Mengapa Anda Perlu Minum Koktel Sampah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Adegan koktel kraf langsung menuju ke tempat pembuangan sampah - dan itu adalah perkara terbaik yang berlaku sejak pahit.

Bartender yang terbangun, bar koktel kerajinan, dan jenama semangat give-a-shit mulai menerapkan kaedah anti-sampah ke dalam setiap hari dengan membuat koktel sampah. Daripada membuang tiga hingga empat tong kulit lemon dan limau setiap malam (setiap bar!), Setiap potongan buah dari biji ke kulit digunakan dalam minuman baru, inventif (dan lazat).

Membazir

Skala berapa banyak sampah yang dihasilkan oleh setiap bar di bandar tertentu dapat hilang ketika kami memesan koktail bougie yang lazat, tetapi minuman dan bar kraf sangat bertanggungjawab untuk masalah sampah makanan global. Di Amerika Syarikat sahaja, sisa makanan menyumbang 30-40 peratus bekalan makanan, menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA). Hanya bertahun-tahun yang lalu, anti-sampah bukan konsep untuk bar.

Bartenders Iain Griffiths dan Kelsey Ramage, pengasas Trash Tiki pop-up anti-sampah, mengubah semua itu. Sampah Tiki menjadikannya perniagaan untuk mencipta cara baru menggunakan makanan sampah tradisional dan menaikkannya menjadi bahan koktel.

Mengikuti pergerakan hidung ke ekor di kalangan koki, bartending anti-sampah, atau "koktail sampah," gunakan "akar-ke-buah," kata Ramage. "Kami sumber bahan-bahan yang cenderung dibuang oleh orang lain kerana mereka rasa ia tidak mempunyai rasa."

"Kami sumber bahan-bahan yang cenderung dibuang oleh orang-orang kerana mereka rasa ia tidak mempunyai rasa."

Sampah Tiki telah menggunakan bahagian atas dan ekor tomat untuk membersihkan Bloody Mary, kulit tembikai untuk membuat oleo saccharum (digunakan dalam pukulan), dan croissant akhir hari dan lubang alpukat untuk orgeat. "Mereka boleh dimakan," Ramage ketawa. "Lubang alpukat telah digunakan dalam perubatan Mexico selama beratus-ratus tahun dan membungkus rasa panggang yang indah."

Apabila Trash Tiki menyiapkan salah satu bar pop-upnya (Trash Tiki juga merupakan sumber dalam talian untuk mempelajari petua anti-sampah), Ramage dan Griffith membuat persediaan bar hosting atau tong sampah restoran. Pada satu pop timbul, mereka membuat sirap kelapa dari serat kelapa habis. Semasa pop timbul di Hong Kong, bartender seluruh kota berada di thread What's App dan, dengan teks ringkas, Trash Tiki mempunyai bartender dan chef di sekitar metropolis yang membuang dari dapur mereka.

Trash Tiki dilancarkan pada tahun 2016 sebagai platform resipi mudah, tetapi Ramage dan Griffith mengambil pertunjukan di jalan raya pada tahun 2017 untuk perjalanan 10 bulan untuk mendidik para bartender mengenai anti-sampah, terutamanya bagaimana memberitahu seseorang yang mereka minum dari sampah.

Menciptakan "bahasa" punk rock baru untuk membicarakan kelangsungan koktel telah menjadi tumpuan kepada pergerakan koktail sampah. Dan semua orang mahu menyelam sampah.

Keramaian Hijau dengan Absolut

Absolut Vodkjust melancarkan inisiatif kelestarian yang disebut The Green Hustle dengan tujuan mengurangkan sisa bar. Absolut meminta Trash Tiki untuk membantu kerana, duh, Griffith dan Ramage adalah ibu dan bapa pengasas.

