Di Denver's Seedstock Brewery, Semuanya Lama Lagi Baru

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pembuatan bir, seperti kebanyakan perniagaan lain yang berhadapan dengan pelanggan, mempunyai minat terhadap peningkatan trend. Pembuat bir di kedua-dua syarikat pembuatan bir berskala besar dan pada operasi kerajinan kecil memperhatikan gaya laris dan masa pelepasannya sesuai dengan yang baru, panas, dan menarik mengenai pemandangan bir semasa. Kes sesuai? Pertumbuhan pengeluaran IP kabur yang hampir luar biasa, yang kini telah berkembang pesat ke arus perdana setelah bertahun-tahun popular di kalangan penggemar bir berjanggut-hipster.

Di Seedstock Brewery di Denver, Colorado, pasukan pembuatan bir sangat menghormati trend bir, dan pemilik bersama Ron Abbott percaya bahawa trend ini berkembang kerana peminum yang cerdas dan ingin tahu. “Kraf bir sesuai dengan trend. Sekiranya anda memikirkan banyak peminat bir kraf, mereka tidak takut untuk melakukan sesuatu yang berbeza. Fikirkan orang-orang yang mula membuat minuman di rumah pada tahun 90-an, dan orang menganggap mereka gila kerana menunggu berminggu-minggu untuk dua gelen bir. Mereka juga mempunyai pendapat yang kuat. Sekiranya anda pergi ke restoran atau filem, peminat bir kraf dalam kumpulan akan menjadi orang yang memberi cadangan ke mana kumpulan itu pergi. Mereka sudah bersedia untuk mencuba perkara baru. Banyak pencinta bir kraf juga kreatif dan penulis, jadi mereka [membincangkan] apa yang mereka gemari, yang meletakkan trend di medimap,”jelas Abbott.

Oleh itu, Seedstock tidak menumpukan seluruh repertoir birnya ke gaya yang anda akan dapati di setiap kilang bir lain. Sebaliknya, Abbott dan rakan-rakannya mengkhususkan diri dalam bir "bersejarah" - khususnya, gaya bir Eropah yang menjadi kemarahan beberapa ratus tahun yang lalu, tetapi sukar ditemui sekarang. Kami bercakap dengan Abbott mengenai minatnya terhadap bir antik, penerimaan keseluruhan yang dia terima dari pelanggan Seedstock, dan apa yang boleh dipelajari oleh pembuat bir moden dari pembuat bir di tahun sebelumnya.

Apa yang membuat bir bersejarah mendapat perhatian, dan versi mana yang paling disukai pelanggan?

"Kami mahukan bir yang sederhana, [dan tujuan] sering menarik gaya bir yang bersejarah," jelas Abbott. "Bir kami bergema dengan orang-orang yang ingin mempermudah hidup mereka, terutama sekarang [setelah krisis COVID]. Orang mahu mahu memberi tumpuan kepada perkara-perkara sederhana; mereka tidak mahu perkara rumit. Di Seedstock, anda dapat menikmati bir asas yang benar-benar membantu anda melangkah mundur. Kami tidak mahu menjadikan hidup lebih rumit daripada yang sebenarnya."

Rangkaian bir bersejarah Seedstock terbukti panjang, dan kini merangkumi pelepasan terbaru Seedstock: bir "horner", bir Austria yang terkenal pada pertengahan abad ke-18 dan terbuat dari oat malt dengan penambahan krim tartar agar sedikit masam rasa. Ketika kami meminta Abbott menyebut beberapa sorotan lain dari musim-musim kebelakangan ini, dia menawarkan yang berikut:

"Pasukan polotmavy kami, setengah gelap [Czech], dan broyhan kami [bir Jerman Utara yang sangat pucat yang sebahagian besarnya" mati "setelah Perang Dunia I] mendapat sambutan hebat dari pelanggan kami. Kami menjangkakan bir harimau kami akan diterima dengan baik kerana ia sangat mudah diminum. Ini mempunyai rasa mulut yang indah, kerana dibuat dengan semua oat, dengan sedikit rasa masam dan sedikit manis. Di sisi lain, gratis kami, yang merupakan bir Poland berasap, [adalah bir yang] disukai atau dibenci oleh orang. Namun, ini serupa dengan memiliki IP untuk pertama kalinya jika anda hanya minum bir. Lelangit anda terbiasa dengannya."

Seperti yang dinyatakan oleh Abbott di atas, daya tarikan bir bersejarah sangat bergantung pada kesederhanaan dan rasa bersih yang dihasilkan dari proses pembuatan bir yang sangat mendasar. "Kesederhanaan bir adalah yang paling mengejutkan saya semasa menghidupkan semula minuman antik ini. Sering kali, mereka [merangkumi] hanya dua atau mungkin tiga bahan. Bir horner adalah semua oat dan Saaz hop dengan krim tartar. Bohemian Barn Beer kami, yang sangat sesuai dengan pelanggan, adalah semua hop Viennmalt dan ViennSaaz,”kata Abbott.

Apa cabaran membuat bir bersejarah, dan apakah pelajaran terpenting yang dapat dipelajari oleh pembuat bir moden dari pendahulunya?

"Secara umum, sangat sukar untuk meniru gaya bir antik dengan tepat menggunakan teknologi moden seperti penyejukan, kawalan suhu, karbonasi, dan lain-lain," kata Abbott kepada Manual. Dia terus menjelaskan bahawa, daripada menghasilkan ciptaan semula yang benar-benar "asli" dari minuman berabad-abad ini, Seedstock malah berharap dapat "membuat tahun 2020 kebangkitan bir antik."

Ketika kami bertanya kepada Abbott tentang perbezaan utama antara pembuatan bir moden dan pembuatan bir sejarah (dan teknik yang benar-benar betul dibuat oleh pembuat bir lama), dia mempunyai jawapan mudah: "Kesabaran adalah satu perincian pembuatan bir di masa lalu yang dapat dilihat oleh pembuat bir moden. Budaya hari ini sangat "kita mahukan sesuatu ketika kita menginginkannya." Pada masa itu, pilsners diseduh pada musim sejuk dan dinikmati pada musim panas. Mereka tidak mempunyai penyejukan, jadi mereka harus berlatih sabar dan bekerja dengan persekitaran yang mereka ada."