Edinburgh Mempunyai Pub Terhebat Di Dunia: Scran & Scallie

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Catatan Editor: November lalu kami dengan senang hati menghabiskan 10 hari menawan di Scotland. Di bawah ini adalah satu pengembaraan dari banyak penginapan kami. Kami berharap kegembiraan yang kami alami muncul dalam semua catatan dan rindu dari pengembaraan kami, yang pasti akan dibaca lebih baik dengan adanya drama-drama terbaru.

The Scran and Scallie di Edinburgh adalah pub impian: ia mempunyai makanan restoran mewah dan suasana santai dan mesra yang anda inginkan di luar pub. Mungkin, tidak akan mengejutkan bahawa ia adalah karya beberapa pemikiran kuliner terbesar di Scotland: pemenang bintang Michelin termuda di dunia, Tom Kitchin dan Dominic Jack yang tidak dapat ditandingi di Castle Terrace.

Di The Scran & Scallie (yang bermaksud keseronokan dan makanan dalam bahasa slanga Scotland) - Kitchin, Jack, dan Ketua Chef James Chapman telah menghidupkan semula resipi Scotland dan hanya menggunakan bahan-bahan tempatan yang paling segar dan terbaik, memastikan makanan buatan rumah yang luar biasa dalam suasana yang dirancang dengan seni. Kita boleh membuktikan. Kami menuju ke sini untuk malam pertama kami di Edinburgh dan sosis daging sapi dan tumbuk mereka, kembang kol dan keju panggang, dan penerbangan bir menghantar kami ke tempat tidur yang paling kenyang, jet-lag akan terkutuk.

Ketua Chef Chapman bercakap dengan kami mengenai pub, tukang daging mereka yang tinggal di pinggir jalan, warisan masakan Scotland, dan bir Scotland yang baik.

Apakah makanan pub Scotland tradisional? Adakah anda mencipta semula resipi lama untuk selera moden?

Makanan pub tradisional Scotland tidak selalu menikmati reputasi terbaik tetapi persepsi itu benar-benar mulai berubah. Di The Scran & Scallie, kami berupaya mengubah persepsi dengan memberikan sentuhan moden yang segar kepada kegemaran Scotland klasik, dengan hanya menggunakan hasil terbaik dari darat dan laut Scotland.

Semua hidangan kami menjadi perasa terbaik Skotlandia, sama ada pilihan kami untuk Cullen Skink menggunakan haddock asap, kerang, dan hake, atau pai permainan kami yang penuh dengan permainan tempatan yang kami terima dengan bulu dan bulu dan daging daging di restoran.

Ketika restoran pertama kali dibuka, kami bekerjasama dengan Perpustakaan Nasional Scotland untuk melihat kembali arkib mereka mengenai sejarah makanan dan ramuan Scotland sepanjang tahun. Kami kini telah mengembangkan dan menyesuaikannya untuk membuat hidangan klasik dengan sentuhan moden yang telah dikenali oleh The Scran & Scallie.

Di mana anda mendapatkan daging dan hasil anda?

Seperti restoran saudari kami, The Kitchin yang bertaraf Michelin dan Castle Terrace yang memenangi anugerah, falsafah From Nature to Plate kami bermaksud kami komited untuk bekerja dengan pembekal tempatan dan hanya mendapatkan bahan-bahan terbaik yang dihantar ke restoran dan disajikan kepada tetamu kami pada hari itu juga.

Bower's Butchers adalah penjual daging dan permainan keluarga yang telah ditubuhkan di Edinburgh selama lebih dari 50 tahun.

The Scran & Scallie cukup bernasib baik kerana telah mewujudkan rangkaian pembekal tepat di depan pintu kami di Stockbridge areof Edinburgh. Bower's Butcher, hanya beberapa pintu, menyediakan restoran dengan beberapa daging, permainan dan unggas kami, George Mewes menyediakan keju, dan pilihan ikan dan makanan laut kami berasal dari Pelabuhan Newhaven, hanya beberapa langkah dari restoran.

Beritahu kami sedikit mengenai tukang daging anda dan prosesnya

Bower's Butchers adalah penjual daging dan permainan keluarga yang telah ditubuhkan di Edinburgh selama lebih dari 50 tahun. Pasukan ini bekerja keras untuk mendapatkan hanya daging dan permainan terbaik di Scotland. Di The Scran & Scallie, daging tiba-tiba dan semua daging disiapkan di restoran, memastikan setiap bahagian dari hasil yang hebat digunakan dan tidak ada yang sia-sia.