"Penyulingan boleh menjadi industri besar yang membazir. Absolut adalah salah satu kilang penyulingan paling lestari di dunia, melakukan banyak kotoran yang sangat sejuk untuk mengurangkan jejak mereka. Green Hustle adalah cara baru untuk membicarakannya, lebih sedikit hip-hop,”kata Ramage. "Kami melancarkan The Green Hustle di Athens Bar Show di mana basikal berkuasa tinggi bermotor dengan kereta di bahagian belakang memandu ke seluruh Athens dan mengambil sampah dari bar. Mereka membawanya kembali ke persiapan dan membuat kira-kira 8.000 minuman."

Laman web Green Hustle merangkumi bartender “hustles” yang sederhana boleh mula digunakan agar lebih mampan. Terdapat juga resipi untuk "stok limau" yang menggunakan sisa kapur, air, gula, dan sebilangan asam yang boleh anda beli di kedai homebrew, jadi bukannya membeli (dan membuang sebahagian besar) gantang limau untuk pesta rumah anda yang seterusnya, anda boleh buat stok ini.

Penyulingan Hijau

Jenama Mezcal Sombrnot hanya tumbuh agave secara semula jadi di pergunungan Oaxaca yang tinggi, tetapi menjimatkan air dengan mengumpulkan dan membersihkan air hujan, produk sampingan agave yang meningkat sehingga menjadi batu bata adobe untuk membina rumah tempatan, memberikan agave fermentasi kepada petani tempatan untuk membuat kompos, memasang panel solar di kilang penyulingan, menggunakan batu gilingan elektrik untuk menghancurkan agave dan bukannya kuda atau keldai selama 18 jam sehari, dan mendapatkan kayu secara lestari. (Gurun Oaxacis, bagi mereka yang tidak tahu.)

“Mezcal dulu sangat tradisional dan dibuat hanya pada waktu-waktu istimewa tahun ini. Itu tidak dihasilkan secara besar-besaran sehingga sekitar 10 hingga 15 tahun yang lalu, "kata pengarah duta jenama nasional Sombra, NatashSofia. "Tidak pernah ada banyak sampah sebelumnya."

Sombr telah merancang pengeluarannya untuk menyedari sampah, dan lebih banyak jenama akan (dan seharusnya) mengikuti trend ini.

Apa yang berlaku apabila anda mempunyai banyak sisa agave? Produk sampingan dibuang ke dalam air; serat agave yang dihabiskan dan cecair beracun yang berasal daripadanya menyerap oksigen di dalam air sehingga ikan tidak dapat hidup dan air menjadi tidak dapat diminum. "Kemudian orang-orang di bandar yang menggunakan air ini untuk hidup dan bersih tidak dapat menggunakannya," Sofiadds.

Sombr telah merancang pengeluarannya untuk menyedari sampah, dan lebih banyak jenama akan (dan seharusnya) mengikuti trend ini.

Sombralso menangkap bug sampah koktail tahun ini dan mengadakan pertandingan bartender maya di mana bartender profesional mengemukakan resipi koktel lestari menggunakan lima bahan. Para hakim? Duh lagi - Sampah Tiki!

Resipi Koktel Sampah

Mulailah bermain-main di dapur anda atau dengan koktel sampah. Berikut adalah kegemaran Trash Tiki:

• Daiquiri: "Dibuat dari pulpa epal," kata Ramage. “Menggunakan sisa pulpa dari juicer, campurkan pulpa epal itu dengan gula, air, dan asam malic. Goncangkan dengan sentuhan kapur dan stok kapur (sekam limau yang dikisar) dan rum. " Berikut adalah asas-asas pembuatan daiquiri.
• Jungle Bird: "Gunakan stok kapur yang sama dan campurkan dengan sirap pulpa nanas, Campari, dan rum atau gin."

Bartender Joseph Boroski dari The 18th Room, speakeasy mesra alam di New York City, mempunyai lebih banyak idea untuk koktel berbasikal yang anda sukai. Kelainannya di Cameron's Kick menggunakan orkat popcorn yang dibuat dengan menggunakan popcorn snek sisa bar dan BananDaiquiri miliknya menggunakan pisang kering untuk hiasan yang boleh dimakan. Seperti yang telah kami sebutkan di atas, dia juga memiliki Bloody Mary yang jelas dan enak dan tahan lama.