Cara Mengadakan Kesyukuran Barbeku Tahun Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Untuk memberi kami beberapa petua mengenai bagaimana menjadikan percutian makan teratas menjadi lebih baik tahun ini, kami menghubungi rakan-rakan kami di Lewis Barbecue yang baru dibuka di Charleston, Carolina Selatan. Pemilik dan pitmaster John Lewis tahu daging asapnya dan bahagian selatannya yang lezat. Dia dibesarkan di El Paso, Texas, dan pindah ke Austin pada usia 18 tahun untuk memulakan kerjaya kulinernya. Di sana, dia menolong rakannya Aaron Franklin membuka Franklin Barbecue yang terkenal. Dia bekerjasama dengan LeAnn Mueller untuk membuka LBarbecue pada tahun 2012. Kemudian, pada tahun 2015, dia berpindah ke Charleston dan membuka Lewis Barbecue.

Dedikasi Lewis untuk barbeku tidak dapat dilupakan. Dia mengelas perokoknya sendiri dan bangun pada pukul 4 pagi untuk membakar api. Dari brisket daging lembu utama hingga sosis usus panas Texas, dia tahu dagingnya dari hidung hingga ekor. Oleh itu, kami memintanya untuk memberi kami beberapa petua kalkun barbeku bersama dengan resipi untuk menetas puding jagung chile hijau yang akan meminta para tetamu Thanksgiving anda meminta detik dan pertiga.

Manual: Dengan begitu banyak orang yang mengadu bahawa ayam belanda terasa kering dan hambar, mengapa tidak lebih banyak orang yang ingin bereksperimen dengan daging lain pada Hari Kesyukuran?

John Lewis: Saya rasa ia lebih mengenai tradisi daripada perkara lain. Selain itu, mencuba resipi atau teknik baru yang menakutkan apabila anda mengadakan pesta makan malam yang besar.

TM: Adakah anda mempunyai petua untuk menjaga kalkun berair dan beraroma?

JL: Jangan terlalu masak! Saya tahu itu terdengar jelas, tetapi orang sangat takut melayani ayam belanda mentah sehingga mereka melebihi suhu dalaman yang betul. Di Lewis Barbecue, kami hanya memasak payudara kalkun, jadi lebih mudah untuk mengaturnya. Saya tutup daging dengan gosok kering yang enak (maaf, bahan rahsia!) Dan kemudian merokok dengan perlahan dan perlahan di lubang buatan khas kami selama kira-kira dua setengah jam. Kami membiarkan payudara berehat, dan kemudian dihiris untuk dipesan di kaunter daging. Mengenai tipu muslihat yang boleh dilakukan oleh setiap tukang masak - rendam kepingan di dalam kalkun. Ia menambah rasa yang kuat sebelum menyentuh pinggan.

TM: Bagaimana dengan BBQ? Bagaimana orang Amerika boleh memasukkan daging dan makanan yang berbeza dari tradisi BBQ ke dalam makanan Thanksgiving mereka?

JL: Di meja Kesyukuran, saya selalu menghidangkan baju kurung, tetapi saya cenderung berat sebelah. Sesiapa sahaja boleh memasukkan sedikit asap ke dalam makanan mereka, sama ada anda menghisap daging di panggangan atau menambahkan asap cair ke dalam air garam kalkun. Nasihat saya adalah mencuba resipi sebelum hari besar sehingga anda dapat mengagumkan para tetamu anda tanpa menekankan masa.

TM: Apakah sisi Thanksgiving klasik kegemaran anda? Bagaimana dengan hidangan baru yang anda tidak dapat hidup tanpa di meja anda?

JL: Saya suka kentang tumbuk super berkrim. hidangan baru yang selalu ada di atas meja adalah Puding Jagung Green Chatch kami. Ini adalah lauk tradisional Selatan dengan sentuhan. Kami memanggang cili hijau di lubang kami, tetapi anda boleh meletakkannya untuk dibeli di kedai. Hidangannya kaya dengan sedikit kepanasan.

Menetas Puding Jagung Green Chile

Hidangan: 4-6

Bahan-bahan

• 1/4 cawan cili hijau menetas panggang cincang (kira-kira 2 atau 3 cili)
• Biji jagung beku 1/2 lbs, dibersihkan
• 1/4 cawan tepung serba guna
• 1/4 cawan tepung jagung kuning
• 2 sudu besar gula pasir
• 1 sudu besar garam halal
• 1/2 sudu kecil serbuk penaik
• 1/4 sudu kecil bawang putih butiran
• 3 biji telur besar
• 2/3 cawan krim berat
• 1/2 cawan keju cheddar ringan dipotong menjadi.5 inci
• 2/3 cawan biji jagung, potong baru (1 telinga jagung)
• 2 sudu besar mentega
• 1/4 cawan keju cheddar ringan

Kaedah

1. Panggang cabai hijau di atas api terbuka yang panas sehingga kulit menghitam dan terpisah, kira-kira 4-5 minit setiap sisi. Letakkan cili panggang dalam beg ziplock dan biarkan mereka mengukus dengan api sendiri selama 1 jam. Kupas kulitnya dan buang bijinya. Dalam pemproses makanan, potong cili kasar.
2. Cairkan biji jagung beku dan potong pemproses makanan sehingga dibersihkan.
3. Satukan tepung, tepung jagung kuning, gula pasir, garam, serbuk penaik dan bawang putih pasir dalam mangkuk campuran dan kisar hingga homogen.
4. Dalam mangkuk pengadun yang berasingan, pukul telur dan pukul krim yang berat. Masukkan puri jagung beku, cili hijau Hatch cincang dan panggang, keju cheddar ringan dadu dan biji jagung segar.
5. Tuangkan bahan kering ke dalam bahan basah. Pukul bersama sehingga homogen.
6. Panaskan kuali besi tuang sederhana dalam ketuhar hingga 375 ° F.
7. Keluarkan panci besi tuang yang dipanaskan dari oven dan masukkan mentega. Biarkan mentega panas sehingga berbuih dan pepejal susu dipanggang ringan. Pastikan mentega melapisi bahagian bawah sepenuhnya.
8. Tuangkan adunan puding jagung ke dalam kuali besi tuang panas dengan mentega berbuih. Taburkan keju cheddar ringan yang telah dikisar di atas adunan dan kembali ke oven.
9. Masak selama 30 minit pada suhu 375 ° F. Keju harus dihias dengan baik dan puding harus diatur, tetapi tidak tegas di tengahnya.
10. Biarkan berehat selama 5 minit dan hidangkan.