Buku Masak Boqueria Membawa Rasa Tapas Sepanyol Ke Meja Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Ketika Yann de Rochefort membuka Boqueri pertama 10 tahun yang lalu, dia menghadapi masalah mencari tempat tapas yang menyeronokkan yang menawarkan menu berdasarkan cita rasa masakan. Oleh itu, dia mengambil masalah ke tangannya sendiri. Dia membuka Boqueria, dan restorannya telah menyajikan rasa Barcelonto New York City selama lebih dari satu dekad.

Tahun ini, pasukan ini meraikan tonggak dekad dengan restoran kelima di Midtown West dan pelancaran Boqueria: Cookbook dari Barcelonto New York. Kini orang dapat merasakan masakan Sepanyol yang disukai di rumah.

Boquer mengambil namanya dari BoqueriMarket Barcelona, rangkaian gerai dan penjual makanan yang luas yang tetap sama selama beratus-ratus tahun.

Terdapat kesegaran setiap malam di lokasi 19 Street Boqueria yang asli hingga hari ini. Ketika orang ramai selepas bekerja turun di restoran, anda dapat melihat visi Rochefort untuk sendi itu menjadi hidup. Rochefort terinspirasi untuk membuka restoran tapas setelah dia jatuh cinta dengan tempat makan Barcelona ketika tinggal dan bekerja di sana. Dan rayuan itu masuk akal. Anda merasakan kebebasan di bar tapas Barcelona - anda boleh mencuba sekumpulan piring kecil dan bukannya membuat satu pinggan besar, orang berhenti untuk minum dan menggigit dan pergi sesuka hati. Terdapat aliran tenaga berterusan yang akan dicuba oleh banyak restoran selama bertahun-tahun.

Koki Boqueria, Marc Vidal, mula bekerja di restoran Barcelonrestaurant, Bar Roca, pada usia sembilan tahun. Walaupun mendapat amaran dari neneknya tentang memilih jalan kerjaya koki kerana berjam-jam, dia memutuskan bahawa itu adalah impiannya dan melanjutkan sekolah memasak. Dia menghabiskan masa di tempat yang luar biasa di seluruh dunia, termasuk L'Arpege dan Restaurant Alain Ducasse di Paris, serta El Bulli Ferran Adria di CostBrava Sepanyol. Dia jatuh cinta dengan Boqueri ketika berkunjung ke NYC (dia bekerja sebagai koki eksekutif di Miami pada masa itu) kerana dia merasa itu adalah pertama kalinya sebuah restoran Amerika menangkap tenaga Sepanyol. Setengah tahun kemudian, dia menjadi koki eksekutif Boqueria.

Boquer mengambil namanya dari BoqueriMarket Barcelona, rangkaian gerai dan penjual makanan yang luas yang tetap sama selama beratus-ratus tahun. Chef Vidal dan pasukannya berbelanja di Union Square Greenmarket di New York, yang memberikan inspirasi dan hasil segar untuk hidangan. Walaupun dia masih memasak dengan mempertimbangkan tapas Sepanyol klasik, rasa dan ramuan tempatan ini selalu mempengaruhi pengaruhnya pada menu, memberikan tapas jenama Boqueria unik dari apa yang anda dapati di luar negara. Tetapi piring yang senang dikongsi selalu mempunyai tujuan akhir yang sama: untuk memberi inspirasi kepada perbualan dan hubungan.

Buku masakan Boqueri terbahagi kepada 10 bahagian yang memudahkan navigasi masakan rumah. Yang pertama ialah "The Classics", di mana anda akan mendapat banyak makanan tapas yang dapat dikenali, hidangan seperti montados de anchoas (ikan teri yang disembuhkan dengan garam dan terung pada roti bakar) dan bra patatas (kentang goreng dengan sos tomat pedas dan allioli). Terdapat bahagian yang dikhaskan untuk salad dan telur, dan bab untuk hidangan sayur-sayuran kreatif seperti calabazcon sobrasad, labu acorn panggang dengan sosis babi yang hancur.

