Buku Masak Ini Akan Mengajar Anda Memasak Makanan Pengebumian Yang Lebih Baik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Tidak ada dua cara mengenainya: pengebumian dapat menghisap. Kehilangan orang yang disayangi tidak pernah mudah, dan hakikat bahawa banyak perkara yang berlainan berlaku dalam seminggu atau lebih selepas kematian tidak membuat perkara menjadi lebih mudah. Keluarga tidak hanya perlu mengetahui semua logistik pengebumian dan pengebumian, tetapi juga harus mengikat tali yang longgar dan membuat semua panggilan yang diperlukan. Sementara semua ini berlangsung, orang-orang yang bersangkutan masih harus makan - yang ketika dikuburkan di bawah gunung kesedihan dan kertas kerja, mudah dilupakan. Di sinilah -di kebanyakan komuniti, tetapi terutama di Selatan - rakan dan keluarga besar masuk.

Simpati Selatan

Ketika mereka yang bersedih mengurus logistik, segudang bibi, paman, jiran, dan rakan mengambil sendiri untuk membuat makanan untuk keluarga. Makanan ini bertujuan untuk menenangkan dan memberi ketenangan dalam waktu yang sukar… hidangannya tidak semestinya paling sihat, tetapi pastinya makanan yang paling sedap. Sekiranya anda dibesarkan dalam keluarga Selatan, resipi ini mungkin menjadi pilihan kedua. Anda sudah tahu bagaimana membuat bebola tebis dan sosej manis. Sekiranya tidak, anda harus melihat buku baru Perre Coleman Magness, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

Dalam buku itu, Magness mengatakan bahawa makanan pengebumian adalah keperluan. "Tidak ada yang memotivasi seseorang untuk masuk ke dapur selain dari pengebumian," tulisnya dalam pengantar. "Kita semua sepertinya memenuhi keperluan primordial untuk menenangkan makanan."

Pemikiran inilah yang memberitahu resipi. Sekiranya anda memerlukan keselesaan setelah kehilangan, anda mahukan makanan ini. Sekiranya rakan atau ahli keluarga kehilangan seseorang, ini adalah perkara yang perlu anda buat. Buku ini dibahagikan kepada enam bahagian yang merangkumi sarapan dan roti ("The Great Awakening"), permulaan dan makanan ringan ("The Pearly Gates"), buah-buahan dan sayuran ("The Eternal Garden"), ayam ("The Gospel Bird"), daging ("Growing Glory"), dan pencuci mulut ("The Sweet Akhirat"). Setiap bahagian mengandungi pelbagai resipi yang sesuai untuk pelbagai keadaan.

Simpati Selatan

Buku ini bukan sahaja menawarkan resipi untuk makanan yang enak dan mudah dibuat, tetapi juga memberikan pendidikan hebat dalam masakan Selatan di sepanjang jalan, seperti penjelasan mengenai pelbagai jenis ham ini, yang terdapat di halaman 115:

Ham bandar: Kami membezakan di Selatan. City ham adalah ham Paskah standard anda, disembuhkan atau dirawat, kemudian diasap dan dijual dimasak sepenuhnya, ia hanya perlu dihangatkan, walaupun pulut pasti berbaloi.

Ham Country: Daging Selatan yang paling mulia, ham negara dieringkan dengan garam dan gula, digantung, dan berumur selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun. Ada juga yang merokok. ham seluruh negara perlu direndam dan direbus sebelum dihidangkan, walaupun banyak rumah berasap menjual potongan potong tengah yang siap dimakan atau kepingan kecil yang dipotong bersaiz biskut."

(Lebih lanjut mengenai ham tidak lama lagi).

Simpati Selatan

Anda tidak dapat mengabaikan kenyataan bahawa Magness termasuk berita kematian, yang penuh dengan daya tarikan dan kecerdasan Selatan. Ambil obit ini dari Memphis, Tennessee di halaman 27:

"[Perkahwinan pertamanya] … adalah sarkas tiga cincin: cincin pertunangan, cincin perkahwinan, dan penderitaan … 'Saya tidak pernah tahu apa kebahagiaan itu sehingga saya menikah lagi, dan ketika itu sudah terlambat' … [Dia] tergelincir dan bergabung dengannya anak perempuan di syurga. Nasib baik, [suaminya] mendahuluinya dan bergabung dengan ibunya dalam iklim yang lebih panas."

