Sejarah Ketchup Yang Ringkas Tetapi Gurih

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Cendawan. (Atau kucing, jika anda jahat.) Tidak ada makanan lain yang mengatakan Americanquite seperti perasa berasaskan tomato ini. Tanpa banyak memikirkannya, kita telah berkembang dalam budaya dengan modal K, diperkenalkan kepada saus tomat pada usia muda sebagai salah satu simbol kebebasan makanan pertama kami. Goncang, tekan, atau tampar - nikmati sebanyak atau sesedikit yang anda mahukan. Teruskan ke hari ini dan anda mungkin malu untuk meminta saus tomat di restoran kelas atas. Sebagai alternatif, anda mungkin ditawarkan saus tomat blueberry atau saus kulit. Tapi kenapa? Untuk semua ini, mengapa?

Manual ini menggali sejarah saus tomat dan - kejutan, kejutan - sangat lezat. Sebenarnya, saus tomat tidak boleh dibuat dengan tomato.

Pada Permulaan, Terdapat Sos Ikan

"Kisah saus tomat bermula lebih dari 500 tahun yang lalu," kata pengasas Sir Kensington, Scott Norton. "Ketchup pada awalnya adalah sos ikan fermentasi yang berasal dari Asi … kata 'saus tomat' adalah kata Cina."

Kata kôe-chiap, atau kê-chiap, berasal dari dialek Amoy dan bermaksud "air garam dari ikan acar atau kerang."

Norton memberitahu The Manual bahawa sos ikan masin, gurih, yang diawetkan secara tradisional ini menggunakan tauhu dan beras berada di pusat banyak laluan perdagangan kelahiran lautan. Ketika Inggeris dan Belanda datang ke Asia, mereka membawa konsep saus tomat kembali ke Eropah, membuat cendawan cendawan, walnut, dan tiram. Pada ketika ini, masih belum ada tomato. Perasa Eropah kuno ini lebih nipis dan menyerupai sesuatu yang lebih dekat dengan sos Worcestershire.

Tidak sampai tahun 1500-an ketika Hernán Cortés melakukan perjalanan ke selatan Mexico sekarang, mungkin menemui tomato, dan memperkenalkannya ke seluruh dunia bahawa buah itu dapat dimasukkan ke dalam masakan budaya lain. Sehingga itu, makanan Itali juga tidak menggunakan sos merah.

"Mungkin di Amerika, seseorang mempunyai idea untuk menambahkan tomato ke saus tomat," kata Norton. "Ia mula muncul di buku masakan padang rumput ini dan menjadi fenomena Amerika."

Memperkenalkan Keperitannya

Pada tahun 1900-an, saus tomat mengandung banyak natrium benzoat, bahan pengawet kimia berpotensi toksik yang dilarang oleh Akta Makanan dan Dadah Murni 1906 di Amerika Syarikat. Henry J. Heinz - yang akan membina empayar saus terbesar di dunia - mempunyai ideto untuk membuat saus cuka yang lebih tinggi sebagai tindak balas. "Selepas itu, saus tomat menjadi makanan khas Amerika," kata Norton.

"Saus tomat terlambat ke permainan dan Heinz terpojok di pasar," tambah Matt Wallace, pengasas bersama 'Chups, saus tomat yang dibuat dengan buah-buahan seperti mangga, blueberry, plum, nanas, dan labu. "Saus Heinz yang baru juga menjadi lebih tebal dan lebih manis."

Mengapa Cendawan Rasa Sedap

Ubi tomat, dibuat tanpa sirap jagung fruktosa tinggi dan dengan keseluruhan tomato non-GMO (seperti Sir Kensington's), adalah keseimbangan antara lima rasa asas: manis, asin, gurih, masam, dan pahit. Paling ringkas, makanan manis yang direka untuk melengkapkan makanan yang enak.

"Biasanya ini adalah salah satu makanan pertama yang mungkin anda makan semasa bayi atau anak kecil. Ini mewakili kawalan sebagai anak,”kata Norton. "Kami dicetak untuk mengetahui, menyukai, dan mencoba saus tomat, dan ia memiliki hubungan budaya dengan keselesaan dan keakraban."

Selain itu, anda tidak boleh memikirkan saus tomat tanpa penglihatan mengenai Americancuisine sejati: hot dog, hamburger, dan jagung.

Perasa "Kurang"?

Di Amerika moden, saus tomat identik dengan tomato dan kerabat dengan makanan goreng berminyak. "Sepanjang pergerakan makanan cepat saji tahun 80-an, saus tomat dipasangkan dengan makanan yang biasanya tidak terdapat di tempat makan kelas atas," kata Wallace. "Ini stigot stereotaip Amerika yang rakus, tanpa pemikiran, tetapi kami suka saus tomat. Bagi kami, masa depan perasa menyediakan lebih banyak pilihan dan memasangkan saus tomat dengan makanan yang berbeza."

Sebagai contoh, saus tomat blueberry 'Chups' enak pada taco dan stik, sementara saus nanas pedasnya digunakan oleh syarikat piza berasaskan DC untuk empanada pizzand.

Sekiranya anda belum pergi ke @TimberPizzaCo untuk beberapa pai + empanadas / salad DC terbaik, pilih botol perasan Chups yang comel. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28 Julai 2017

Norton bersetuju bahawa sementara saus tomat menjadi rap buruk sebagai bumbu "lebih rendah" di tempat makan mewah, ini memang tidak boleh kita percayai. Dengan misi menyeluruh untuk membawa integriti dan daya tarikan kepada sos yang diabaikan, Sir Kensington melancarkan jenama di bawah menyamar sebagai orang Inggeris - ya, ia adalah syarikat Amerika dan, tidak, Norton tidak mempunyai loghat Putera Harry. Tujuannya adalah untuk mengubah pemikiran budaya di sekitar saus tomat, meningkatkan wataknya, menghormati sejarahnya, dan menggunakan bahan-bahan yang lebih sihat.

Masa Depan Ketupi

"Hari ini, saus tomat berkembang. Terdapat saus tomat pedas, chipotle, jalapeño. Ini benar-benar mengenai lebih banyak platform rasa, "kata Norton. "Peningkatan peningkatan makan dan pengiktirafan pelbagai budaya bahawa rempah-rempah membawa begitu banyak kehidupan dan pelbagai hidangan akan mendorong evolusi makanan ini sebagai identiti, penerokaan, dan hiburan."

Inovator makanan lain mengejar tujuan serupa, seperti koki Ernesto Uchimur yang memodenkan perasa tomat menjadi "kulit" (bayangkan jalur buah yang terasa seperti saus tomat) untuk mengurangkan rasa burger. Syarikat Kickstarter Slice of Sauce melakukan perkara yang serupa dengan potongan saus tomatnya.

Dan tidak, cendawan Heinz EZ-Squirt hijau dan ungu yang gila tidak dikira sebagai kemajuan moden.