Adakah anda melihat perbezaan kualiti bahan semasa anda menggunakan pembekal tempatan berbanding pembekal yang lebih besar dan lebih industri?

Sebagai pasukan, kami telah menghabiskan masa bertahun-tahun untuk mencari dan bertemu dengan pembekal terbaik. Manfaat menjalin hubungan dengan pembekal tempatan ialah anda sentiasa mendapat akses kepada produk terbaik dan mengetahui apa yang segar, apa yang sedang musim, dan apa yang anda harapkan untuk mendapatkan tangan setiap hari.

Pergerakan Farm to Table menjadi sangat popular: bagaimana anda mentafsirkan Farm to Table?

Sejak hari pertama, kami selalu hidup dengan falsafah From Nature to Plate, yang merangkumi pusat restoran. Ini lebih daripada sekadar falsafah untuk kita; ini adalah minat dan inti pati menu kami dan fokus bermusim. Scotland mempunyai ladang semula jadi yang luar biasa dan saya benar-benar percaya hasil produk kami adalah antara yang terbaik di dunia. Kami fanatik untuk bekerja dengan musim dan suka bereksperimen dengan apa sahaja bahan yang ada dalam musim untuk membuat hidangan lazat yang dinanti-nantikan oleh pelanggan kami dari tahun ke tahun.

Kami berdedikasi untuk menyediakan pelanggan pengalaman makan yang tidak dapat dilupakan, hanya menyajikan makanan berkualiti tinggi, tanpa mengira keperluan diet mereka.

Terdapat beberapa item vegetarian di menu dan bebas gluten tersedia atas permintaan - betapa sukarnya melakukan penyesuaian seperti ini? Adakah anda fikir trend bebas gluten ada di sini untuk kekal?

Kami mendapat banyak permintaan dari pengunjung dengan keperluan diet dan kami dengan senang hati mencari cara untuk menyesuaikan hidangan kami atau membuat cadangan berdasarkan pilihan atau diet tetamu. Kami juga mempunyai pilihan bir kerajinan bebas gluten di The Scran & Scallie dan sentiasa ingin memastikan tidak ada yang ketinggalan.

Kami berdedikasi untuk menyediakan pelanggan pengalaman makan yang tidak dapat dilupakan, hanya menyajikan makanan berkualiti tinggi, tanpa mengira keperluan diet mereka.

Bagaimana anda memilih senarai bir anda? Apa bir paling popular pada masa ini?

Sama seperti makanan kami tempatan dan bersumber dari pembekal terbaik, bir kami disusun dengan teliti dari pengeluar bir kerajinan terkemuka di Scotland, yang menawarkan pilihan unik bir tempatan kepada para tetamu kami.

Syarikat Pembuatan Isle of Skye, Yer Ben Beer

Kami mempunyai lebih daripada 20 bir kraf. Kami juga baru-baru ini memperkenalkan penerbangan bir, yang memberi peluang kepada pengunjung untuk mencuba trio ales. Kakitangan bar pakar membuat penerbangan ini dengan memilih bir yang melengkapi, bukan sahaja satu sama lain, tetapi hidangan tertentu di menu kami.

Tom Kitchin baru-baru ini bekerja dengan kilang bir Scotland, The Isle of Skye Brewing Company, untuk membuat bir krafnya sendiri, Yer Ben. Yer Ben diciptakan sebagai pelengkap sempurna untuk hidangan yang enak seperti yang disajikan di The Scran & Scallie, dan telah menjadi kegemaran ramai di pub. Ale juga digunakan sebagai ramuan dalam beberapa hidangan yang sangat kami gemari termasuk Steak dan Yer Ben Pie.

Sejajar dengan komitmen kami kepada pembekal tempatan, The Scran & Scallie bekerjasama dengan beberapa kilang bir tempatan termasuk; Campervan Brewery, jiran kami di Stockbridge, Stewart Brewing di Edinburgh dan, tentu saja, The Isle of Skye Brewing Company di The Isle of Skye, untuk menyediakan restoran dengan banyak pilihan kerajinan bir.