Bab "Nasi dan Mie" kecil tetapi hebat dengan beberapa paellrecipes dan dua hidangan unik yang lain. Terdapat seluruh bahagian yang ditujukan untuk makanan laut dengan segalanya mulai dari crudo de lenguado con pirirran (fluke yang disembuhkan dengan tomato-lada vinaigrette) hingga sepicon beicon y lentejas ahumadas (sotong dibungkus bacon dengan papriklentil salai). "Daging dan Unggas" menyajikan hidangan lezat seperti carrilleras de credo, pipi babi yang direbus yang dimasak dengan wain putih, kubis, cendawan, tarragon, dan mustard. Terdapat bahagian untuk koktel dan hidangan, yang mengandungi banyak resipi sos untuk hidangan lain dalam buku ini. Dan, tentu saja, bab "Desserts" mengakhiri hal-hal yang manis dengan makanan seperti kafein coklat tartde dan kafe (coklat tart dengan walnut dan krim kopi) dan flan casero (kastard vanila-kopi dengan karamel).

Tapas adalah mengenai berkongsi makanan dengan keluarga dan rakan-rakan. Seperti yang dinyatakan dalam Boqueri, "ini adalah cara yang dihormati, tidak formal, dan tulen untuk menghubungkan: rangkaian sosial yang asli." Dengan Boqueri, anda boleh membawa tenaga dan kebersamaan yang sama ini ke meja rumah anda dengan resipi yang boleh difikirkan, menyeronokkan, dan yang paling bagus sekali.

Sekiranya anda ingin membuat buku masakan berputar, kami telah memasukkan resipi escalivad, hidangan yang terdiri daripada terung hangus, lada dan bawang dengan labneh.

Escalivada

Berkhidmat: 4 hingga 6 Persediaan: 45 minit Jumlah Masa: 1.5 ja

Bahan-bahan:

• 2 terung Jepun (atau terung biasa kecil)
• 2 biji lada merah
• 1 biji bawang putih Sepanyol
• 1 cawan labneh atau yogurt Yunani penuh lemak
• 4 sudu besar minyak zaitun extra-virgin 2 sudu cuka sherry
• 2 sudu besar selasih segar
• 2 sudu besar pudina
• 2 sudu besar dill
• 2 sudu besar daun pasli daun rata
• Kepingan malalt sesalt
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Kaedah:

1. Panaskan ketuhar hingga 450 darjah Fahrenheit. Panaskan panggangan hingga tinggi. Sekiranya anda belum mendapat panggangan, pasangkan rak wayar di atas pembakar gas dan nyalakan api. Letakkan bawang di atas loyang dangkal yang dilapisi foil dan panggang hingga dibakar di luar dan runtuh, 40-45 minit. Biarkan hingga sejuk hingga suhu bilik.
2. Sementara itu, putar lada dan terung di panggangan - atau di rak dawai - hingga hangus dan berasap, 6-8 minit. Pindahkan lada ke mangkuk, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan hingga sejuk sehingga cukup, 10-15 minit. Membiarkan lada wap ke dalam mangkuk akan menjadikannya lebih mudah dikupas. Pindahkan terung ke pinggan dan biarkan sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Mereka akan lebih mudah dikupas ketika suam.
3. Buang lapisan luar bawang yang dibakar, kemudian potong dengan kepingan 1/2 inci. Tarik lada menjadi separuh, buang batang, biji, dan tulang rusuk, kemudian gosokkan sebanyak mungkin kulit yang terbakar. Potong menjadi kepingan 1/2 inci. Buang batang terung, kemudian kupas dengan lembut kulit yang terbakar. Potong menjadi potongan 1 inci. Masukkan semua sayur ke dalam mangkuk, taburkan minyak dengan murah hati dan ringan dengan cuka, dan taburkan dengan garam dan lada. Masukkan perlahan-lahan, kemudian sesuaikan perasa secukupnya.
4. Sebarkan labneh, atau yogurt, di atas pinggan hidangan. Teratas dengan ramuan escalivadand. Taburkan dengan serpihan garam Maldon dan gerimis dengan minyak. Hidangkan dengan pitas suam atau roti naan.

Petua Chef:

• Oleh kerana terung Jepun panjang dan langsing, mereka mengambil rasa berasap lebih mudah daripada terung jongkong yang besar. Mereka juga cenderung tidak pahit, yang menjadikan mereka sangat sesuai untuk hidangan ini.
• Semasa mengupas kulit hangus dari lada merah dan terung, elakkan membilasnya. Air akan mencairkan rasa yang baru anda tumpukan di atas api. Tidak apa-apa jika ada beberapa bit hitam yang tersisa setelah dikupas.
• Labneh terdapat di Timur Tengah dan pasar khusus dan banyak pasar raya. Sekiranya anda tidak dapat menemuinya, sejukkan yogurt Yunani biasa dalam saringan mesh di atas mangkuk sehingga hampir setebal krim keju, kira-kira sehari.