di panggangan panas. Panas yang tinggi dari panggangan mengeluarkan kerak renyah-renyah yang berdiri dengan baik sehingga topping yang sedap. Lebih baik lagi, anda boleh mengeluarkan beberapa pizza hanya dalam beberapa minit - pilihan pesta makan malam yang hebat untuk para tetamu dan menghiburkan,”kata chef Nashville dan penulis buku masakan, Matt Moore, yang menyokong konsep pizza panggang sebagai konsep. Resipi khas ini mendapat inspirasi besar dari pizza kerang putih yang terkenal di New Haven, Connecticut, tetapi Moore "lebih suka mencari makanan laut saya sedekat mungkin dengan rumah, jadi kerang manis dari Carolinas sering menjadi pilihan saya."

Bahan-bahan

• 2 bahagian pizzdough 12-ons segar (buatan sendiri atau kedai yang dibeli), dibentangkan menjadi 11 inci
• 4 sudu besar minyak zaitun
• 5 oz Pecorino Romano, parut halus (kira-kira 2 cawan)
• 36 kerang littleneck (kira-kira 3 paun), diketuk
• 3 sudu kecil bawang putih, cincang halus (dari 4 ulas sederhana)
• 1 sudu kecil oregano segar, cincang

Kaedah

1. Buka ventilasi bawah panggangan arang sepenuhnya. Permulaan cerobong arang ringan diisi dengan arang. Apabila arang ditutup dengan abu abu, tuangkan secara merata ke parut bawah panggangan, dan kemudian tekan ke satu sisi panggangan. Selaraskan ventilasi yang diperlukan untuk mengekalkan suhu dalaman sekitar 500 darjah Fahrenheit. Sekiranya menggunakan pemanggang gas, panaskan hingga sangat tinggi (500 darjah F dan ke atas) di satu sisi.
2. Lapisi parut atas dengan minyak dan letakkan di panggangan. Taburkan pizzpeel dengan tepung jagung dan letakkan satu doh yang diregangkan ke atas kulitnya. Berus dengan 1 sudu minyak. Taburkan dengan 1 cawan keju, 18 kerang, 1,5 sudu teh bawang putih, dan 0,5 sudu teh oregano. Gerimis dengan 1 sudu minyak.
3. Geser pizzonto parut yang sudah diminum terus ke sisi dengan bara (atau bahagian panggangan gas yang menyala). Panggang, tanpa penutup, hingga bahagian bawah kerak berwarna coklat keemasan dan hangus di tempat, 1 hingga 2 minit. Gerakkan pizzto parut yang sudah diminum ke atas tanpa bara (atau bahagian grill gas yang tidak terang). Panggang, tutup, hingga adunan rangup di bahagian bawah dan keju cair, 8 hingga 10 minit.
4. Keluarkan dari panggangan. Ulangi dengan baki pizzdough, minyak, keju, kerang, bawang putih, dan oregano.