Anda Akan Mahu Memungut 'Buku Masak Scratch & Sniff Bacon

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda pernah menonton Emeril Live! ketika di televisyen, koki bintang itu sering membicarakan "Bau-o-penglihatan" ketika dia memasak - berharap bagi penonton di rumah bahawa mereka juga dapat mencium betapa menakjubkannya berdiri di belakang pembakar di dapurnya pentas. Kami belum sampai di sana, tetapi buku masakan bacon baru sekurang-kurangnya mencuba dengan ciri awal dan mengendus yang ditujukan kepada semua orang yang suka daging (kami memanggil mereka "yang baik").

Buku Masak Scratch & Sniff Bacon oleh Jack Campbell (Smith Street Books, 2018) adalah koleksi 40 resipi berpusat pada bacon yang menjalankan gamut dari makanan ringan hingga pencuci mulut. Tetapi sebelum sampai ke pertanyaan itu, kita perlu menjawab soalan paling penting terlebih dahulu: adakah ia benar-benar berbau seperti daging?

Jawapan ringkasnya adalah ya, betul. Gambar sampulnya berbau seperti daging yang hampir dibakar. Bagi mereka yang menggemari daging yang enak dan renyah, ini akan menjadi lorong anda. Kami akan mengakui bahawa kami kecewa kerana mengetahui bahawa keseluruhan buku ini tidak menggaru dan mengendus pengembaraan dengan kebaikan babi - hanya potongan di sampul yang dapat menghidu. Ya, ada banyak keterangan dalam keterangan produk, tetapi ketika membicarakan masalah daging asap, kami lebih bersedia untuk menaruh harapan. Malangnya, gambar bacon lain yang terdapat dalam buku itu berbau seperti kertas. (Ini mungkin dapat diubah, jelas, dengan memasukkan buku dalam minyak bacon, tetapi itu ada pada anda - buku itu cantik dan kami tidak mahu mengacaukannya.)

Mengenai berapa lama aroma itu akan bertahan, kami mempunyai buku kami selama kira-kira seminggu dan aroma itu masih kuat, tidak hilang setelah dikeluarkan dari bungkus plastik pelindung.

Secara keseluruhan, jika daging adalah barang anda, ini adalah buku AF yang berguna.

Pada akhir resipi, kami kagum dengan kelazatan resipi. Mac bacon dan cheeseburger secara harfiah adalah mac dan keju yang dibungkus dalam bacon untuk membuat patty. Betapa geniusnya itu? Polentchip bacon berguna, enak, dan senang dibuat. Campbell juga mendapat mata bonus untuk mengajar mereka yang berfikiran bacon bagaimana membuat tenun bacon dengan betul.

Secara keseluruhan, jika daging adalah barang anda, ini adalah buku AF yang berguna. Foto-foto itu adalah penghormatan yang indah untuk babi kegemaran kami dan akan membuat anda berfikir untuk memakan halaman tersebut.

Sekarang, seolah-olah anda belum cukup air liur, lihat dua resipi dari buku ini. Perlukan daging sebelum anda memulakan? Pesan beberapa yang akan muncul di pintu anda. Anda boleh mengambil Buku Masakan Scratch & Sniff Bacon di sini.

Cincin SrirachOnion yang Dibungkus Bacon

(Membuat 8)

Triniti suci gurih: bacon, sriracha, dan bawang. Ini dipukul di pesta (buat saja pesta kecil, anda tidak mahu berkongsi) atau sajikan dalam timbunan dengan burger atau mac dan keju.

Bahan-bahan

• 4 biji bawang besar, dikupas
• 3 sudu besar sos srirachhot
• 16 keping daging babi tanpa biji, separuh panjangnya
• 125 g (4.5 oz / 0.5 c) krim masam atau SrirachMayo *

Kaedah

1. Gariskan dua dulang pembakar besar dengan kerajang dan letakkan rak dawai di atas masing-masing. (Tidak perlu terlebih dahulu memanaskan oven untuk resipi ini. Lebih baik mulakan dengan oven sejuk.)
2. Potong dua cincin sepanjang 1.5 cm (.5 inci) dari bahagian terluas setiap bawang, berhati-hati agar irisan tetap utuh. Hantarkan bahagian tengah dua pertiga cincin dengan hati-hati, meninggalkan dua atau tiga lapisan untuk setiap cincin. Anda harus mempunyai 8 cincin bawang. Simpan bawang sisa untuk kegunaan lain.
3. Sikat setiap cincin bawang dengan sos panas. Balut dengan berhati-hati setiap cincin yang dilapisi dengan bacon, bertindih sedikit dengan bacon semasa anda membungkusnya. Anda memerlukan 4 helai daging untuk setiap cincin. Pasangkan hujung jalur bacon dengan tusuk gigi semasa anda pergi. Letakkan cincin bawang yang dibalut di rak dawai dan letakkan di dalam ketuhar. Tetapkan ketuhar hingga 140 darjah Celcius / 275 darjah Fahrenheit (dipaksa kipas) dan bakar selama 30 minit.
4. Tingkatkan suhu ketuhar hingga 160 darjah Celcius / 320 darjah Fahrenheit (dipaksa kipas) dan terus bakar selama 20-25 minit lagi sehingga bawang lembut dan dagingnya garing.
5. Keluarkan dari ketuhar dan angkat tusuk gigi dengan teliti. Hidangkan dengan krim masam atau srirachmayo di sisi untuk mencelupkan.

