Perbandingan Gaya Lobster Roll: Connecticut Vs Maine Lobster Rolls

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sesiapa yang menghabiskan masa di pesisir New England sudah pasti menyedari minat mendalam rantau ini untuk memasak udang galah. Walaupun kebanyakan penangkapan udang udang terdapat di negeri Maine yang paling utara, para koki di seluruh Timur Laut menggunakan krustasea yang lazat ini, mencipta segala-galanya dari lobster mac dan keju hingga Lobster Thermidor klasik hingga ke gegaran tangan yang dikenali sebagai lobster roll.

Terutama dipenuhi dengan daging lembut dan berperisa dari lobster knuckle (dengan beberapa cakar dan daging ekor untuk membulatnya), lobster roll biasanya terdapat dalam salah satu daripada dua gaya: gulungan lobster Maine dan gulungan lobster Connecticut. Penemuan New England ini mempunyai persiapan, suhu, dan rasa yang berbeza secara drastik. Hasilnya, mereka masing-masing mempunyai peminat dan pengkritik yang sama. Tetapi dalam pertempuran roll lobster Maine vs Connecticut, adakah pemenangnya jelas?

Untuk menjawab soalan ini, kami meninjau sekumpulan pro chef dan menghasilkan lima kategori judul lobster roll. Untuk melihat bagaimana setiap versi bertentangan dengan yang lain, baca terus. Dan pastikan untuk melihat penghantaran makanan laut terbaik yang kami dapati dalam talian.

Apa Perbezaan Antara Roll Maine Lobster dan Roll Lobster Connecticut?

Gulungan lobster Maine dan gulungan lobster Connecticut melibatkan suhu dan perasa yang berbeza. Gulungan lobster Maine disajikan sejuk, dengan daging udang galah yang dibumbui dengan garam dan lada dengan lembut dan mengenakan lapisan mayonis ringan, kadang-kadang diperkuat dengan penambahan saderi cincang halus. Salad udang yang dihasilkan kemudian dimasukkan ke dalam roti panggang dan mentega (lebih disukai roti panas New England yang dihiris). Roll lobster Connecticut, sebaliknya, termasuk daging udang galah panas yang disertakan dengan mentega suam.

Faktor Perisa Lobster

Apabila dijalankan dengan betul, kedua-dua gulungan lobster Maine dan gulungan lobster Connecticut melakukan pekerjaan yang indah dengan mempamerkan rasa udang karang itu sendiri. faedah ke gulungan lobster Maine berasal dari perkhidmatan sejuknya; "Daging udang galah tidak kehilangan kemasinan semula jadi melalui pengukusan cepat," jelas tukang masak Julian Garrigof Seawell Fish n 'Oyster di Miami Beach, Florida. Sebaliknya, haba boleh berfungsi untuk kelebihan lobster roll Connecticut. "Sekiranya anda ingin menyuntik sedikit ilmu pengetahuan di dalamnya, tentu apabila keadaan lebih panas, anda dapat merasakan citarasa mereka dengan lebih baik," kata pengarang Laboratorium Makanan J. Kenji López-Alt kepada The Boston Globe dalam hujah roll lobster pro-Connecticut.

Walaupun gulung lobster Maine yang dibuat dengan baik mencapai keseimbangan yang sempurna dengan mayo yang kaya dan daging udang galah yang masin, sangat mudah untuk pergi ke laut dengan bumbu di sini, yang mengakibatkan pengisian sandwic dikuasai oleh mayonis daripada pameran sebenar untuk lobster. Walau bagaimanapun, gulungan lobster Connecticut benar-benar memungkinkan udang galah untuk diutamakan, dengan mentega panas menonjolkan rasa semula jadi daging tanpa risiko untuk melangkah ke barisan hadapan.

"Saya mesti memegang mayo dan pergi dengan gulungan lobster Connecticut. Roti roti panggang New England yang dimasak dengan banyak daging udang galah yang hangat dan berwarna merah terang yang disiram dalam mentega adalah kebahagiaan lobster tulen. Saya suka kesederhanaan gulungan Connecticut dan bagaimana rasa merosotnya daging dan mentega udang karang menjadikan semuanya terasa lebih enak! " koki eksekutif Hannah Hopkins dari Bésame Steamboat di Steamboat Springs, Colorado.

Kelebihan: Gulungan lobster Connecticut

Faktor Kepelbagaian

Seperti mana-mana sandwic yang berjaya, lobster roll mendapat manfaat daripada kontras tekstur dan perpaduan rasa yang harmoni, semuanya bekerjasama untuk menghasilkan gigitan sempurna. Dalam hal ini, model "salad lobster" dari gulungan lobster Maine cenderung keluar di atas. "Saya suka tekstur dan suhu yang berbeza [dari gulungan lobster Maine]. Anda mempunyai roti panggang panas dan mentega panas yang berbeza dengan salad udang galah,”kata chef Matt Hull dari BLU Point Seafood Co. di Staunton, Virginia.

