Potongan Stik Terbaik Untuk Beli Pada Tahun 2021

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kebenaran sejagat bahawa daging lembu enak. Sekarang, kita tidak mengetuk tulang rusuk memasak, ayam, domba, atau potongan daging lain (hello, juga bison yang enak) - kita suka mereka semua seperti kita suka segelas wiski Scotch - tetapi ketika datang ke sebilangan besar daging, kita sukar mencari sesuatu yang lebih sedap daripada stik. Terutama jika anda merancang untuk memanggang stik.

Bagaimanapun, tidak semua stik dibuat sama. Kelembutan, rasa, dan nama potongan stik yang diberikan hampir sepenuhnya bergantung pada lokasinya ketika masih melekat pada binatang. Adakah anda fikir "ribeye" hanyalah nama orang yang difikirkan untuk bersenang-senang atau ia berasal dari beberapa tulang rusuk? Dan mungkin anda fikir "pergelangan kaki" hanyalah sesuatu yang saya buat semasa saya menulis ini?

Terdapat banyak jenis artikel "10 Stik Paling Popular" di luar sana, tetapi kami ingin menjelaskan lebih sedikit daripada itu. Menurut Beef Retail, ini adalah potongan stik Amerika yang paling popular sejak beberapa tahun dari sudut penjualan:

1. Stik tulang rusuk
2. Jalur stik
3. Stik T-Bone
4. Rebus daging
5. Panggang pusat Chuck
6. Steak Tenderloin
7. Stik sirloin teratas
8. Stik pertama bulat teratas
9. Pisau chuck panggang
10. Stik kiub

"Tapi tunggu," anda mungkin menjerit. "Saya tidak melihat stik seluar mewah seperti filet mignon dalam senarai itu, tetapi saya tahu itu!"

Baiklah, ya, betul. Kami hanya boleh membantu! Jangan risau untuk memasukkan senarai 10 teratas di atas untuk memori; itu adalah perkara yang pelik (kecuali jika anda bekerja di industri daging lembu). Selain itu, anda mendapat carian Internet untuk mencari fakta. Sebaliknya, luangkan masa untuk benar-benar mencerna fakta mengenai lima potongan stik terbaik yang penting untuk diketahui. Pengetahuan mengenai stik ini akan membantu anda di belakang panggangan anda sendiri, di restoran, dan di luar.

Baiklah, mungkin tidak di luar, tetapi di panggangan anda dan tempat makan adalah kedua-dua tempat yang bagus untuk mengetahui stik.

Filet Mignon

Godfather of Steak

Mengapa filet mignon begitu mahal? Kerana ia berasal dari hujung tenderloin, yang merupakan potongan daging yang paling lembut di punggung haiwan. Setiap lembu sapi hanya dapat menghasilkan sedikit potongan filet mignon, dan tentu saja, kekurangan harga. Tetapi ada lebih banyak daripada kekurangan - ada juga rasa. Filet mignon berasal dari otot yang jarang digunakan, membuat potongan lembut, "bersih" (minimal sinew, tendon, dll.) Sehingga, jika dimasak dengan betul, dapat mencapai fenomena "meleleh di mulut anda" yang anda dengar orang mengolok-olok. Filet mignon memang merupakan potongan stik yang lazat, tetapi juga sering melarang harga.

Steak Strip New York

Kedai Steak Anda

Ramai orang akan berpendapat bahawa ribeye, bahagian daging dari tulang rusuk lembu adalah stik terbaik untuk dipesan di steak: Ia tidak semahal filet mignon, kaya dengan marmer, luar biasa di atas panggangan, dan sebagainya. Tetapi stik jalur yang baik (disebut Kansas strip steak di beberapa bahagian, biasanya apabila tulang ditinggalkan) adalah taruhan yang lebih selamat kerana beberapa alasan yang baik. Pertama, jalur New York biasanya sedikit lebih murah daripada ribeye. Kedua, melainkan jika anda seorang penggemar stik yang sebenar, anda mungkin ditangguhkan oleh "marbling," yang merupakan lemak; stik jalur cenderung sekata dan lembut dan sesuai dengan pilihan memasak anda (sederhana, baik, dll.). Dengan kata lain, jika anda ingin memesan stik yang baik tetapi tidak begitu tahu mengenai stik, cubalah yang ini, yang berasal dari bahagian pinggang pendek lembu sapi.

Stik Besi Datar

Bakar ‘Em di Rumah

Flatiron steak mempunyai beberapa nama lain, seperti Patio Steak (yang tidak masuk akal) dan Top Blade Steak (yang masuk akal, kerana potongan ini berasal dari kawasan bahu lembu).

Dengar - stik flatiron? Ini bukan potongan yang menarik. Ini bukan potongan gourmet.

Ramai orang mungkin akan menghidupkan hidung mereka (yang merupakan masa yang tepat untuk menumbuk muka) jika mereka mendengarnya disebutkan. Tetapi mereka yang sombong (anda berjaya melakukannya dan memukul lelaki itu, kan?) Mungkin akan meletupkan stik flatiron yang anda panggang jika mereka tidak tahu lebih baik.

Stik flatiron cenderung menjadi potongan yang lebih kecil dan agak berliku-liku, tetapi stik yang agak nipis ini dimasak dengan cepat di atas panggangan atau dalam kuali, menawarkan banyak gigitan lembut, dan harganya sangat sedikit. Jadi untuk koki rumah yang tidak bersedia mengambil risiko merosakkan filet mewah, flatiron adalah pilihan yang tepat. Ini adalah pilihan yang bagus jika anda ingin memasak stik di dalam ketuhar.

Prime Rib

Steak untuk Acara Khas

Apabila terdapat potongan daging lembu yang besar, tulang rusuk utama harus menjadi pilihan anda - bukan jika, atau, atau tidak. Berasal dari bahagian tulang rusuk primer sapi (dan kadang-kadang juga disebut panggang tulang rusuk berdiri, tetapi itu tidak kedengaran hampir sama seperti baller), tulang rusuk utama adalah potongan besar, berair, lembut yang banyak orang (kerana ukurannya), simpan untuk majlis khas. Terdapat beberapa perkara yang menjadikan tulang rusuk utama jadi G-D sedap. Mula-mula, mata daging di bahagian tengah dipotong dengan jumlah lemak yang baik. Ini dikelilingi oleh daging yang lebih marmer, yang dikelilingi oleh lebih banyak lemak. Tidak mengikut? Kami akan membahagikannya dalam persamaan untuk anda: Daging + Lemak = Syurga. Berfikir untuk membeli satu? Inilah cara memasak tulang rusuk prima.

Stik Sirloin

Makan Malam Ayam Steak

Steak Sirloin adalah jenis stik yang juga dikendalikan dalam beberapa cara. Tenderloin yang enak, lembut, baik itu terletak tepat di antara kawasan sirloin, yang merupakan sirloin, sirloin atas, dan sirloin bawah. Malangnya, sirloin tidak begitu lembut seperti tenderloin, tapi sial, sirloin cukup lembut, sering dijual dengan harga kurang dari $ 8 paun, dan boleh dihiris untuk sandwic yang lazat, digunakan dalam rebusan gurih, atau dinikmati sebagai hidangan. Sebenarnya, di banyak kedai stik kelas pertengahan hingga rendah, jika anda memesan stik yang berharga sekitar $ 12 hingga $ 15, dengan kentang dan sampingan, anda akan mendapat sirloin dan anda mungkin akan merasa sejuk dengannya.