* SrirachMayo

Bahan-bahan

• 150 g (5.5 oz) mayonis berkualiti
• Lebih kurang 1 sudu besar sos srirachhot
• Perah jus limau purut, secukup rasa

Kaedah

Gaul sebati, masukkan jus limau secukup rasa

Aiskrim Bacon & Pecan Brittle

(Membuat kira-kira 1 liter (34 fl oz / 4 c)

Anda perlu memulakan ais krim ini dua hari ke depan, untuk membolehkan semua kebaikan daging menanam. Tapi memang patut ditunggu, saya jamin.

• 150 g (5.5 oz) daging tanpa biji, cincang kasar
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) susu penuh (keseluruhan) susu
• 250 ml (8.5 fl oz / 1 c) krim pekat (sebat) (35 peratus lemak)
• 1 sudu kecil pes vanillbean
• 2 sudu besar bourbon yang disuntikkan dengan Bacon, pilihan
• 5 kuning telur percuma yang besar
• 150 g (5.5 oz / 2/3 cawan, berisi coklat) gula perang
• Bacon & Pecan rapuh *

Kaedah

1. Masukkan daging ke dalam kuali yang besar dan sejuk dan masak, kacau sekali-sekala, di atas api sederhana tinggi selama 6-8 minit sehingga keperangan. Keluarkan dengan sudu dan toskan pada tuala kertas.
2. Masukkan bacon yang dimasak ke dalam jag besar atau mangkuk dan masukkan susu. Gaul sebati. Tutup dan sejukkan semalaman agar perisa meresap.
3. Keesokan harinya, tuangkan susu dan daging ke dalam periuk sederhana berat dan tambahkan krim dan pasta vanill. Masak, kacau terus, di atas api sederhana-sederhana hingga campuran mendidih. Kacau bourbon (jika menggunakan). Angkat dari api dan ketepikan.
4. Pukul kuning telur dan gula dalam mangkuk besar hingga pekat. Perlahan-lahan pukul dalam campuran susu suam, dan kemudian tuangkan kembali ke dalam periuk. Kembalikan kuali ke api sederhana dan masak, kacau terus sehingga campuran pekat sedikit dan melapisi bahagian belakang sudu (85 darjah Celcius / 185 darjah Fahrenheit pada termometer gula).
5. Saring campuran kastard ais krim ke dalam mangkuk besar di atas mandi ais, buang pepejal, dan kacau hingga sejuk. Tutup dan sejukkan kastard selama sekurang-kurangnya 4 jam sehingga sejuk sehingga lebih baik semalaman.
6. Masukkan kastad yang telah siap di mesin ais krim mengikut arahan pengilang. Bekerja dengan cepat, masukkan ais krim ke dalam bekas 1.25 liter (42 fl oz / 5 cawan) yang sejuk, bergantian dengan taburan rapuh (simpan sedikit rapuh untuk taburkan di atas). Pusing perlahan-lahan untuk melancarkan campuran dan akhirnya hancur dengan baki yang rapuh. Bekukan selama 1.5-2 jam untuk mengeras sebelum disajikan.

* Bacon & Pecan rapuh

Bahan-bahan

• 100 g (3.5 oz) daging tanpa biji, potong dadu 1 cm (0.5 in)
• 75 g (2,75 oz / 1/3 cawan) gula kastor (superfine)
• 1 sudu besar sirap glukosa 40 g (1.5 oz) mentega, cincang
• .25 sdt bikarbonat sod (baking soda)
• 35 g (.25 oz / 0.25 cawan) pecan, dicincang kasar

Kaedah

1. Gariskan dulang pembakar besar dengan kertas penaik yang tidak melekat. Masukkan daging ke dalam kuali besar dan sejuk yang sejuk di atas api sederhana tinggi dan masak, kacau sekali-sekala, selama 6-8 minit sehingga berwarna coklat. Angkat dengan sudu dan toskan pada tuala kertas.
2. Masukkan gula, sirap glukosa dan 3 sudu besar air ke dalam periuk di atas api sederhana.
3. Masak, perlahan-lahan putar sehingga glukosa larut. Didihkan dan masak, tanpa kacau, sehingga karamel berwarna keemasan, kira-kira 5 minit.
4. Angkat dari api dan masukkan mentega sedikit demi sedikit, pukul hingga sebati. Masukkan soda bikarbonat, berhati-hati kerana campuran akan naik sedikit.
5. Bekerja dengan cepat, kacau pecan dan tuangkan campuran ke dalam dulang yang telah disediakan. Ketepikan sekurang-kurangnya 30 minit untuk diset dan sejukkan. Secara kasar potong rapuh menjadi kepingan bersaiz gigitan.

Resipi dan gambar dari buku masakan The Scratch & Sniff Bacon oleh Jack Campbell. Buku Smith Street, 2018.