Sejarah Ringkas Hot Brown, Sandwic Terbaik Yang Pernah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Apa yang anda fikirkan ketika kata-kata "sandwic sempurna" terlintas di fikiran anda? Daging, jelas. Karbohidrat juga. Anda tidak boleh melupakan kategori tenusu. Oh, dan lebih banyak daging (terutamanya jika dalam bentuk daging). Topping sayur? Pasti, mungkin sedikit. Sebilangan perasa atau sos juga - anda memerlukan salah satunya. Secara keseluruhan, apa yang harus anda fikirkan adalah satu sandwic khusus, Hot Brown.

Tidak pernah mendengar tentang sandwic makanan yang paling selesa iaitu Hot Brown? Sekiranya anda tidak pernah berkunjung ke Louisville, tempat ia diciptakan, kami akan meminta maaf sekali lagi. Sekiranya anda meluangkan masa di Kentucky Bourbon Trail, namun, dan masih belum pernah mendengarnya, memalukan.

Mari kita kembali kedua. Hot Brown, secara tradisional, adalah sandwic kalkun berwajah terbuka dengan tomato, bacon, dan sos Mornay. Campuran sos sutera, daging asin renyah, dan ayam belanda yang enak menjadikan pengalaman makan yang sempurna (selagi anda tidak mengira kalori).

Sos pagi adalah sos béchamel, akcheese atau sos krim, biasanya dibuat dengan Gruyère.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai sandwic ikonik, kami duduk bersama koki eksekutif Jim Adams dari Brown Hotel yang bersejarah di Louisville, Kentucky, di mana sandwic itu diciptakan.

Hot Brown yang asli, kata Adams, diperkenalkan pada tahun 1926 oleh chef eksekutif ketika itu, Fredrick Schmidt. Pada waktu itu, tarian ballroom adalah perkara besar dan orang-orang akan menari hingga larut malam sehingga matahari mulai mengintip cakrawala.

Ketika hari-hari semakin pendek dan sejuk, perniagaan akhirnya merosot. Dalam usaha untuk mengetahui mengapa, kakitangan Brown Hotel bertanya kepada pelanggan mereka.

Bacaan lanjut

• Sekiranya Anda Belum Mengunjungi Jejak Kentucky Bourbon, Apa Yang Anda Tunggu?
• Jangan Terkejut Melihat Bar Koktel di Kentucky Distilleries
• Primer untuk Memainkan Kuda Semasa Kentucky Derby

"Tetamu kami yang memberitahu kami ketika band akan putus, satu-satunya makanan yang ditawarkan adalah telur orak dan sandwich ham atau kelab. Tidak ada yang benar-benar menarik bagi pengunjung pesta larut malam kami! Oleh itu, ketika Chef Schmidt mendapat berita, dia dengan cepat memasuki dapurnya dan mengembangkan sandwic Hot Brown. Kalkun sudah tersedia sejak musim dan sandwic menjadi kejayaan besar."

Iterasi pertama sandwic dihiasi dengan pimentos dan disajikan dengan pic (pimentos dan bacon yang digunakan sebagai warna pop pada sos Mornay putih). sedikit lebih dari satu dekad kemudian, kata Adams, resepnya telah berubah - keluar pimentos dan datanglah tomato. Telur juga diambil untuk memilih krim berat ketika membuat sos Mornay. Peach itu? Pergi dengan angin.

Malah ada perkhidmatan di sini di mana coklat Mornay yang enak disiapkan di tepi meja di bilik Bluegrass yang terkenal. Hari ini anda boleh mendapatkan resipi yang senang di laman web hotel atau kad pos hotel di seluruh Brown Hotel,”kata Adams.

Resipi itu sendiri diturunkan dari chef eksekutif ke chef eksekutif. Peraturan nombor satu: ‘Jangan main-main dengan resipi Mornay.’”

Sejak tahun 1920-an, sandwic adalah salah satu item yang paling popular di menu (sehingga mereka telah mengembangkan sebilangan lelaran lain, termasuk pembuka selera (mini Hot Brown), Hot Brown separuh saiz, vegetarian Hot Brown, Hot Brown kaserol, dan kentang goreng Hot Brown). Adams mengatakan bahawa mereka akan menghasilkan sekitar 27,000 dalam setahun, dengan 1,000 daripadanya disiapkan semasa perayaan Kentucky Derby. Untuk membuatnya, Adams mengatakan bahawa mereka menghasilkan 30 gelen sos Mornay setiap hari.

"Perlu banyak latihan untuk menyempurnakan saus. Sebenarnya, hanya tiga orang di dapur yang mengetahui resep sos dan menguasainya!" dia cakap. "Resipi itu sendiri diturunkan dari chef eksekutif ke chef eksekutif. Peraturan nombor satu: 'Jangan main-main dengan resipi Mornay.' Kepercayaan setiap koki tinggal di sini di Brown!"

Tidak akan ke Louisville dalam masa terdekat? Beruntung untuk anda, The Brown Hotel mempunyai resipi yang tersedia.

Resipi Brown Hot Legendary

(Membuat 2)

Bahan-bahan

• 2 oz keseluruhan mentega
• 2 oz tepung serba guna
• Krim berat 8 oz
• 8 oz susu keseluruhan
• .5 cawan keju Pecorino Romano (ditambah 1 sudu besar untuk hiasan)
• Cubit pala tanah
• Garam dan lada
• 14 oz payudara kalkun panggang dihiris, dihiris tebal
• 4 keping roti bakar Texas (kerak dipotong)
• 4 keping bacon rangup
• 2 Romtomato, dihiris separuh
• Paprika
• Pasli

Kaedah

1. Dalam periuk dua liter, cairkan mentega dan perlahan-lahan pukul tepung hingga digabungkan dan membentuk pes tebal (roux). Terus masak roux selama dua minit dengan api sederhana-rendah, kacau selalu.
2. Pukul krim berat dan susu keseluruhan ke dalam roux dan masak dengan api sederhana sehingga krim mula mendidih, kira-kira 2‑3 minit.
3. Keluarkan sos dari api dan pukul perlahan dalam keju Pecorino Romano sehingga sos Mornay sebati. Masukkan pala, garam dan lada secukup rasa.
4. Untuk setiap Hot Brown, letakkan dua keping roti bakar dengan kerak yang dipotong di dalam pinggan selamat oven - satu keping dipotong di separuh sudut ke sudut untuk membuat dua segitiga dan kepingan yang lain dibiarkan dalam bentuk persegi - kemudian tutup dengan 7 auns ayam belanda.
5. Ambil dua bahagian Romtomato dan dua titik roti bakar dan letakkan di sepanjang pangkal kalkun dan roti bakar.
6. Seterusnya, tuangkan satu setengah sos Mornay untuk menutup pinggan sepenuhnya. Taburkan dengan keju Pecorino Romano tambahan.
7. Letakkan keseluruhan pinggan di bawah ayam panggang sehingga keju mulai berwarna perang dan menggelegak.
8. Keluarkan dari broiler, potong dua keping daging rangup di atas, taburkan dengan pasli paprikand, dan hidangkan segera.