Apa Yang Membuat Coklat Paling Mahal Di Dunia Bernilai Harganya?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pergi ke kebanyakan kedai dan anda akan dapati bar coklat dengan harga yang sangat murah. Hari-hari ini, bar Hershey akan memberi anda dua atau dua dolar (bar Hershey 48 ons berharga sekitar $ 27, jika anda ingin tahu) dan, jika anda ingin merasa mewah, mungkin anda akan mengeluarkan sekitar sepuluh dolar untuk bar coklat sumber tunggal dari LA Burdick. Boleh dikatakan bahawa ini dilihat sebagai harga yang diharapkan. Dengan apa yang difikirkan, bagaimana anda meneka kos coklat termahal di dunia? Lima puluh dolar? Benyamin? Cuba $ 350 plus.

To’ak Chocolate, yang lahir dari program pemuliharaan hutan hujan Third Millennium Alliance oleh Jerry Toth dan dua rakannya, adalah sebuah syarikat coklat Ecuador yang hanya menggunakan varieti kakao pusaka untuk menghasilkan produk mereka.

Bagaimana pusaka? Ringkasnya, mereka adalah pusaka dari semua jenis kakao pusaka. To’ak menggunakan pelbagai jenis kakao Nacional, yang mempunyai akar genetik untuk membentang lebih dari 5.000 tahun. Sekiranya itu terdengar lama, itu kerana memang begitu. Pokok-pokok Nacional yang pertama adalah jenis kakao pertama.

Sehingga sekitar satu dekad yang lalu, varietas Nacional dianggap telah pupus kerana beberapa alasan yang berbeza. Pertama, sebilangan besar pohon Nacional dihancurkan pada tahun 1916 ketika penyakit bernama "Penyihir Penyihir" membunuh pokok kakao di seluruh Ekuador (yang pada masa itu, merupakan pengeksport kakao terbesar di dunia). Setelah berlakunya kehancuran, varietas asing dibawa untuk membantu penduduk di wilayah tersebut. Pada tahap praktikal juga, pokok Nacional dibiarkan mati atau diganti kerana hasil yang rendah. Mengapa petani hanya menghasilkan lapan biji setiap tahun apabila varieti pokok lain dapat menghasilkan 100 atau lebih?

Amy Ellis Fotografi

Fotografi Amy Ellis

Fotografi Amy Ellis

Fotografi Amy Ellis

Kemudian, pokok Nacional hanya dijumpai di dua tempat - Peru, dan lembah Piedrde Platin Ecuador. Toth dan team mempunyai pohon Ecuador DNtest untuk memastikan sejarah lengkap pokok-pokok itu dan sejak itu mereka melihat pokok-pokok mereka ditunjuk sebagai varietas pusaka oleh Tabung Pemeliharaan Kakao Heirloom.

Ringkasnya, ini adalah beberapa pokok yang istimewa, tetapi itu bukan satu-satunya alasan bahawa To’ak telah mengambil mahkota sebagai coklat termahal di dunia. Satu lagi, adalah bahawa pengeluaran coklat dilakukan seawal mungkin. Yang kami maksudkan dengan ini adalah pasukan yang bekerja di rumah yang berada di luar grid dan menggunakan alat seperti engkol tangan dan api kayu untuk menyiapkan, memasak, dan menghasilkan coklat. (Yang mana, perlu dicatat, mereka hanya membuat empat edisi setiap tahun, dengan setiap edisi 100 bar.)

Proses itu sendiri adalah sesuatu yang mengejutkan Toth ketika mereka mula belajar membuat coklat dari jiran mereka, yang juga petani kakao. Semasa menyiapkan kakao, dia berkata, "Saya mengeluarkan aroma hebat ini bahawa saya tidak benar-benar tahu bahawa kakao mampu menghasilkan sehingga saat itu. Itu seperti pengalaman beragama bagi orang-orang yang datang untuk mencubanya."

Salah satu sebab untuk menghasilkan coklat mereka sedemikian rupa, kata Toth, adalah untuk membuang idea model pengeluaran besar-besaran di kepalanya. "Saya ingin mengatakan kepada orang-orang [yang makan bar coklat murah]," Adakah anda tahu apa yang anda makan? Terdapat 5000 tahun sejarah di sebalik produk ini. Itu dianggap agama oleh setiap penduduk yang pernah bersentuhan dengan coklat, '' kata Toth.

Daripada pilihan yang paling murah, kami mencari pilihan berkualiti terbaik di setiap peringkat proses. Ia mahal tetapi kami menerimanya,”tambahnya.

Coklat yang dihasilkan dari kakao Nacional adalah simbol dari segala sesuatu yang menjadikan varieti coklat lain lazat, kata Toth. Walaupun beberapa varietas mungkin buah atau tanah atau kacang, Nacional kakao berjaya mempunyai bunga coklat, buah, tanah, kacang, dan coklat khas.

Jadi, yang mungkin anda fikirkan adalah bagaimana anda makan To'ak? Pasti anda tidak akan hanya memecahkan bahagian dan melemparkannya ke gullet anda? Anda betul mengenai perkara itu. Menunjuk kepada anda kerana tidak berusaha untuk menjadi manusia gua sepenuhnya selama ini yang menjanjikan pengalaman mewah bagi semua deria anda. (Sekiranya anda ingin tahu mengapa coklat sangat enak bagi kami, lihat sains di belakangnya di sini.)

Fikirkannya seperti mencicipi anggur, kata Toth. Dengan pembelian bar To'ak, anda akan menerima coklat itu sendiri (dalam kotak kayu berukir), sebuah buku maklumat, dan sepasang tong kayu yang dapat anda rasakan dan jalankan rasa anda seperti yang anda akan lakukan. segelas wain.

Cara Merasa Coklat

1. Lihat bar dan cari percikan putih. Ini adalah tanda bahawa lemak di kakao telah berpisah (kemungkinan besar disebabkan oleh suhu).
2. Hancurkan sekeping dan dengar snap. Sekiranya terdapat sekejap yang bagus, ini memberitahu anda bahawa bar dilapisi dengan baik dan kristal saling berkaitan.
3. Aromis seterusnya. Beri ia bau dan lihat apa yang anda ambil langsung dari kelawar. Adakah terdapat aroma bunga? Fruity? Bersahaja? Adakah anda menghidu sisa-sisa kapal penuaan?
4. Masukkan kepingan itu ke dalam mulut anda. Gunakan gigi anda untuk memecahnya menjadi dua atau tiga keping dan biarkan cair. Gerakkan coklat ke dalam mulut anda daripada mengunyahnya sehingga anda dapat memaparkan selera anda sebanyak mungkin ke coklat.
5. Duduk dengannya dan rasakan penamatnya. Sekiranya anda ingin membawanya ke tahap seterusnya, anda boleh memasangkannya dengan perkara seperti wain atau wiski.

Pada masa ini, To’ak mempunyai tiga edisi untuk dijual: tong Vintage Cognac 2014, tong wiski Vintage Islay Scotch 2015 berumur, dan lada Vintage Kampot 2015. Anda juga boleh membuat pra-pesanan edisi Art Series Guayasamín yang akan datang dan edisi Harvest El Niño 2016 mereka (yang berharga terendah $ 295). Setiap bar mempunyai berat 50 gram, atau 1.76 auns. Anda boleh mendapatkan lebih banyak maklumat mengenai semua edisi mereka di kedai dalam talian mereka.