Chef Ryan McCaskey dari Ketentuan Acadiin Chicago dan AcadiHouse yang dibintangi oleh Michelin di Stonington, Maine bersetuju, sambil menambah bahawa "keseimbangan daging udang galah dan mayo lembut dan lembut sangat sesuai dengan roti mentega."

Kelebihan: Maine lobster roll

Faktor Sepanjang Tahun

Lobster gulung sering dianggap sebagai hidangan musim panas sahaja, tetapi pengunjung yang tidak dapat menikmati makanan istimewa di tepi pantai ini sering kali mengidam nafsu mereka ke musim yang lain. Oleh itu, terdapat permintaan yang tidak dapat dinafikan untuk gulungan lobster yang dapat dinikmati dalam suhu yang lebih sejuk … dan gulungan lobster Connecticut yang hangat sangat sesuai untuk tujuan ini.

"Pada musim bunga dan awal musim panas, ketika cuaca lebih sejuk, saya menginginkan gulungan lobster ala Connecticut. Rasanya agak hangat, mentega, dan disajikan di roti panas yang benar-benar membolehkan anda merasai manisnya lobster,”jelas chef eksekutif Bill Telepan dari Oceanin New York City. Koki eksekutif Brian Dando dari ArtBar di Cambridge, Massachusetts juga lebih suka Connecticut ketika musim panas menghilang, memberitahu The Manual bahawa “pada bulan-bulan yang lebih sejuk, saya cenderung condong ke gaya Connecticut daging udang galah; ada sesuatu yang sangat menggembirakan tentang roti bakar brioche yang direndam, direndam dalam mentega dan dihiasi dengan lobster dekaden manis."

Kelebihan: Gulungan lobster Connecticut

Faktor Penyegaran

Roll lobster Connecticut mungkin mempunyai fleksibiliti bermusim yang lebih banyak, tetapi jika anda berpendapat bahawa makanan laut paling sesuai untuk penyusunan garing dan bersih, maka anda mungkin akan menikmati suhu sejuk dan kepingan gulungan lobster Maine yang memuaskan. "Pada musim panas [terutama], saya sangat menyukai gaya Maine, yang sejuk dan menyegarkan. Ini juga mengingatkan saya tentang perjalanan musim panas ke Maine dan ke timur ke Long Island, di mana saya selalu berkeras untuk minum sedikit roti gulung,”kata Telepan.

Kelebihan: Maine lobster roll

Faktor “Tradisi”

Bertentangan dengan kepercayaan popular, lobster roll bermula di Connecticut. Walau bagaimanapun, versi Maine menjadi terkenal di seluruh New England dan akhirnya merebak ke wilayah lain di Amerika Syarikat, dan kebanyakan pemakan gulung lobster kini menganggap gaya Maine sebagai gulungan Platonis sandwich sebagai ideal. Kesan budaya gulungan lobster Maine di timur laut A. S. tidak dapat dinafikan, dan orang New England seperti koki Brian Poe dari Bukowski Tavern di Cambridge dan Parish Café dan Tip Tap Room di Boston berdiri teguh di belakang klasik garis pantai ini. Saya merasa yakin bahawa negara yang memiliki lobster dinamakannya (Maine Lobster), negara yang memiliki jurang yang dinamakan (Teluk Maine) dan negara yang saya tahu memakai topi Red Sox dengan kebanggaan sebulat suara adalah negara / gaya di mana saya mahu gulungan lobster saya dimakan,”kata Poe kepada The Manual.

Kelebihan: Maine lobster roll

Kesimpulannya

Kedua-dua gulungan lobster Maine dan gulungan lobster Connecticut memberikan kesan yang tidak terkira pada masakan New England. Dan, kerana keduanya sandwic yang luar biasa, memilih "pemenang" benar-benar menjadi pilihan peribadi. Walaupun penulis ini secara terbuka mengaku bersikap berat sebelah terhadap gulungan lobster Connecticut (saya Nutmeg State asli, gimme break!), Menurut piawaian tinjauan ini, gulungan lobster Maine sejuk klasik menghasilkan kemenangan yang sempit.

Pada penghujung hari, gulungan lobster yang dibuat dengan bahan sempurna akan terasa luar biasa, tanpa mengira gaya penyediaannya yang spesifik. Sebagai pemilik Paul Barker dari Pauli di Boston dengan fasih menyatakannya: "[gulungan lobster yang baik] merangkumi bahan, persiapan, dan suasana hati. Adakah terdapat buku jari dan daging cakar, atau kebanyakan ekor? Dari mana lobster? Adakah brioche bakar mentega roti, atau roti putih yang diperkaya? Sekiranya anda menjadi sejuk, apakah versi mayonis di mayo, atau hanya disentuh ringan? Terdapat begitu banyak pemboleh ubah, dan sebagai seseorang yang telah benar-benar menyiapkan kedua-dua versi itu beribu-ribu kali, [saya boleh katakan ini]: jika bahan-bahan hebat digunakan dan ia dilakukan dengan betul, gulungan lobster Maine dan gulungan lobster Connecticut adalah kedua-duanya perkara paling sedap yang anda dapat dalam musim."