Apa yang anda sedar semasa membaca adalah bahawa buku masakan ini lebih daripada sekadar koleksi makanan untuk dibuat bagi mereka yang pernah mengalami salah satu perkara terburuk yang pernah berlaku kepada seseorang. Ini adalah repositori untuk budaya Selatan - lihat bagaimana bahagian masyarakat bersedih dan bagaimana orang lain dalam masyarakat yang sama membantu proses itu. Tidak masalah sama ada anda bersiap sedia untuk kematian Mak Cik Sally yang akan datang atau tidak, The Southern Sympathy Cookbook hebat dibaca dan buku masakan yang mudah diikuti yang menyediakan hidangan Selatan yang lazat.

Siapa kita sekiranya kita tidak berkongsi sekurang-kurangnya salah satu kegemaran kita? Salah satu hidangan paling ikonik yang boleh dihidangkan kepada sekumpulan besar orang adalah roti bakar. Dengan resipi ini, Magness mengkilap ham dengan teh manis. Secara harfiah ia tidak akan menjadi lebih baik dari itu (kecuali jika anda melalui suntikan bourbon dalam teh manis, tentu saja).

Ham panggang dengan Sweet TeGlaze

Simpati Selatan

“Saya selalu mencari ham kota yang dimasak sepenuhnya, dimasak sepenuhnya, tidak dihiris, tanpa salutan tanpa air. Ham yang dihiris cenderung kering ketika dipanaskan semula dan ham yang ditambahkan air boleh mempunyai tekstur spongy. Dan tulang ham adalah perkara yang baik untuk memasak sayur atau membuat sup. Kadang kala saya memesan secara dalam talian dari kedai kopi Selatan yang indah atau pergi ke pasar daging tempatan,”kata Magness.

Bahan-bahan:

• 1 ham setengah tulang (7- hingga 8 paun), tanpa kepingan
• 1.5 cawan air
• .75 cawan gula perang ringan
• 2 sudu besar cuka sari
• 4 biji pudina segar
• 3 ulas bawang putih
• 2 beg teh hitam

Kaedah untuk sayu:

1. Didihkan air ke dalam periuk sederhana dengan penutup.
2. Kupas cengkih bawang putih dan hancurkan dengan pisau yang rata.
3. Keluarkan loyang dari api dan masukkan kantung teh, cengkih bawang putih, dan pudina. Tutup periuk dan biarkan hingga curam selama 30 minit.
4. Masukkan teh celup, bawang putih, dan pudina, kemudian masukkan gula perang dan cuka dan kembali ke api sederhana tinggi. Masak pulut, kacau dengan kerap, hingga berkurang lebih dari separuh dan pekat dan sirap, kira-kira 20 minit.
5. Pastikan pulut tetap panas di atas api yang rendah.

Kaedah untuk ham:

1. Panaskan ketuhar hingga 325 darjah Fahrenheit.
2. Letakkan ham di rak kuali (saya menggunakan yang disertakan dengan oven saya). Gunakan pisau tajam untuk mencetak corak berlian di bahagian atas ham, sekitar 1 inci dan jarak and inci.
3. Tuangkan 2 cawan air ke bahagian bawah panci pemanggang, kemudian bakar ham selama 2½ hingga 3 jam, kira-kira 20 minit per paun, sehingga suhu dalaman bahagian paling tebal ham mencapai 130ºF. Saya suka memasukkan termometer probe dengan penggera, jadi saya boleh meneruskan perniagaan saya sehingga penggera berbunyi.
4. Sikat bahagian atas dan sisi ham dengan separuh pulut dan bakar selama 20 minit lagi, kemudian selesaikan dengan baki sayu dan 10 minit lagi di dalam ketuhar.
5. Keluarkan ham ke papan pemotong besar dan tutup dengan kerajang. Ham boleh dihiris dan disajikan hangat, atau dibiarkan sejuk kemudian disejukkan, ditutup, sehingga tiga hari.

Anda boleh membeli The Southern Sympathy Cookbook di sini.