New Riff Distillery Telah Mengeluarkan Peated Bourbon Dan Rye

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

New Riff adalah pendatang baru di adegan wiski Kentucky, tetapi sudah cukup terkenal. Bourbon dan rai yang disulingnya keduanya diikat dalam botol, yang bermaksud mereka berumur sekurang-kurangnya empat tahun dan dibungkus dengan 100 bukti. Bil mash untuk bourbon adalah rai tinggi (65% jagung, 30% rai, 5% jelai malt) sementara rai adalah 100% rai (dengan 5% gandum malt). Tambahan terbaru untuk barisan adalah dua wiski yang disebut Backsetter, bourbon dan rai yang menggunakan gambut malt dalam pengeluarannya. Wiski juga dibungkus dalam botol dan tidak disaring sejuk. Pengasas bersama Riff baru, Jay Erisman mengatakan bahawa projek ini bermula pada tahun 2015 dengan cara yang kurang jelas. "Saya harap saya dapat mengatakan bahawa ada strategi menyeluruh dan menyeluruh untuk membuat wiski yang belum pernah terjadi sebelumnya," katanya, "tetapi sebenarnya ini adalah masalah pasukan penyuling kreatif dan berani di kilang penyulingan muda yang bertekad untuk membuat riff baru pada tradisi lama. Backsetter adalah perlanggaran lama dan baru; lagu penutup, mungkin kekili Hebridean Skotlandia disaring (atau lebih tepatnya, tidak disaring) melalui Kentucky bluegrass dan Marshall stack."

Nama Backsetter benar-benar merujuk kepada proses masker masam Kentucky klasik, di mana bahagian sisa air dari penyulingan ditambahkan ke kumpulan berikutnya, seperti starter masam. "Kami mencabut sebahagian dari pegunungan, dan 'mengaturnya kembali' untuk ditambahkan ke mash berikutnya," kata Erisman. "Ini disebut (di masa lalu Kentucky distilling parlance)," backset. "Sebanyak 25 peratus kandungan cecair mash terdiri dari backset. Apa yang menjadikan wiski Backsetter ini begitu unik adalah sifat backset: ia adalah dari penyulingan barli malted peated."

Dan barli malted peated inilah yang menjadikan bourbon dan rai ini menonjol. Terdapat kilang penyulingan lain yang pernah membuat bourbon gambut sebelumnya (King's County, misalnya), tetapi kaedah New Riff berbeza. Bagi Erisman dan pasukan, ini adalah percubaan bagaimana proses masam masam, atau backset, benar-benar mempengaruhi wiski. "Backset peated berasal dari penyulingan 100% barley malated peated, yang diimport dari Scotland," katanya. Dia melanjutkan untuk menjelaskan proses pemikiran dengan sangat terperinci: “Yang menarik untuk diingat adalah, tidak ada yang di belakang yang dapat mempengaruhi hasil penyulingan yang masuk akal. Tidak ada yang dapat diperam di belakang, tidak ada yang dapat menghasilkan lebih banyak alkohol atau lebih banyak rasa yang berasal dari alkohol, kerana (jika kita melakukan pekerjaan kita dengan betul) semua gula yang dapat diperam berubah menjadi alkohol dalam bir. Dan tidak ada yang dapat disuling, tidak ada yang tidak menentu, kerana (sekali lagi, jika kita melakukan pekerjaan kita!) Kita mengeluarkan hampir semua alkohol dari bir sebelumnya. Jadi bagaimana, tepatnya, backset menyumbang rasa? Penyuling gaya bourbon Kentucky telah berkeras selama lebih dari 100 tahun mengenai keberkesanan proses masam masam, dan Backsetter memberikan kegembiraan dramatik untuk sejarah ini."

Membuat Backsetter juga merupakan peluang bagi pasukan penyulingan untuk meregangkan kaki, membiarkan jus wiski kreatif mereka mengalir, dan mencuba sesuatu yang baru. Pelepasan terhad mungkin sukar bagi sesetengah orang, tetapi tidak apa-apa dengan Erisman kerana dia menyedari wiski ini bukan untuk semua orang. "Pasukan kami yang menghasilkan perkara-perkara seperti penulis lagu - idea-idea ini muncul, dan kami hanya perlu memberi mereka suara," katanya. "Maksudnya adalah untuk tidak membuat sesuatu yang disukai oleh semua orang, adalah untuk mendorong sempadan, membuat riff baru, dan membuat apa yang kita fikir benar-benar keren dan sedap."

Erisman mengatakan bahawa penyulingan telah berjalan dengan kapasiti pengeluaran penuh semasa krisis COVID-19, sambil mengambil langkah keselamatan dan keselamatan yang diperlukan. "Rasanya menyakitkan jika sektor perhotelan ditutup," katanya, "dan itu pasti menyedihkan kita untuk melihat rakan-rakan koki dan bartender dan restoran kita menderita seperti ini. Mereka juga meletakkan hati dan jiwa mereka dalam karier mereka dan sekarang mereka berada di bawah air, mungkin untuk masa yang lama. Tetapi kami telah memberikan lebih banyak penekanan penjualan kami pada bahagian persamaan runcit. Oleh itu, New Riff melakukan pesanan di tepi jalan dan dalam talian, dan ia merancang untuk menawarkan koktel bermula 8 Jun dengan lawatan hujung minggu yang terhad bermula pada 13 Jun.

Backsetter Bourbon dan Rye tersedia dengan harga SRP $ 49.99 di peruncit terpilih, atau melalui New Riff Whisky Club.